釀酒師 結果共20筆

老酒越陳越香，歷經陳化後出現的特殊酒香，是酒饕們津津樂道、趨之若鶩的夢幻存在，而今50度以上金高總代理商黑松公司在其獨有老酒熟成倉中驚喜發現人稱「金高三大秘藏風味」之首的「蔘香高粱」！歷經7年陳化的「58金高千日醇－百味人蔘風味」，奇蹟般出現的蔘香與陳香層次交融，堆疊出釀酒師也求而不得的極珍稀風味，絕對是入手珍藏的首選逸品！4/25起於全台各地區酒類專賣店陸續開賣，7- ELEVEN、全家便利商店開放預購，建議售價 1,080 元（實際價格及庫存，依各通路為準）。

傳奇釀酒師Billy Walker訪台 詮釋威士忌釀造工藝 產製過程響應ESG

美國明尼蘇達州（Minnesota）有間啤酒廠發生意外，有名員工在察看發酵桶的閥門時，內桶內的啤酒突然炸出、極大的衝擊力甚至將這名員工噴飛，驚人的畫面曝光後引發討論。

5G是時下很熱門的關鍵字，不僅傳輸速度更快，也開啟物聯網的新時代，英國政府把眼光放到偏遠地區，與網路設備商合作，推出一個名為「5G鄉村優先」的計畫，想看看下一代行動通訊技術，能否為傳統農漁牧業帶來什麼助益。蘇格蘭東北部奧克尼群島的鮭魚養殖業者，參與了這項計畫，他們透過5G，將感測器監控到的水中含氧量、溫度、鹽度等數據回傳資訊中心，幫助評估餵魚的最佳時機、觀察魚群的生長狀況；當地的威士忌酒廠的釀酒師，也因為有了5G網路，能夠在移動裝置上監控環境中的溫度、濕度等數據，人力減省，工作起來也事半功倍。

清酒酒不只是飲品，還蘊含了日本文化，當然包括它十分傳統的一面，像是以前，酒造還是女人的禁地，不過，過去幾十年，不斷發生改變，不只有女性擔任首席釀酒師，杜氏，許多女性侍酒師、清酒品評員，紛紛冒出頭，用女性的細膩、好奇心，寫下獨特的滋味與氣息，創造嶄新的日本飲食文化。

年度最大的國際、茶酒咖啡食品展登場，看準台灣咖啡和酒每年都有上億元商機，這次展覽規模更勝往年，邀請到日本釀酒師直接跨海來台，更雲集海內外各家咖啡業者，除此之外，現場還有拉花比賽，和咖啡國手沖煮秀，相當吸睛。

美酒在釀造過程中，常常因為酵母變質等問題影響酒的味道，為了掌控這些不確定因素，美國加州一間酒莊自己開發一套智慧控制系統，從葡萄園的健康到發酵過程裡的溫度、糖分，釀酒師都能輕鬆掌握，位在地下18層樓深的智慧釀酒中心，屋頂上就能看到各種數據，看起來就像未來世界。

精釀啤酒隨著藝文風潮，逐漸發展一定市場，原來國外直送的商機，因本土釀造啤酒打出知名度，小型釀酒廠方興未艾。臺虎精釀首席釀酒師說，樂於見到台灣創造啤酒革命。

七年級生總被外界稱作是「草莓族」，認為抗壓性較低，但越來越多七年級用實力證明自己，最近一名七年級新銳釀酒師，運用創意結合台灣在地特色，推出「全台首支」漢方草本手工啤酒;而今夏的「調茶比賽」當中，現年30歲的邱文駿以獨特甜點入茶概念取得青睞，在多位調茶好手中脫穎而出一舉拿下冠軍和人氣獎。

如果有外國朋友到台灣來，您會帶他吃甚麼台灣特色料理呢？TLC華裔著名釀酒師來到台灣，品嘗了許多道地的小吃，還有台灣自己釀製的葡萄酒。

各大風景區賣的小米酒，不見得是用小米釀出來的，南投當地釀酒師指出，小米價格比糯米貴2成，而且產量稀少，市售小米酒恐怕有的都是摻糯米或白米做成，甚至是用澱粉加酒精的「再製酒」，味道甜膩、有化學味，而且沉澱物也不自然，但一般觀光客不懂分辨，很容易就聽信店家鼓吹，以為買了小米酒。

