今天的內行美食，要帶您品嚐港式茶點中的「水晶蝦餃」，有30年料理經驗的老師傅，對麵皮製作的「水粉」比例調配非常講究，還要趁麵皮半熟冷卻時，將新鮮草蝦泥包進去，過程一氣呵成，讓水晶蝦餃蒸出來皮Q餡飽滿，再搭配紅醋調味，吃起來鮮甜又道地。
師傅用刀背巧手一拍，畫成一片片圓形麵皮，精準拿捏力度，就是要讓皮薄透光，用的是半熟麵皮，趁冷卻前包進新鮮草蝦泥，快手捏出10個皺褶，一氣呵成是保持皮Q的重要關鍵，再把大小一致的蝦餃放進蒸籠蒸熟，晶瑩剔透的「水晶蝦餃」就能上桌。
民眾：「這個水晶餃皮很薄，然後裡面整隻蝦子，在裡面很實在，料很實在，因為它的皮很薄，餡比較多，然後裡面的食材很紮實。」
蝦餃皮薄而Q，以紅醋調味更顯蝦的鮮甜，讓顧客讚不絕口，已經有30年港式料理經驗的廚師，對「打皮」的粉水拿捏，可是斤斤計較。餐廳業者：「你如果水太多，它就太軟，一打出來就會黏手，水太少等一下一打平就太硬，沒辦法包。」
用熱水和粉先將太白粉泡熟，再加入澄粉揉成麵糰，每次都得拿捏剛剛好，皮的Q度感才不會跑掉，靠著老師傅對麵皮的講究，也讓這道港式茶點，在台灣吃起來也很道地。
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