利用煤炭炒出來的「鱔魚麵」您吃過嗎？嘉義有一間相當特殊的鱔魚麵，店內可不是用瓦斯爐作料理，業者特別用燒紅的煤炭來炒鱔魚和炒麵；用炭火炒，顧客形容說麵的滋味，多了一份炭香，不過麵和鱔魚需要的溫度不同，如何控制炭火火候，業者完全靠經驗。
一起下鍋，再放進鱔魚快炒，瞧見了嗎？這大鍋下熾熱的火，可不是從瓦斯爐冒出來，完全都是木炭一點一滴燒出來的。老闆娘：「魚和麵要分開炒，不然鱔魚會糊，會糊掉。」
標榜炭火炒鱔魚，無論是乾炒，還是和著湯汁送進口，淡淡的炭香，讓料理多了古早味。消費者：「鱔魚會脆，比較有味道，如果用瓦斯爐炒的，就沒那樣好吃了，這邊比較不會那樣油，可以讓人懷念的滋味。」
真的得憑功夫經驗，炭火不像瓦斯爐，轉個開關就能要大火還是要小火，瞧老闆忙著挪動鍋子，因為溫度過高，麵會炒焦，所以不停把鍋子轉動，溫度OK，炒出來的麵和鱔魚，才會裹上淡淡炭香不會燒焦。老闆娘曾宏月：「這熱度比較高，熱度大約在1300度到1400度，如果是夏天站在這邊，根本站不住，因為太熱了。」
不同於台南的鱔魚意麵，嘉義鱔魚麵用的是台灣油麵，同樣的鱔魚料理，風味大不同，就看消費者愛吃哪一樣。
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