鮸 結果共5筆

雲林北港朝天宮不只是當地信仰中心，也被形容是北港鎮的「心臟」，廟前大街空氣裡總能聞到麻油香，還有各種以當地農產花生、蒜頭等做出來的小吃，最特別的是這裡還賣「假魚肚」，原來是用豬皮乾燥脫水後，再油炸做成類似魚肚的口感，很受歡迎！

農曆年快要到了，象徵年年有餘，有昌盛、昌榮、吉祥意涵的白鯧魚，過年圍爐少不了，但今年因為魚貨量銳減，加上年前需求量大增，讓白鯧魚一星期內價格飆漲了4成，現在每公斤要1400元，預計過年前會漲破每公斤2千元，家庭主婦大喊吃不消，而年前價格飆漲離譜的還有高檔食材花膠，也就是鮸魚肚，因為大陸官方對魚翅下了禁宴令，吃魚翅已經退流行了，香港大陸的商人開始哄抬花膠價格， 每公斤快破萬，一年內已經漲了近2成。

嘉義東石魚市場來了條大稀客，有漁民捕到一尾重達45.5公斤的超大鮸魚，是魚市場成立60年來第二大尾，一百人吃一餐都不一定吃得完，大鮸魚還來不及拍賣，就被人以每公斤高於行情價百元的價格買走，總價2萬4千多元。

出海半年的漁船靠岸了，今天基隆港上只有吳家兩兄弟，不是魚販子，但他們照樣忙翻了，因為父親是船長，從小就看著他出海捕魚、滿載而歸，而且只賣新鮮、肥美的魚貨，兄弟倆清楚，鮮美的海產是老父親最大的驕傲。 12年前，父親過世了，因為思念，兩兄弟決定放下手邊的工作，回到父親熟悉的基隆港，開始動腦，要怎樣把父親最驕傲的事傳承下去，因為小時候父親捕魚，跟家人分享的第一手生鮮美味，真的很難忘。吳繼高：「我們曾經船回來的時候，我們在船上，直接就是，最後一批上網的時候，我們就拿蝦子，甚至魚，不管你什麼魚，只要是新鮮的，吃生魚片都很好吃。」 吳繼高和弟弟吳繼明，都已經各自成家立業，只好放棄出海捕魚，但他們決定讓美味延續下去，於是就跟父親熟識的船家，拿貨、開餐廳，要傳承老父親的新鮮味，還堅持要上前線把關。吳繼高：「以前我父親最要求的，就是說，當魚上來的時候，第一個速度，馬上先把魚的種類分好，分好馬上擺好，箱裝進冷凍庫，因為這樣子，鮮度才會保持，所以他很堅持這一點，絕對不能在外面動作太慢。」 兄弟倆忙歸忙，還得眼觀四方，看到好貨，動作也得跟上。吳繼高：「這個魚是辛幾內亞的，因為比較傍海，比較胖，比較胖就會有蛋，有蛋吃起來，就會比較香。」魚貨老闆：「比較香對不對？」吳繼高：「這鮸魚，鮮度ok，大部分做魚排用的，這批都是鮸魚。」 除了挑食材，2個人還要盯行情。魚貨老闆：「這幾隻喔。」吳繼明：「多重。」魚貨老闆：「35公斤，差不多6千多元。」 既然要做新鮮味兒，吳繼明就開始說服哥哥，蔬菜是不是也要跟上腳步呢，於是3年前，兄弟倆開始發想，在大溪租了一塊地，種起了不灑農藥的蔬菜。吳繼明：「之前想的比較簡單，就想說，反正一個棚子，不要讓蚊蟻…，比較不容易進來，蟲害比較不容易進來，反正肥料選好一點的，就去灑一灑，就可以種了，呵呵，到後來種了，才發現不是那麼一回事，甚至於這個土，雖然他跟大自然連在一起，可是你種了2、3次，它要休息。」 剛開始真的什麼都不懂，吳繼明只想著不灑農藥，用有機肥不就好了，結果當然是慘不忍睹，但兄弟倆不死心，三不五時就往菜園跑，還找來農夫邊學邊做，搭起溫室區隔出不同蔬菜，終於這一年半來，菜越種越有心得了。吳繼明：「要好吃的菜，摸起來就嫩嫩的，然後再來就是，現成的菜一拔，它就聲音就很清脆。」 現在的菜，不但可以「端出檯面」，吳繼明還拉著哥哥，做第一關挑菜淘汰，好還要更好。吳繼明：「有些像這個葉子，也些枯萎啊，或是黃掉啊，那它的口感就會比較不好，那我們就把它削掉這樣子，而且像這個喔，會出來白色的汁，這個汁對人體有很大的好處。」

新年4天連假已經過了一半，相信不少民眾都有把握時間好好玩，有機會到話，不防到雲林吃北港有名的鮸魚料理；這種鮸魚是古時候有錢人吃，口感很Q，很受老饕青睞，就因為是有錢人吃的，所以有句話台灣話來形容這魚，「有錢吃鮸，沒錢免吃」。