料理人 結果共23筆

日本和食當中重視旬文化，也就是用當令的食材，把大自然的美好展現在料理當中。也因此不少日本料理人其實都採用永續的料理方式，從蔬菜魚肉的選擇，到裝潢以及餐盤的選擇，讓大自然的各種樣貌在餐廳裡展現，也獲得米其林綠星的肯定。

宋慧喬主演的Netflix復仇劇《黑暗榮耀》第2季今（10）日上線，因出現過多霸凌、復仇、染血等暴力情節，遭韓國為歸類為青少年禁止觀看級別，雖然大批劇迷追得超起勁，但女神田馥甄（Hebe）看了第1季第1集就棄劇。

想念過年的大魚大肉，不如來看劇情圍繞在美食的影集！串流平台推出原創日劇《舞伎家的料理人》，近期衝上排行榜，不少人直呼愈看愈餓，演員也為了劇情，苦練廚藝！另外美劇《大熊餐廳》，低成本零行銷卻意外掀起討論，第二季將在今年登場。

Discovery頻道與Taiwan Plus聯手推出的全新系列節目《Taiwan Plus鉅獻》，十月份特輯「島嶼新世代」，介紹台灣研發設計，以廢棄寶特瓶製作的全球第一件環保婚紗，還有推動環境永續的山間料理人，從不同角度看見新世代台灣人，如何為環保貢獻心力，追求讓這個美麗寶島，能夠永續經營下去。

今天是國慶連假第二天，雖然新北下雨，不過，現在正值萬里蟹季，龜吼漁港一早陸續有民眾前來買螃蟹，不想買回家自己料理，現場也有不少人選擇代客料理，大啖螃蟹的肥美鮮甜，而今年的螃蟹季，受到氣候影響，延後約一個月，今年產量也較少，再加上捕撈成本提高，因此每斤價格有些微提升。

西班牙女主廚卡梅爾·魯絲卡莉達(Carme Ruscalleda)，是世界上獲得米其林三星的七位女性之一，手上的餐廳涵蓋西班牙與日本，全盛時期，更先後摘下七顆米其林星星；但其實她的摘星歷程，不如我們看到的順遂。卡梅爾的兒子勞爾曾經染上毒癮，因此罹患生理和心理疾病，當時已經小有名氣的卡梅爾深受打擊，花了五年的時間才終於釋懷，在「名廚」和「母親」的角色間取得平衡。勞爾如今追隨母親腳步，也成為摘星主廚，這對米其林母子檔的故事被搬上大銀幕，一起來看他們如何料理人生的酸甜苦辣。

癌症連37年排名十大死因第一名。除了體質及飲食影響，罹患癌症與情緒其實也有很大的關聯！科學研究結果指出，目前與情緒有關的疾病，已達到200多種，在患病人群中，70%以上都和情緒有關。健康的人因為氣血循環良好，新陳代謝運作正常，有足夠的免疫力對抗和抑制發炎。但若情緒鬱悶又沒有適當管道宣洩，久了就會損害臟腑，形成慢性發炎體質，提高罹癌機率。新冠肺炎疫情蔓延，導致人心惶惶，情緒緊繃，TVBS《健康2.0》主持人鄭凱云，特別邀請敏盛醫院研究副院長江坤俊、預防醫學醫師洛桑加參、台灣國際健康新知推廣協會理事長黃鼎殷、心理諮商師許皓宜、氣功名師彥寬、料理人雷議宗，與大家討論哪些癌症的引發與情緒息息相關，又要如何調整個性及飲食，適時放鬆身心，遠離癌症威脅。

一位從敘利亞大馬士革戰火中，逃出來的55歲料理人，他夢想成真，在日本東京開了敘利亞料理的快閃店，而幫助他的，是歲數不到他年紀一半的日本科技公司CEO，這位年輕人在偶然的機會下，愛上了敘利亞美食，透過友人牽線，在網路上發起群眾募資，要為因語言文化隔閡，在日本找不到工作的難民廚師，創造一個工作環境。

紐約客不只吃漢堡薯條，現在也對日本拉麵深深著迷，主要就是因為旅日主廚展店，把原本定位在廉價小吃的拉麵拉高層級，更有不少業者結合美式風格，推出各式創意拉麵料理。

在日本東京以台灣排骨飯聞名的料理人劉俊茂，熱衷攝影，透過鏡頭紀錄他眼中台灣與日本之美。他說，今天順利在東京舉行攝影展，完成一大心願。

「辦桌」常見的米糕，端上國際舞台榮獲金牌殊榮！南部一名總舖師陳永輝，擁有40年辦桌經驗，年過半百的他，今年第一次出國比賽，參加亞洲名廚料理人競賽，在中西熱菜組項目中，以米糕打敗日本壽司和其他國家傳統美食，勇奪金牌，讓台灣傳統美味的米糕發揚光大。

