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T選讀／牛排教父的8分鐘煎烤祕訣！「菲力牛排」食譜教學不藏私
今天吃菲力牛排。 沙拉是芝麻葉、火焰萵苣、奶油白菜、蘿蔓心和無花果。醬汁用50年義大利陳年酒醋，牛排5分熟，撒些黃金蒜片。 我的牛排做法是向牛排教父鄧有癸學的。前一陣子在網上看到他公開6分鐘煎牛排祕訣，可是他以前教我的是8分鐘。這2分鐘差距在哪理？我不知道，還是沿用8分鐘已經上手的做法好了。2021/08/30 14:19 -
降租、記假、減備料 牛排教父三招「拚節流」
疫情延燒，重創餐飲業，有八間分店的牛排教父鄧有癸表示，三月開始來客率大幅降低，為了節流推出三大策略，減少備料五成，仍舊維持品質。第二是跟房東協調，調降租金。第三則是採用「記假」方式，在有薪的前提下，讓員工多休假。另外六福萬怡則是取消了平日一到四的午晚餐跟下午茶，業者則回應，在疫情當下，提早進行了設備保養。2020/03/06 21:23 -
女約吃米其林牛排 男送到門口稱停車閃人
女生約男生吃飯，對方卻把她丟包，會不會太失禮？有網友分享一件挺傻眼的事，女生約男生到米其林一星餐廳用餐，結果男生到了門口時，稱說要去停車就一去不回，這讓網友覺得男生的行為很過分，一點風度也沒有。只是發文一出，卻引發網友正反意見兩極。2018/10/14 15:49 -
【商周】牛肉的美味秘密
在家宴請好友歡聚，輕鬆就能煎出一塊塊美味牛排，大快朵頤，實是人生樂事！煎好的牛排，切面呈現玫瑰色澤，外層帶點脆口，一口咬下則有豐盈的肉汁，就是「牛排教父」鄧有癸心中美味牛排的要素。想在家煎出好吃的牛排，alive特別請鄧有癸傳授要訣，他認為「肉要厚、鍋要熱、上菜前等一等，是煎牛排的三大原則」。2018/07/06 11:34 -
年營收3億元 銅鑼燒拚到7個品牌餐飲王國
以「星野銅鑼燒」打出名號的星野集團，2005年剛剛開賣就一炮而紅，曾最多月賣100萬個，創辦人曲聲揚10年來又自創了7家品牌餐飲，還找來了牛排教父鄧有癸、前寒舍主廚許文光，一起來看看他們的打拚故事。2018/01/07 13:57 -
肚子餓了！限定「巫毒雞腿堡」迎戰藍帶漢堡
台灣餐飲市場競爭白熱化，近來更是「牛排」的天下，不僅高檔牛排紛紛搶進台灣市場，現在連「漢堡肉」都講究，不管是用Prime還是Choice等級的牛肉，就是要讓消費者吃出好味道，乖乖掏出荷包買單。除了國賓旗下漢堡店Burger Fix是近來話題漢堡店之外，另外一間由牛排教父鄧有癸子弟兵顏宏叡Ray、林珮瑜Ginger合力開設的Burger Ray人氣也是強強滾，最近在士林捷運站附近再展店，除了招牌心臟病堡，還推出「香檸鮭魚堡」季節限定與牙買加激辣風味「巫毒雞腿堡」。2015/12/09 11:52 -
分秒細數煎美味 「牛排教父」傳奇翻身
料理牛排已有40年經驗，被稱「牛排教父」的主廚鄧有癸，17歲在鐵板燒店當學徒，從打雜做起，17年來打下的基礎，讓開店的他終身受用，每天開門營業前，鄧有癸都得親自幫牛肉打分數，鄧有癸說，牛排要好吃，除了烹調手法，也必須步步精準到位。2014/04/20 13:54 -
牛排教父助陣 空廚餐廳搶客戰，業者？
國內空廚業者另闢財源，紛紛轉型開餐廳，為了衝高知名度，甚至跟國內的「牛排教父」鄧有癸聯手賣牛排，空廚的招牌麵包，甘願變成餐桌上的配角，業者盤算的是品牌結合，共享部分資源跟通路，就像魚幫水水幫魚，一來壓低成本，也能更快在競爭激烈的餐飲市場上，站穩腳步。2013/03/21 15:37 -
牛排教父助陣 空廚餐廳搶客戰
國內空廚業者另闢財源，紛紛轉型開餐廳，為了衝高知名度，甚至跟國內的「牛排教父」鄧有癸聯手賣牛排，空廚的招牌麵包，甘願變成餐桌上的配角，業者盤算的是品牌結合，共享部分資源跟通路，就像魚幫水水幫魚，一來壓低成本，也能更快在競爭激烈的餐飲市場上，站穩腳步。2013/03/20 19:23 -
教父鄧有癸 創「老饕牛排」縱橫業界！
號稱國內「牛排教父」的鄧有癸，他從17歲開始就當起日式鐵板燒的學徒，對於挑選食材有獨特眼光，再加上在業界已經有38年，曾經擔任過華國、國賓等大飯店的牛排主廚，之所以被稱為「牛排教父」，是因為他革命性引進「熟成牛肉」的概念，把牛肉放在攝氏0度的冷藏室20到35天，增加牛肉的嫩度和多汁性，尤其他自創的老饕牛排更是異常珍貴，一頭牛能用來烹飪的部位，只有2公斤不到。2011/11/17 19:14
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