5月初上海世博會開幕，有機會一遊，可能一逛就是好幾個小時，在世博園區吃飯，台資餐飲品牌看到這塊商機，其中南僑陳飛龍的餐飲品牌，不同其它台資餐飲品牌，一口氣把7家餐廳打進世博，不止賺世博期間，還放眼世博後上海城市規畫的市場。 ◎倒數100天世博在中國　7千參展人 逛上海世博，有什麼可以吃？業者：「沾起來，然後把它放下去煮一煮，然後主要是它的起司。」 TVBS記者彭馨儀：「世博會184天期間，世博村將提供7千名外國官方參展人員住的問題，隔壁的餐飲特區，現在已經被台灣人全部包下來，一次要打進旗下所有的餐飲品牌。」 ◎台商厲害！　包世博7千參展人員吃喝 世博園這棟75年歷史的煙囪古蹟，南僑改造一到三層樓，要賣巴伐利亞菜，德國豬腳搭配酸菜起司，再來一杯量身定做的鮮釀黃啤。 ◎南僑大手筆　上海世博園現釀啤酒廠 每杯特醇啤酒都是德國釀酒師，以494年工法，駐店現場釀製，保證世博期間酒吧的啤酒不會斷貨，一座現釀微型啤酒廠，就像是中心廚房的概念，將搬進園區裡。 餐廳業者陳黎明：「我們希望這7千人，他有家人嘛，帶有朋友，然後帶他的朋友或者一些領事館，一些領事館的人或者是世博公司，他們裡面一些重要的高級主管，應該都會在那裡宴客。」 ◎撥算盤　7千世博參展人員倍數消費 不管是擺臨時攤，還是開永久餐廳，台資餐飲品牌看的都是大陸官方的數字。世博可望湧進至少7千萬人次，預估至少65%以上的參觀者，將進園區用餐一次，餐飲商機大約新台幣84億。 ◎7千萬人舌尖品味台灣　在上海世博 百家餐飲卡位戰，南僑大手筆砸下新台幣6億元，一口氣推出餐廳群體，7家店有6國料理，平均客單價1200元台幣。 陳黎明：「未來我們是看好上海市政府，會把這個地方重劃，成為個全上海最高級的商業跟住宅區，所以未來應該都是最貴的頂尖的人，會住在那邊或是辦公，所以我們想說未來的前景，應該是比在世博前應該是會更好一點，在上海我們覺得說要做成功的餐廳，你一定要夠大才會成功，愈大的就會愈成功。」 ◎快狠準！南僑卡位世博　7店6國菜 台灣請來鐵板燒大廚，鵝肝魚子醬金箔蒸蛋、鐵板明蝦，結合黃浦江全景視野，另外推出從早餐做到晚餐的咖啡麵包店，麵糰從台灣空運，坐在江邊，還吃得到滷肉飯等台灣家常小食。

釀啤酒的粗活，女生也能辦的到。一個台北女生Winnie，為了把正宗的鮮釀啤酒帶進台灣，遠赴美國砸百萬受訓，甚至通過訓練師要她一口氣喝光1.5公升啤酒的酒量大考驗。現在的她，不只能獨立釀出數款啤酒，而且還是唯一取得美國釀酒協會認可的「台灣」女釀師。

不景氣要怎麼突圍，香港絞盡腦汁，腦筋動到紅酒商機，香港請來義大利知名釀酒師，進駐酒廠，空運義大利10幾噸的葡萄，自己釀造出第一支香港自有品牌的紅酒，不過市面喝不到，酒廠開辦釀酒班、品酒課教你喝，也讓你喝港產紅酒。

