真肉 結果共25筆

迎接農曆新年年菜買好了嗎？有業者推出超澎拜奢華組合，八道菜市價將近1.4萬，能吃到龍蝦沙拉、黑蒜蟲草燉全雞等等，有店家則是瞄準小資商機，推出2088元年菜組，買回家加熱就能享用，大約半小時美味上桌，另外有業者觀察到，近四年來素食人口增加兩成，也推出素食年菜組合來應戰。

全球去年溫室氣體排放創新高，降低畜牧業的排放量刻不容緩。美國的牧場和研究單位，正在試驗透過改變飼養方式，來提升土壤健康、提高碳封存；以及在飼料中加入補充劑，試驗能否降低牛隻甲烷排放。至於新技術能否取代真肉，來對抗氣候變遷？一間新創以菌絲體製作仿肉，口感逼真，營養成分也接近真肉。而在加州則舉辦試吃大會，邀請民眾品嘗口感擬真的人造肉。

中秋節將至，不少人都會揪親朋好友相約烤肉，然而要怎們知道烤盤上的是天然肉、重組肉還是注脂肉呢？營養師高敏敏在臉書分享，三種肉的成分，教民衆如何分辨「真肉假肉」。

日本話題電影《湯道》本週五（12）將在台上映，男主角生田斗真在這部以「泡澡」為主題的電影中，將親自演出多場裸體洗澡戲，讓觀眾大飽眼福，他也透露自己一天洗兩次澡，他之前演出《臥底型警》系列電影時，已挑戰過裸體被綁在汽車引擎蓋上的激烈場面，這次再次裸身上陣，他笑說「相當和平」，更加碼爆料：「觀眾可以在片中看到各個年齡層的裸男。」

近年來「植物肉」掀起風潮，越來越夯，甚至風靡全球的速食連鎖餐廳，甚至德國麥當勞也宣布，消費者將能買到、使用豌豆、玉米、小麥等植物原料製作的雞塊。營養師侯沂錚分析，植物肉的確含有豐富的膳食纖維，但是植物肉通常加工時已經調味，所以血壓偏高的族群，得要多注意鈉含量。

歲末年終，聚餐增加，波蘭耶誕節必吃的鯉魚，今年價格大漲；法國香檳則不受通膨影響，銷售預計刷新紀錄。至於法國耶誕傳統佳餚－－鵝肝，在動保意識抬頭，和禽流感肆虐下，有餐廳以植物原料做成「純素鵝肝」，為節日增添新意。而在英國，一間新創以動物細胞培育的肉，據說吃起來神似真肉，距離上市之日可能不遠了。

《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近一年網友熱議「未來肉」相關話題，帶您了解網友對於未來肉嘗試意願的正反意見觀點。

南韓最近吹起素食風潮，除了引進國外生產的植物素肉，也有南韓食品業者開發素食產品，像是南韓民眾愛吃的冷凍餃子、漢堡排，都用植物性蛋白取代肉類原料，據說吃起來的味道和口感很接近真肉，他們也企圖將素食版的韓食拓展全球。

植物肉市場不斷進化，品項五花八門，口感也逐漸變得跟真正的肉品如出一轍，成為許多追求健康者的新選擇。但這不僅讓人好奇，植物肉到底真的健康嗎？美國學者比較了植物肉與真肉，並分析兩者的優缺點。

近年來全球掀起健身養生風，紐約學校宣布要實施「周五素食日」，各大公司搶食這塊商機大餅，智利有公司推出植物肉、植物奶產品，以色列還，利用3D印刷技術，打造出口感都跟真肉一樣多汁美味的人造牛排。

很多人愛吃肉桂捲，卻不知道裡頭的關鍵原料「肉桂」是怎麼來的，我們食用的肉桂，其實是肉桂樹的內層樹皮，原產地在斯里蘭卡，肉桂樹種植三到四年後才能採收，得由經驗老道的農民，經過削皮、日曬、陰乾的步驟，再捲成棒狀送到工廠估價，斯里蘭卡的「錫蘭肉桂」被稱為「真肉桂」，和另一種品種「中國肉桂」相比，成分比較健康，成本也比較高，但經過研磨之後，如果沒有特別標示，一般人難以辨別。

現在市面上已經能吃到不少人造肉產品，主打植物原料製成，吃起來口感跟真肉幾乎一模一樣，不過人造肉產品大多是絞肉，以漢堡排的模式進行銷售，以色列有一家新創公司，竟然打造3D列印牛排，列印時，不同的噴頭可以噴出肌肉、脂肪和血水，這三大要素就是牛排好吃的關鍵，公司更找來主廚合作，用挑剔的味蕾測試產品結果，未來計畫2021年能在歐洲的餐廳推出。人造肉的商機正在迅速竄升，新冠肺炎疫情造成鮮肉商品短缺，加速民眾選購人造肉產品，估計全美近三個月來的銷售成長，比去年同期飆漲218%。

