水餃皮 結果共28筆

日前基隆有民眾點外送，叫了成功市場內一間水餃店，等餐點送達，外送員忍不住提醒他們，這家不衛生，以後不要再叫了，結果塑膠袋一打開，裡面的隔熱紙板，不斷竄出小蟑螂，還有幾隻逃跑出來，嚇壞顧客，老闆得知消息非常抱歉，解釋是訂水餃皮送的紙板，沒注意小強入侵，事後衛生局稽查店家，要求業者限期改善，他們也暫停營業消毒。

水餃是一道看似容易的料理，但許多人常會將水餃皮煮破，網上常見不少網友分享自己煮水餃的訣竅，例如要控制水溫、下鍋的時間等技巧，近日則有一名網友在臉書分享自己煮水餃的小技巧，然而他跟一般的煮法不同，選擇用「蒸」的方式，反而更加簡單。

不少人對「水餃」的印象就是白色的麵皮包裹多汁豬肉餡，但「台南水餃」的餃皮卻是用地瓜粉製作，而且更大顆、更有飽足感，也就是一般俗稱的「水晶餃」。被譽為「台菜教母」的黃婉玲，近日就在社群平台分享正港「台灣水餃」的歷史淵源，呼籲應讓這道承載先輩生活足跡與智慧的料理正名。

水晶餃的前身是台南水餃？沒錯，「台南水餃」不是我們現在所認知的「水餃」，它的餃皮是用地瓜粉做的，而且更大顆、更有飽足感！原來當初是為了跟外省水餃區分，才默默被改名，一起來了解台南水餃的真實身世吧。

水餃料理方式便利，是許多人解決三餐的首選，不過在煮水餃時你習慣冷水下鍋，還是滾水下鍋呢？就有網友表示，自己試了以冷水下水餃的方式後，認為煮出來的水餃皮又爛又難吃，成果與在網路上看過的文章不符合，因此好奇詢問「冷凍水餃冷水下是不是天大的騙局啊？」文章引起熱議。

水餃是很常見的食物，一般店家販售，都是以顆或粒為單位來計價，像是「1顆X元」之類。日前大陸遼寧一間店家，主打「水餃吃到飽」，只需花12元人民幣（約52元新台幣）就可以大快朵頤，沒想到日前來了一名客人，這位消費者的吃法卻引發眾怒。

水餃是許多人喜愛的美食之一，除了在外購買回家享用之外，不少人也會嘗試在家自己包水餃，來創造獨一無二的新口味，不過在包水餃時，難免會碰上「剩下太多水餃皮」，而不知道該如何處理的情況。對此，就有位內行分享了獨特的「鹽酥餃皮」作法，不僅十分美味，更是只要簡單步驟就能完成料理。

羅巧倫和林雨宣在民視八點檔《黃金歲月》中爭鬥不斷，兩人日前在大雨中對質，結果羅巧倫一氣之下把奶粉全撒在林雨宣頭上，陳妍安見狀前來化解；這場戲也被工作人員大讚是創舉，第一次看到有人吵架倒奶粉的。劇組為了環保特別把奶粉換成麵粉，林雨宣還苦中作樂，現場捏起水餃皮來，要給大家加菜當宵夜。

水餃是許多人午晚餐的好選擇，美味又方便，不過究竟應該怎麼煮讓水餃皮Q彈不破，煮法則十分講究，一名30年老師傅傳授「3秘訣」，不僅能避免水餃皮黏住鍋子還能讓口感絕佳。

男女交往期間會逐漸察覺另一半生活習慣等情況，難免會遇到不和的情況，如果沒有互相磨合，這段感情恐怕會因此走向盡頭。一名女網友透露，男友吃水餃只吃餡不吃皮，甚至要求她幫忙吃掉，女網友拒絕後，慘被對方嗆「我媽都會幫我把皮吃掉！」令她相當無奈。

水餃是許多人午晚餐的好選擇，但究竟應該「冷水下鍋」還是「滾水下鍋」，常在網路上引發討論話題。日前就有一名女網友，看到有人分享冷水下鍋能讓水餃皮較Q，便改變自己一直以來煮水餃的習慣，豈料成品卻讓她超傻眼。

