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〈獨家〉多一點不行!加盟規定嚴 作法斤斤計較

記者 吳奕慧 / 攝影 班瑪旺嘉 台北 報導
發佈時間:2012/11/15 19:16
最後更新時間:2016/05/16 15:06
 〈獨家〉多一點不行!加盟規定嚴 作法斤斤計較

加盟超商私自提供現切芹菜違反內規,加盟店做「吃的」最多,相對的,為了控制品質,限制也不少,除了裝潢必須一致之外,食材、調味料,甚至是烹煮方式都有一套標準的作法,多一點、少一點都不行,至於可以自己變化料理的西式早餐店,也規定不能賣中式的饅頭和燒餅油條,一旦被發現違規3次以上,業主就會寄出存證信函,加盟店恐怕吃上違約官司。

一包粉絲固定量就是180克,燙熟只要10秒鐘,接下來的動作,看清楚了,牛肉、青菜一一煮,花椒粉、榨菜末,再來一匙花生,量要多少,可是有規定,2分鐘不到,牛肉酸辣粉上桌。

顧客不管何時來吃、去哪家分店吃,口味一致,要酸要辣,業者自備辣椒和醋,讓顧客自己動手,因為統一規格是加盟店唯一準則,店內裝潢色調、桌椅種類、員工制服,連外帶紙碗、提袋,通通都有限制。

酸辣粉加盟業主黃陳洸:「我們是賣套餐的,不允許單獨賣,比如說鴨血,(違規店家)可能單獨賣鴨血。」

破壞規則的加盟業者多,被發現3次以上可能會被取消加盟資格,所以約束是必須的,晃一晃,看看在杓子裡的量,一晚仙草規定要260克,多一點少一點都不行,芋圓、地瓜其他配料也一樣,這不是斤斤計較而是要調出標準口味。

加盟店店長周麗娟:「才不會說(客人)到每家店,他都會有一些這家店吃起來和那家店,份量、比例不太一樣。」

調出標準口味有訣竅,甜度可以設定的果糖機,杓子調料,量杯也派上用場,賣的品項各店都一樣,如果加盟業者對產品有新的創意,可以提供給總公司,統一研發新口味、統一更新,愛玉冰品和茶飲就是仙草店二代加盟才有的新味道。

像是清心茶飲,怎麼煮茶也都有規定,而且考量成本,大台北以外的加盟店售價統一便宜5元,而加盟早餐店的餐點,能依照不同的客人需求變化,但就是不能賣包子饅頭和中式燒餅,有響亮招牌,有技術指導,想創業,加盟很方便,卻得遵守規定,否則錢還沒賺飽,就違規惹官司。

#加盟

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