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買馬鈴薯最怕遇發芽 專家曝保存妙招：口感更加分
很多主婦常會發現，買回來的馬鈴薯（洋芋）竟很快就發芽，只好整顆丟掉。專家說，其實要預防馬鈴薯發芽、延長保鮮期，只要這麼做：削皮後裝密封袋冰起來，不會發芽也不易變壞！主婦們趕快學起來！2020/11/16 09:52 -
切塊水果假新鮮 不肖攤販化學醃漬
市面上的切片水果放著放著就變黃了，為了防止褐化反應，西餐主廚說，有些攤販會加進化學藥劑，像是己二烯酸鉀可以防腐、雙氧水保持不會氧化、漂白水讓梨子或芭樂變得更白，如果水果不甜，還有人用合成的糖精或蜜糖素來醃漬增加甜味，但這些都是不天然的成分，消費者知道了，還敢吃進肚嗎？西餐主廚說，傳統光用鹽巴來醃漬只能讓水果保持鮮度20分鐘而已，但用化學醃漬的方式可以維持1個小時以上。2013/11/28 18:30 -
加鹼煮！芥菜越炒越綠 蝦仁透明油亮
您是否曾經注意過上中式餐廳用餐，怎麼廚師炒出來的青菜又快又軟嫩、好入口，還有餐廳炒出來的蝦仁也不一樣，比家裡面自己炒的相對透明清亮，餐飲系教授就說，其實像炒芥菜，為了保持芥菜顏色不會褐化和讓芥菜變軟，有些廚師會加入成分碳酸鈉的鹼塊，蝦仁也會事先用鹼粉洗過，炒出來的蝦仁會更加有透明感。2013/11/27 19:35
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