水餃大家都吃過，但是綠色、黃色、黑色的水餃你吃過嗎？基隆八斗子一家水餃店，利用在地食材，在水餃中加入綠藻、小卷和飛魚卵等等的在地食材，餡料搭配特殊，在新竹也有業者將剝皮辣椒、椒麻豆腐等等，最近過年到了，不少人有吃水餃元寶習慣，也讓業者忙翻天，趕工包水餃。

消基會針對傳統市場的米食製品進行檢測，結果發現，在80件樣本中，有11件商品防腐劑不合規定。其中共有11件不符規定，3件是麵類、2件水餃皮、1件餛飩皮、1件蛋餅皮和1件米苔目，驗出苯甲酸，1件米苔目和1件客家粄條驗出己二硒酸，另外有1件麻糬，驗出去水醋酸。

水餃是家家必備簡單又方便的料理，但你已經吃膩水餃沾醬油嗎？或是常常估錯量，吃剩的水餃不知道該怎麼辦？重新加熱又怕餃皮變爛影響口感，達人教你如何輕鬆用3個步驟，就可以把家常水餃變身創意異國料理「泡菜焗烤水餃」。

隨著菲律賓的經濟成長率，今年有望衝上7%，日本的食品業者也紛紛去拓展商機，而他們看準的，則是當地的新國民病「腎臟病」，半年前就地設廠生產「低蛋白米」，幫菲律賓人限制蛋白質的攝取；另一間日本業者，則開發一台自動包餃子的機器，可以依照不同國家、店家的需求，客製化機器，製造出不同大小、甚至水餃皮厚度的水餃，光是這台機器的海外銷量，就佔了整體業績的25%！

今天的內行美食要來吃有媽媽味道的海鮮湯餃，台中一家小餐館，老闆將全家人愛吃的海鮮料，通通包進水餃皮裡，內餡不只有大量韭黃、豬肉、蝦仁，甚至還有一片鮑魚，湯裡頭也放了大量海鮮，老闆說，客人就像家人一樣，而這一碗海鮮湯餃，就是客人夏天的營養聖品。

今天的內行美食要來吃有媽媽味道的海鮮湯餃，台中一家小餐館，老闆將全家人愛吃的海鮮料，通通包進水餃皮裡，內餡不只有大量韭黃、豬肉、蝦仁，甚至還有一片鮑魚，湯裡頭也放了大量海鮮，老闆說，客人就像家人一樣，而這一碗海鮮湯餃，就是客人夏天的營養聖品。

中華料理常吃到的豆腐？大家知道是那裡發明的嗎？其實是漢高祖劉邦的兒子，在安徽境內的淮南流域，為了提煉長生不老藥，沒想到誤把豆漿和石膏混在一起，就做出了潔白如玉的豆腐，流傳千年，成了中華美食之一，而安徽淮南，就成了中國豆腐之鄉，當地美味可口的豆腐料理多樣，當地人甚至可以用豆腐，當水餃皮製作料理。

「糊塗」常常被拿來形容人，但如果吃到「糊塗麵」，會不會糊里糊塗啊？台北市溫州街的小巷子裡，有一家開了40幾年的水餃店第二代，因為老闆很愛吃母親把包剩的水餃皮，拿來做成家常麵，於是他改良研發取名叫「糊塗麵」，意外在這走紅18年。

市面上，冷凍水餃競爭激烈，自從一家來自香港，強調手工製法的冷凍餃，進入台灣市場之後，也帶動著整個台灣冷凍餃的多樣化，市占率也占了2成左右。現在為了吸引買氣，也有來自中南部的餃子業者壓低成本，強調水餃皮用手工桿，手工餃每顆只要2元。