921大地震，過去第九年，南投埔里酒廠，留下的老照片，依然鮮明的記憶著；酒窖裡，牆倒了，甕碎了，將近1百萬個酒罈，支離破碎的滾到酒廠外，這景象，比起照片後方，歪斜傾倒的房子，更嚇人。 埔里酒廠廠長林秋長：「我們這個有1百多萬(罈酒)的員工，辛辛苦苦孕育的酒類，都流得一空，流得一空，像整個水溝都是，都是我們的紹興酒、我們的愛蘭白酒，那當時真的是非常的沉痛，不曉得這個廠，到底還能不能維持下去。」 林廠長到埔里酒廠，30多年，遇到921，本來以為，這已經是最慘的遭遇，搶救下，只剩一半的酒罈，那裡面封存的，還有埔里酒廠，曾經釀出第一罈紹興酒的驕傲。 埔里酒廠廠長林秋長：「我們先總統蔣公，他是浙江人，那紹興酒的發源地，也在浙江省紹興縣，所以他對紹興酒非常有感情，早期的時候，每年他的壽誕10月31日，都會以埔里的紹興酒，來做介壽酒，來做這個國宴酒，那當初大概10月初，我們就開始進行包裝，那包裝的時候，都有一些特勤人員，會在埔里酒廠來長住，來了解整個製程，掌控整個製程，甚至我們包完了以後，每批酒、每瓶酒，都要員工先試飲以後，才能夠再包裝，送到總統府。」 林廠長回憶起那時候，甚至連人情請託，或是黑市，都難買到酒窖裡的陳年老釀；只是物換星移，爭相品味一口甘醇的風光漸遠，地震後的荒蕪，還來不及收拾，重新整建的90歲老酒廠，就在921後的第六個月，遇上第二次劫難。 埔里酒廠廠長林秋長：「那我們在這個整建，復建的過程當中，可能有動火的情況，那有一點火源，就引起愛蘭白酒燃燒，就變成我們這個第二度傷害，大概我們第二次又損失了大概2、3億，總共我們整個921地震，跟這個火災，損失將近14億。」 當時的林廠長，拿起酒來，其實是苦酒滿杯；他30多年的老經驗，懂得釀酒、品酒、賣酒，卻沒有法則，讓他能在一夕之間，搶救虧損14億的酒廠，還要安置2百多名員工。 那時候，看剛剛復工的大夥兒，都很洩氣，一句話，突然，從廠長腦中閃過。埔里酒廠廠長林秋長：「我們鼓勵員工說，你如果會做冰，人家說早期說，做冰可以當醫生，代表這個冰很好賺，你會做冰，將來退休以後，你可以開個冰廠，跟我們這個老廠，大家來拼，也是相互競爭。」 老祖先的話，開始發揮，關鍵性影響；看這群平均年齡50歲的老員工，從頭學起做冰棒，即使是把冰棒棍，放進模型裡這一個小動作，都整齊謹慎得，像是在乖乖排隊；畢竟，這是好不容易，才得來的新工作機會。 紹興酒被研發成，創新價值的冰棒後，先為老酒廠，賺進第一筆每個月3百多萬元的營業額，扳回被洋酒叩關，打得年年下滑的紹興酒業績。埔里酒廠員工：「這個35找你。」消費者：「謝謝。」埔里酒廠員工：「百香果1枝，4枝60元，謝謝。」 不過，算一算，紹興酒冰棒，也只能讓十幾位的釀酒師傅有新工作，還有2百多位老員工，更擔心，在酒廠重建的日子，該何去何從？埔里酒廠員工尤孟勇：「921以後，我們整個廠房倒閉，部分的廠房倒閉，我們這邊產能，紹興酒的銷售量，一直在下跌，那有一陣子，我們必須要到外場去支援，因為我們人力，有人力過剩的問題，變成說大家都人心惶惶，有些要到外面去支援，甚至是調廠。」 現在，笑著回想，差點因為921飯碗不保的酒廠老員工尤孟勇，從前，也是廠裡釀酒經驗20多年的老師傅；現在，是大家口中的牛軋糖大主廚「阿勇師」。埔里酒廠員工尤孟勇：「來，大家一起揉一下麵糰，把它混合均勻一下，讓它所有原料，都混合均勻。」 看阿勇師坐鎮指揮，30多公斤重的大麵糰，就在4位中年阿伯伸出的8隻手裡，服服貼貼的，從四面八方被揉得均勻，好像一點也難不倒；這群髮鬢，不小心就透出灰白的阿伯。 埔里酒廠員工尤孟勇：「我在埔里酒廠，已經20幾年了，從基本的都是在製酒方面，烘焙類是完全一竅不通，但是這個部分，也是說打鴨子上架，沒辦法，最重要是說，我們必須面臨工作的抉擇，因為像我們這種4、50歲的同事，大部分都是在地人，如果說，沒有工作的話，要怎麼去養這個家庭。」

