「切仔麵」，現在到處幾乎都可以吃到，大骨湯搭配油麵，淋上紅蔥油提味，民眾在家也能夠自己烹調，家常口味和另一種「擔仔麵」同樣並列台灣2大「名麵」，有人覺得，吃起來有點類似，但其實切仔麵特殊在於，煮麵必須使用竹製器具，而且得靠手腕力道，而擔仔麵是以蝦湯為基底，搭配肉燥和蝦子，海鮮味十足。
切仔麵業者：「轉啊，就是這樣轉啊。」
不斷甩動「摵仔」，讓油麵麵條在滾水中，順時針轉動，手腕力道特別重要，這個動作就是好吃關鍵，也是切仔麵的由來。切仔麵店業者：「差不多轉40、50秒，然後再放豆芽菜，再弄個兩下。」
麵條金黃Q彈，�頭放點豆芽菜，再淋上熬了7個小時的排骨湯底，和一匙爆香過的紅蔥油，香氣馬上撲鼻而來，無須其他配料，切仔麵又有人叫它「陽春麵」，甚至自己在家就可以做出來，但簡單的美味源自新北市蘆洲，已經超過60年，同樣很有歷史的還有這一碗。
坐著煮麵，旁邊就放著傳統扁擔，這是台南擔仔麵，又稱為度小月，1895年就有人在港口附近挑擔子叫賣，乍看好像和切仔麵很像，其實就地取材，以海鮮為基底，淋上微甜肉燥，一小碗就要50元，業者說，不平價是有它的道理。
擔仔麵店店長張奉瑜：「就是吃個『味道』而已，用海鮮的部份，所以它和一般陽春麵啊或是其他一些乾麵，它價格上，價值就會有點不太一樣。」
兩者比一比，切仔麵和擔仔麵，一邊用大骨熬湯，一邊是蝦頭熬湯，切仔麵淋油蔥，擔仔麵加肉燥，美味秘訣還有一整尾的新鮮蝦子，加上不同配料，變化更多，但它們都是很有台灣味的2大「名麵」，同樣飄香超過一甲子。
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