差不多是5秒一顆，圓圓一片餃子皮，把上等白菜和豬肉打出來的餃子餡抹勻，緊緊的把皮一捏，個個形狀一致，陣列端正整齊，這一顆顆元寶，就只差顏色不是金黃色；桌上的餃子，皮肥Q，充滿彈性，84歲的老掌櫃說，這起碼40年功力。 餃子館負責人姜志民：「你一看很簡單的事，其實這個做都內功的，講實在的，都有內功的。」 和麵的時間馬虎不得，該多久就要多久，完全是老掌櫃沒得折扣的規矩，麵粉怎麼調配？和麵時只能加水不加油，麵團怎麼切出一塊塊麵髻子？撖出一片片水餃皮，都有不肯讓步的章法。 餃子館負責人姜志民：「這個你看看，很有彈性，你看到沒有？很有彈性，就是吃起來會QQ的，北方叫，咬起來很有味道。」 水餃師傅：「忠於原味就是，什麼秘訣都是假的啦，就是忠於原味啦。」 師傅解釋的很簡單，但一天要包上5千個水餃，光要包成同一個樣，就沒那麼簡單了；這一邊趕著包，另一邊還得忙著撖。 水餃師傅：「你要始終如一的，對待每一個啊，包這個的話，如果你放鬆了，然後包出來，也許就不漂亮了，然後覺得，用心包吧，這樣吃起來口感，也會不一樣。」 什麼叫40年如一日，老掌櫃說從打餡就能明白，上等豬肉打個粉碎，攪成湯汁狀的糊稠肉泥，要到入口即溶，才是好餡。 記者問可不可以拍攝？他說秘訣根本不怕人偷。餃子館負責人姜志民：「其實講實在的，一生沒什麼秘訣啦，最大的秘訣，就是看你能不能投入。」 餃子館員工：「你們要吃東西啊？我們5點才開始耶。」客人：「5點到12點。」餃子館員工：「對，我們只做晚上的。」 「中午不營業」的幾個大字，雖然寫的清楚顯眼，但每天中午總有客人會問一下；不能營業，是準備還沒告一段落，電風扇吹涼前一晚就開始滷的滷味，濃濃香味的屋子裡，不費吹灰就能聞到，麵粉、肉餡和大骨熬汁。 40年來，用心等待晚上客人到來的習慣，讓流洩在老餐具的舊味道，在光影中把歷史追了回來。餃子館負責人姜志民：「很多人喜歡那個情調，喝點啤酒，吃點小菜，聊聊天，很自然，很好。」 當年要吃這家水餃，得要先穿過一座鐘樓，才能看到用簡單桌椅，擺在大廣場上的露天水餃攤子；為了養家，山東來的姜志民帶著太太和大女兒一起，爸媽煮麵、包餃子，女兒就切滷菜算錢。 餃子館負責人姜志民：「一點都不能馬虎喔，你馬虎就沒辦法囉，所以很多人做生意，做得慢慢就不做了，做不起來了，都是被自己打敗的，別人打不敗的。」 現在的青少年育樂中心，在民國58年前後有著另一群青少年，1顆水餃1毛錢，生意好的時候，可以擺滿50桌；忙亂中，姜家女兒算錢精確快速，還得了個「電腦小姐」的封號。 特別是台大法商學院的學生，因為教室和宿舍就在不遠，水餃攤成了當年下課後的共同回憶。餃子館負責人姜志民：「都是台大學生把我捧起來的，我的食客大部分都是台大的學生，40年來，講實在的，政府只要是台大（法商）出身的官員，沒一個沒有到我這裡吃東西。」

一般水餃都是香的，但偏偏有人賣的是臭水餃，並不是水餃壞掉，而是老闆娘把臭豆腐變成水餃內餡，炸過以後再包進餃子皮裡面，但臭水餃的味道，可沒像臭豆腐那麼臭。

桃園有一家專門做網路生意的水餃店，標榜口味多樣化，不僅有傳統的韭菜口味，還有特地調製的葫瓜蝦仁、玉米鮮肉，當然不只餡料夠味，水餃皮也是關鍵，老闆特地請廠商訂做，SIZE比較小的水餃皮，一口吃剛剛好，秉著新鮮就是賣點的老闆，堅持食材一定得當天採買馬上製作，就因為如此，網路訂單一天就可賣出4千顆。

再過幾天就是除夕夜，不少人團圓飯必備的菜色，都會吃餃子跟水餃，像客家人習俗，還免不了來個朴菜料理！不過消基會最新抽驗調查卻發現，有22%的水餃皮以及40%的麵條，驗出含有過量防腐劑「苯甲酸」，最恐怖的是朴菜，抽樣5件，結果100%都是不合格！

台北市衛生局隨機抽檢麵食類，驗出防腐劑的不合格率將近1/5，吃多了可是會傷害肝腎，而且10件不合格中，其中一家老牌魏記水餃，賣了將近20年，最出名就是干貝水餃，一顆就要10元！老闆最有信心的就是餡料絕對當天採買，最新鮮，萬萬沒想到，卻是水餃皮出了問題！