全球最大的食品公司瑞士雀巢，計畫投入約1億美元，在中國天津市擴廠生產植物成分的「人造肉」，這是雀巢在亞洲打造的第一個人造肉工廠。中國當地由於非洲豬瘟，使得豬肉生產量大幅減少，再加上新冠肺炎疫情影響，肉品進口量也短缺，雀巢看準中國14億人口的人造肉大餅，急於開拓當地市場，計畫在2020年底前就會開始販售．「未來肉」時代來臨，美國速食業者包括漢堡王、肯德基和麥當勞都跟進推出素肉漢堡，但未來肉要普及，售價是最大挑戰，像是Beyond Meat在台灣的售價，兩塊巴掌大小，約兩百多克的人造肉排，就要價499台幣．業者坦言人造肉的目標客群不是素食者，而是肉食者，有趣的是這些人造肉，因為味道和口感太接近真肉，反倒讓吃素的人不敢吃。

新冠肺炎疫情，凸顯出食物供應鏈有多脆弱，而這波衝擊也正在改變我們的餐桌，以外酥內軟、厚實薯條聞名世界的比利時，現在餐廳商店都關門，造成上百噸的馬鈴薯滯銷，恐怕將慘賠台幣40億元，當地協會業者出面喊話，希望比利時人能把一星期吃1次薯條的習慣，增加到2次，幫助他們度過危機；而肉品隨著供應鏈被打亂，越來越多人開始嘗試人造肉產品，營養價值和口感都和真肉不相上下，讓人造肉在疫情中，商機逆勢成長。

未來肉的風潮，從國外紅進台灣，而餐飲業都把素肉，做成料理！像是港式點心，常見的叉燒包，甚至烏魚子，業者都用大豆、菇類，做成仿的素肉，連鎖水餃店，也推素肉鍋貼，價格比純肉，貴0.5元，另外猴頭菇，業者先下鍋油炸，讓口感緊實，吃起來好像是咕咾肉。

台灣網購業者把全球風靡的「未來肉」引進台灣，除了平台賣，飯店、超商、美式餐廳等，都能吃的到，不過未來肉的價格，跟真的漢堡排相比，價格貴一倍，餐廳跟速食店，目前先自行吸收成本，未來肉有從美國進口，台灣業者也自製，甚至有業者做成「新豬肉」，也是素的。

全球生產人造肉的業者越來越多，連鎖速食業者也來參一腳，巴克萊銀行相當看好人造肉產業的前景，預估十年後規模會達到1400億美元。亞洲市場像韓國吃素人口逐年增加，也因此帶動素肉市場的發展。

有一種漢堡稱作是未來漢堡，裡面其實沒有肉的成分，只包含豌豆、甜菜根和椰子油，宣稱口感和真牛肉漢堡類似，而我們實際上街盲測，拿傳統的真漢堡比較，其實民眾從口感還是可以分辨得出來。

美國紐約一間餐廳的招牌菜是燻肉，但為了素食愛好者，他們把西瓜肉拿來取代真肉。光看外表跟牛肋排一模一樣，一顆烤西瓜肉要兩千多台幣，依然很受饕客喜愛。

香港新創家利用白米、蘑菇跟豆類蛋白，研發出口感幾乎跟真肉一樣人造豬肉，過去這種人造肉已經被做成漢堡對外銷售，現在他們請來米其林主廚，成功研發出人造豬肉小籠包，CNN記者試吃，覺得味道還不錯。

美國底特律有間漢堡店非常特別，因為老闆本身是穆斯林，他們特別用清真牛肉來做漢堡，店裡的招牌，打敗20幾間美式餐廳，拿下底特律第一名漢堡的殊榮。

未來家禽、家畜業是否有可能逐漸消失呢？現在有越來越多生物科技公司，研發「不殺生的肉」，雞肉可以用細胞培養，蝦子可用海藻合成，漢堡排可以是素的，且吃起來跟真肉非常像，香港首富李嘉誠相當看好這類產業，還因此加碼投資」植物漢堡」。

我們熟知的新創產業，大部分都跟科技脫不了關係，不過日本有一間新創公司則是把科技結合農業 ，用民眾接受度較低的糙米，製造出口感跟味道都跟真肉幾乎差不多的「素絞肉」，讓素食者多了一些不同的選擇。

根據統計，美國每人每年吃掉80.6磅的牛肉，但生產牛肉的過程會製造溫室氣體，因此有不少業者開始研發沒有肉的漢堡，希望逐漸改變民眾的飲食習慣，一家食品公司週一在科羅拉多州開始販賣這種無肉漢堡。

全世界第一個從實驗室裡做出來的人造牛肉，首度公開試吃，荷蘭學者花了5年時間研究，從牛的幹細胞培養出肌肉組織，用3個月時間培養出了一塊人造牛肉，做成牛肉漢堡，首度試吃，參與試吃的人說，這種人造牛肉吃起來口感跟真肉很像，但沒那麼多汁。