最近飯店年菜搶推「阿膠」御膳料理,就是因為甄嬛傳爆紅,主廚強調為了宮廷味,再拿出武則天時期的蟲草料理,但有百貨業者把不相干的紅豆鬆糕、佛跳牆也說是甄嬛風,可見有多看好這商機,而另一家老字號宮廷菜,則是意外搭上另一齣「步步驚心」熱潮,各種糕點,像是芸豆糕、驢打滾,傳統御膳點心都比往年詢問度高!
後宮甄嬛傳片段:「臣妾出來的時候,燉了東阿阿膠桂圓羹。」
甄嬛傳在台轟動,劇中皇帝最愛賜予後宮的養生聖品「阿膠」跟著走紅,飯店年菜搶上桌,阿膠高湯放入明蝦、粉絲熬煮,蝦子吸收阿膠精華,前年就開始接觸宮廷料理的楊主廚,趁甄嬛爆紅,大顯身手。飯店主廚楊德興:「這個阿膠湯,我們已經熬了15個小時。」
驢皮製作的阿膠,堅硬、黑如墨條,帶有腥味,入菜並不容易,一份明蝦最多加一塊,不只鹹食,還搶推惠貴人拿手點心「藕粉桂花糕」。飯店行銷協理劉春豪:「消費者有提出這樣的(宮廷)需求,我們的目標是要訂500套,今年會有50%的成長。」
但甄嬛夯,無論什麼都要搶搭風潮,飯店每年都推的紅豆鬆糕、傳統佛跳牆,被引進百貨,成了「跟著甄嬛吃年味」的推薦菜色,恐怕就是因為宮廷風有市場。
步步驚心片段:「你最愛吃的點心呢,玉寇糕。」
另一部很紅的宮廷劇步步驚心,四爺吳奇隆最愛的玉寇糕,據說就是用芸豆、紅祁製成,開業30多年的宮廷菜餐廳,年菜甜點跟著暢銷,尤其綿密的芸豆糕,不少人吃在嘴裡,想著四爺。餐廳主廚許加建:「訂單比去年多出2成左右,很多客人都會打來問一下點心的部分。」
宮廷劇帶起御膳點心,糯米外皮、內餡紅豆桂花,裹上黃豆粉,這是乾隆皇最愛的驢打滾,或者慈禧喜歡的豌豆黃,都是年菜預定最夯品,宮廷旋風,成為業者的年菜商機。。
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