夏天天氣熱，一般人食慾都會比較差，許多餐廳會特別推「夏季限定」料理，而且要拚夏季餐，不只是主菜要有變化，現在戰線更延伸到「開胃菜」，連前菜都要「特製」，有牛排館前菜特推「蒜苗凍」，其實就是把蒜苗煮湯後結成凍，想創造清爽口感，日式料理餐廳，還將「當季水果」入菜，用整顆葡萄柚和木瓜，平衡菜的油膩感。
主廚：「先取出我們的蒜苗凍，再搭配上面的烏魚子。」
切片的烏魚子，插在綠色結晶凍上，夏季菜單要清涼，從開胃菜就要下功夫，蒜苗熬湯後，做成「蒜苗凍」，裡頭還有一塊塊蒜白，吃起來就是蒜味，卻是果凍口感。
業者林姉鈺：「研發主廚這邊，把它做成蒜苗凍的呈現，然後跟搭配，這樣口感上的話，對於夏天來講，是比較清爽一點的口感。」
服務人員：「這邊為小姐送上法式羊排佐櫻桃鴨。」
新主菜也要少油，用的是羊排鴨肉雙拚，2種肉質的油脂，都比西餐常見的紅肉低，想減少吃的負擔。服務人員：「直接淋在這個雞肉塔上面，做享用就可以了。」
另一家日式料理，前菜也講究，一塊塊長得像豆腐，卻不是豆類，用的是雞肉和牛奶，打製成的雞肉塔，搭上鱈魚肝，創造綿密口感。業者郭睿杰：「主廚在設計料理的時候，有把這個當季的水果，加入這次在研發的新的菜色裡面。」
直接用當季水果，整顆葡萄柚剖開來當底，平衡炸鱈魚片的油膩，或是在整圈木瓜上，放生菜與海鮮，用水果當最自然的調味料，天氣熱食慾低，餐廳想在夏天拚業績，從前菜開始，就要抓住客人的胃。
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