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東京灣升溫三度「江戶前」料理恐成絕響
聯合國針對氣候變遷與影響發表了最新報告，警告世界，控溫行動並未見效，暖化恐怕不減反增，而實質影響不斷反應在餐桌上。日本的東京灣，過去60多年來，海溫上升了3度，生態圈逐漸熱帶化，原有物種消失或遭移居生物消滅，不少水產因此驟減，大大影響了知名的「江戶前」料理。2022/04/06 19:58 -
日本鮮魚直送 紐約也有賣正宗江戶前壽司
美國很多地方都有賣壽司，但有些賣的是改良版的壽司，比較簡單，或是已融入美式文化。如果想吃日本正統的「江戶前壽司」，到紐約可以找到不少厲害的日本師傅，品嘗到日本直送的美味海鮮，所捏出來的握壽司。2020/12/02 18:21 -
「江戶前場下町」今天開幕 豐洲市場新鮮直送
今天起到東京又有一處新美食區可以大飽口福了！在豐洲市場旁邊，「江戶前場下町」24日正式開幕，進駐的21店鋪包含了各種吃喝與購物，這裡有從市場直送的新鮮海產，還有水果批發商直屬的甜點店，讓遊客可以滿足味蕾的同時，還有伴手禮帶回家。2020/01/24 18:54 -
二戰後美軍「禁米令」 握壽司改加工業倖存
全球這幾年掀起一股和食潮流，尤其握壽司更是受歡迎，其實在二戰後美軍曾經發布餐飲禁制令讓握壽司一度陷入消失的危機，幸好當時壽司工會靈機一動讓握壽司變成加工業，才能讓這項美食流傳至今。2018/01/02 17:25 -
江戶前壽司在倫敦 創意奪米其林三星
英國倫敦有間日本壽司料理店，座位不大只有9張位子，但從日本來的主廚擅長異國文化結合，使用在地食材，運用傳統壽司手法，開創出獨特精緻的口味，成為英國倫敦第一間，拿下米其林三星的日本料理店。2017/10/04 16:22 -
日本餐飲業禁忌 江戶前壽司不讓女性捏
日本壽司師傅清一色都是男生，因為日本餐飲界普遍認為，女生的情感容易受影響，會讓料理的口味無法保持一致，所以廚師都會是男性。不過在東京，倒是出現一家 全用女廚師的壽司餐廳，他們要挑戰日本餐飲界，男女不平等的傳統。2017/02/06 21:31 -
米其林三星大廚 壽司神小野二郎再入榜
2017年東京米其林指南，再次給銀座的「次郎壽司」三星殊榮，這是次郎壽司連續第10年獲得三星榮譽，老闆小野二郎有「壽司之神」的稱號，他把捏江戶前壽司視為天職，已經入行61年的他，認為自己還有繼續進步的空間。2016/12/01 21:53 -
江戶前天丼 超值、豪邁、美味缺一不可
不說大家可能不知道，印象中豪華豐富的日本天丼，其實在兩個世紀前的江戶時代，是小老百姓最常見的速食。除了推廣美味又超值的真正傳統天丼，日本橋一家天丼老闆更發下豪語，他要讓「天丼」這兩個字，成為日本料理的新代名詞之一。2015/11/10 20:28 -
東京江戶前天丼 CP值爆表排隊也甘願
日本東京有不少美食吸引許多台灣遊客專程跨海來品嚐，但是如果為了一碗丼飯，排隊時間至少一個小時起跳呢？日本橋就有這樣一碗CP值爆表的天丼，不僅有炸蝦、花枝干貝、溫泉蛋，甚至還有比人臉還要長的穴子魚，份量驚人又美味，讓人甘願排隊也要吃到它。2015/11/09 22:44 -
復育東京灣生態 重拾「江戶前」美味
我們一般吃的握壽司，在日本又被稱為江戶前壽司，因為所用的食材，都是從東京灣抓上來的水產品，不過因為東京灣遭受污染，現在的江戶前壽司已經改用瀨戶內海的魚貨來取代。為了讓日本人重拾江戶前的驕傲，橫濱一個非營利組織花了10年時間，在東京灣種下甘藻，希望能讓小魚小蟹找到地方產卵，讓師傅壽司能真正使用東京灣的魚來捏壽司。2013/11/19 22:37 -
江戶前壽司美味密碼 藏在師傅的手
生魚片壽司又叫「握壽司」，在日本被稱為「江戶前壽司」，是東京美食的代表；江戶前壽司好吃，覆蓋在壽司上面的新鮮魚貨，當然是重點；不過日本的NHK卻注意到，壽司師傅都有雙異於常人的手，他們可以適當控制手的溫度，才能捏出好吃的壽司。2010/04/15 22:45
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