沙茶醬幾乎是火鍋店必備，不過卻有店家用牌子標示，「不建議」民眾使用沙茶醬，原來是沙茶醬味道重，容易搶去食材風味，不少火鍋為了區隔市場，紛紛主打獨門醬汁，甚至有店家研發手工的紅、白醬汁，搭配不同的紅白肉吃，光熬煮一種醬得加20樣材料；不過，民眾似乎習慣沙茶醬的味道，火鍋店再主打獨門醬料，沙茶醬似乎還是得準備，而且消費者實際用的還是不少。
火鍋店強調沾醬是肉的靈魂，業者對醬料，各個耗盡心思。火鍋店老闆許曜宗：「蕃茄一定要選牛心蕃茄。」
果汁、水果真材實料，再加進16種綜合香料，超耗工才能打成特製沾醬，有業者主打「獨家」這一味當賣點，研發新醬打動民眾，甚至學西餐「肉配酒」的概念，20種材料煮成的酸甜紅醬，專門沾紅肉吃，而16樣食材做成的白醬，加了大量的迷迭香，專為海鮮白肉設計，只不過自製醬料，成本可是3到5倍。
火鍋店老闆許曜宗：「醬料的部分，它會有一個市場區隔性，我們醬料是針對女孩子設計的，讓客人覺得吃過還想再吃。」
另外這一家，醬料一字排開，多達16種一應俱全，招牌是7種混合醬，強調多層次口味風格，其中少不了沙茶醬，卻特別寫上「不建議」民眾使用。火鍋店副店長許先生：「(沙茶醬)蓋掉(其他)醬料或食材，都會有影響，再一種說詞就是比較台灣的口味。」
記者：「吃火鍋的時候最喜歡吃什麼醬？」民眾：「我喜歡吃醬油加烏醋，再加一點蔥、蛋；醬油加辣椒再加一顆蛋；最喜歡沙茶醬。」
還是有民眾習慣「沙茶」這一味兒，火鍋店全力打出獨門醬汁吸客，不過看看店家，沙茶醬的用量還是自製醬汁的6、7倍，業者絞盡腦汁，發明新口味，一一挑戰民眾味蕾。
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