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買熱食不用塑膠袋防塑毒 改用紙盒、紙碗當心「這風險」
減塑運動近年受到全球重視，除了解決塑膠污染的問題，也能減少吃進塑化劑或有害物質的風險。不少店家盛裝外帶餐點時也都使用紙盒、紙碗來代替塑膠袋，但這樣是否就沒有吃進毒素的問題呢？食品技師張邦妮表示紙盒相較於塑膠袋，暴露在塑膠毒素的風險比較低，但不能忽略來自於紙質的螢光增白劑和油墨等有害物質。2022/08/31 05:15 -
超商食品成分看攏嘸？一次看懂添加物 專家加碼授選購關鍵
超商是許多人工作忙碌時果腹的好選擇，像是便當、飯糰、義大利麵、三明治等應有盡有。但仔細看背後的食品成分，可以看到二、三十種陌生的化學名稱，讓人不免擔心吃了這麼多不同的添加物下肚，到底對身體健康會不會有影響。究竟這些令人眼花撩亂的食品添加物分別有甚麼功用，食品技師張邦妮也傳授如何選擇才能吃得更健康。2022/08/31 05:07 -
常放屁好困擾？專家揭「7排氣食物」吃口香糖也會脹氣
脹氣不僅容易造成腹痛不適，還會影響到生活作息，食品技師張邦妮表示，若吃太多或太飽，攝取過多養分或食物難消化時，養分若沒有被小腸消化吸收，就會被大腸細菌所利用，進而在分解過程中產生氣體。她也分享，容易產生氣體的7大食物，提醒民眾食用時須多留意，以免消化不良造成脹氣。2020/02/18 14:58 -
食安事件頻傳！食安人才 食品技師需求熱
近年來食安問題連環爆，政府說要重視，卻編列最多預算在做食安大樓等硬體設備，但有了硬體，軟體呢？回歸專業現場，食安人才需要包括食品、公衛、醫學、法律等等專業知識，培養這樣的跨領域能力，除了現有食科系所，國內6所大學也都成立了專門的食安研究所。2018/02/26 23:46 -
快訊／強化五星級旅館食安！ 食藥署明年7月納管
北市今年3月傳出有五星級旅館使用逾期、發黴食材等等缺失，為加強五星級旅館食安，衛福部食藥署宣布全台68家五星級旅館將比照國際觀光旅館，附設餐廳必須實施「食品安全管制系統」，依規定須設有3人以上的食品安全管制小組，評估是否有受污染或其他危害，聘請食品技師、營養師等，新制明年7月實施，違者最重罰2億元。2017/11/19 13:27 -
金萱茶奶香味清淡 太濃郁？小心添加物
茶改場的茶葉品種「台茶12號」又叫做金萱茶，因為聞起來、喝起來有淡淡奶香味，品種相當特別。不過有媒體披露，坊間手搖飲業者購買的金萱茶，有些為了刻意強調奶香味，會在製茶過程中添加牛奶香料的食品添加物。食品技師提醒，如果味道過於濃郁的就是不正常，消費者要多加留意。2017/10/30 20:57 -
食品技師月領翻倍 廚藝教室報名增7倍
人力銀行調查，食安問題連環爆，上班族對食安恐慌指數有75分，有9成以上上班族因此改變飲食習慣，廚藝教室業者表示，光是麵包課報名人就多7倍，而食品技師說，光是加班費，就多了2萬。2014/10/21 14:33 -
食品小廠配「食安技師」 起薪4萬效果不明
食安風暴以來民眾人心惶惶，如何確保工廠生產端產品沒有問題，其實有專業食安人員，叫做食品技師，首先要通過國家考試，起薪至少4萬以上，乳品、水產、肉類、餐盒加工，公司都得有一名技師，但法令跟實際技師業務真的有落實嗎？大企業作法，像是鼎泰豐選擇自己蓋品管室。2014/10/20 21:59 -
年砸200萬檢驗費 鼎泰豐巧避風暴
想要成功避開食品安全問題，不少大廠堅持把把關權握在手上，像是小籠包名店鼎泰豐，在總公司設置品管研究室，10名品研室專員，平均年齡30出頭，6成擁有高考營養師或是食品技師資格，他們手中掌握的是年營收逼近20億的名店餐飲品質，因為從蔬菜進貨到油品使用，甚至自製內餡都得經過他們的檢驗合格，硬體設備砸下300多萬之外，1年還要再花200萬檢測費，只為了源頭把關滴水不露。2014/09/25 21:55 -
開店賣吃要有證照 佔比得逾5成
餐飲業持廚師執照，比例要提升，食安問題讓衛福部食藥署規範更加嚴格，除了明定水產、肉類加工、乳品加工以及餐盒食品工廠等業者，必須要聘請相關專業技術人員，像是食品技師、營養師，另外飯店、餐廳、一般小吃等，廚師證照比例也都要增加，以一般餐飲來說，佔比必須達到5成，有店家認為只要主要煮菜的有就即可，而且煮得好不好吃跟證照無法畫上等號。2014/02/25 13:43 -
泰山盜食品技師證照登網 泰山：被動手腳
衛福部的檢驗報告中，泰山的葡萄籽油被驗出含有銅葉綠素，現在也遭到民眾投訴，泰山未經過本人同意，就刊登自己食品技師證照，嘉義市一名游先生，去年8月在上網時，發現自己的食品技師證照，沒經過同意就被泰山刊登在電子報內，認為有被盜用的嫌疑，寄電子郵件向泰山反映過，但遲遲沒有得到回應，泰山方面則說，電子報是內部員工才能看到的，當初建檔也沒有這張照片，懷疑是外部人員加上去的，目前已經撤掉，了解當中。2013/11/14 19:21
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