921災變創造了一個金牌釀酒師，南投信義鄉農會酒莊今年被評定為金牌酒莊，年營業額超過500萬，像是知名的小米酒、葡萄酒都受各界喜愛，這些酒都由一個22歲的年輕人釀造控管，他叫陳俊鴻，921後他進入酒莊，從學徒幹起，現在變成金牌釀酒師。

因為水質的問題引起質疑的金門高粱酒，金酒公司提出澄清，今天（3/2）金酒公司首度公開高粱酒釀造的秘密，原來金門高梁的水源來自一口井，因為金門地下水比飲用水還讓釀酒師父放心，經過現代化設備過濾，才釀出香醇的金門高粱。

您有自己釀過紅酒嗎？可以依照自己喜好和口味釀酒的酒窖引進南台灣高雄，在DIY的過程中，使用國外進口最頂級的葡萄汁，另外還有專業的釀酒師在旁教導，到底怎麼釀製？TVBS鏡頭帶您去看看。

第一屆國際葡萄酒博覽會正式開始，博覽會有上百種來自世界各地的葡萄酒供民眾免費品嘗，還有釀酒師教您如何品酒。

一名原本在法國做廢五金進出口生意的台灣商人，因為愛喝紅酒，最後甚至長住法國波爾多地區的酒莊裡，學習釀酒技術，現在他在重建委員會輔導成立的一處酒莊裡，擔任首席釀酒師，他有信心，由台灣葡萄釀出的優質紅酒，也能打入國際市場。 蟬聲唧唧，炎炎夏日，台中縣后里外埔地區的葡萄園又將採收，釀酒師初建平每天穿梭在葡萄藤架下，以糖度計記錄葡萄的酸甜，釀酒的葡萄果實不見得要大，不過糖度一定要在18度以上。 採收的葡萄篩洗消毒，去皮榨汁後，就被送進6千公升的發酵槽，釀酒師初建平一手規劃這處全國最具規模的民營酒莊，他原本在法國馬賽經營廢五金生意，因為愛喝紅酒，六年前乾脆長住波爾多地區的酒莊學釀酒，波爾多空氣中的葡萄香和法國人的浪漫，對他有致命的吸引力。樹生休閒酒莊首席釀酒師初建平：「只要一到釀酒季節，我會奮不顧身的就到那邊去，然後當我們工作結束之後，我們就開始瘋狂，就是拼命的喝酒，拼命的吃飯，拼命的跳舞。」 商人到釀酒師，初建平50歲後的人生從此改變，不變的是對紅酒的熱愛，這瓶搭配小藍莓釀出的紅酒是他的傑作之一，初建平品嚐紅酒，顏色要紫紅厚重，酒香中要有熟成的果香，口感不見得澀就不好。樹生休閒酒莊首席釀酒師初建平：「第一個，(顏色)要很深沈，第二個它顏色要偏向紫紅色，它顏色要很漂亮，這時候你可以從酒杯上看出它的顏色相當美，顏色之間你也可以判定它的等級在哪裡。」 漫步在酒莊內的小徑，初建平為了釀出好酒，他要求產銷班的果農將葡萄減產，但是保證收益增加一倍，儘管台灣的氣候無法種出最好的葡萄，不過他有信心，推到國際也是水準以上的好酒。樹生休閒酒莊首席釀酒師初建平：「我們台灣的酒也可以外銷到國外去，這是我比較著重的一個理念，因為台灣的市場實在太小，我們走出去，走出去就是我們要有很好的根基，它(酒莊)做成功之後，其他農民都會去做(紅酒)專區，那政府只要看到這個前途，這個前景性很好，我相信政府也會很積極來開發這個地區。」 初建平的紅酒夢，就是希望引進法國的酒莊文化，協助葡萄果農轉型精緻休閒農業，並且栽培學生到國外有系統的學釀酒，讓台灣葡萄釀出的紅酒，在世界佔有一席之地。