早年，艋舺的酒家菜文化，養出一幫子刁嘴，小吃也講究手路。「大豐魚丸店」傳承三代，從選料、作工到門面，落足職人精神。日本料理人常掛在嘴上的「一生懸命」，跳進我腦海，因為這一家子用盡心力，究極炸物。

在淡水八里這一間韓國料理人氣十足，每到用餐時間人潮源源不絕，原因就是店內賣的韓國菜色，全部都是出自正統韓國人之手，為了要念醫學院的兒子，因為愛子心切，所以全家搬過來台灣，並開了這家道地的韓式料理餐廳。

私廚是這幾年方興未艾的飲食潮流，它經常標榜的是廚師回歸料理的初心，讓食客獲得有如回到家，與料理人近身接觸交流的體驗，而現在在瑞士，私廚這種因為網路而蓬勃發展的共享經濟出現了新模式，那就是號召親朋好友前往深山農村，在食材的產地親近自然並且大啖傳統料理。

《孤獨的美食家》的井之頭五郎喜歡一個人吃飯、旅行，到處品味美饌，只要肚子咕嚕叫就會秉持「吃飯皇帝大」的信念大快朵頤，享受不被人打擾用餐，細細品嚐料理的美好時光，在內心自言自語品評滋味。新宿街頭小巷裡由老闆獨自經營的《深夜食堂》，營業時間從深夜0時～早上7時，雖然菜單只有幾道，但只要老闆會製作的食物都可以點餐，這裡不但有簡單美食，更有主人與客人間的心靈交流。

網路讓很多素人變成名人，有頭腦的更利用點閱率發展事業，帶您來看的例子是「矽谷美味人妻」，她從2011年開始在網路上分享料理食譜，到現在已經出了3本食譜書，創辦有14人團隊的料理網站，現在還被大陸影音平台相中，要開料理節目。

▲(圖：達志影像／路透社)  日本料理「和食」，2013年入選為世界無形文化遺產，赴日的外國觀光客當中，不少人的目的就是吃日本美食，現在日本要更進一步把和食推往海外，不僅要製作出日本料理聖經，還放寬外國人簽證，最長可留在日本實習2年，培育外國的日本料理人，拜這股風潮之賜，去年日本農林水產食品出口額，更首次突破6千億日圓，現在日本政府喊出2020年，食品類出口額要突破一兆日圓

美食料理人人愛，主廚只要有一身好廚藝，饕客自然會上門，在加拿大蒙特婁有一家「湯湯」小店，主打健康風的湯品，大受歡迎，在巴黎也有一位麵包師父，30歲才轉行做麵包，在他的烘焙坊裡品項不多，卻個個精緻好吃，每天一開門必定大排長龍，甚至被譽為全法國最好吃的麵包店。

冬天冷氣團一波接一波，但低溫卻讓日本沾麵、沙拉等料理人氣下滑，有沾麵業者特別選用較粗麵條另外加熱，使冷鎮過後的口感，不會因為溫度「走味」，更有業者把沾醬設計成類似壽喜燒，把醬汁跟肉片加熱，不讓生意只有半年旺季。

冬天冷氣團一波接一波，但低溫卻讓日本沾麵、沙拉等料理人氣下滑，有沾麵業者特別選用較粗麵條另外加熱，使冷鎮過後的口感，不會因為溫度「走味」，更有業者把沾醬設計成類似壽喜燒，把醬汁跟肉片加熱，不讓生意只有半年旺季。

兩岸美食文化論壇，即將在27日舉行，TVBS獨家拍攝26日的晚宴，95位大陸餐飲集團的高階管理人，包括北京大董烤鴨、眉洲酒店高層都出席，由台灣頂鮮101餐廳作東，晚宴上每道菜都是大陸吃不到的台灣料理，綠竹筍、烏魚子、鮮蚵麵線等，這些身價上億的董座吃了上癮，還透露不排除將台灣料理引進大陸！

阿基師之前當美食評審，曾痛批參賽者浪費食材，他說國內許多料理人，都不知道料理可以「回收再利用」，他獨創一道「鮮蝦原汁翡翠炒飯」，其實說穿了就是「蝦殼炒飯」，但別以為是要把蝦殼丟進炒飯裡，而是把剝掉的蝦殼、蝦頭，油炸磨碎，再把榨出來的「鮮蝦汁」和炒飯一起炒，阿基師說這樣不只能提高鮮味，還能吃進「甲殼素」，另外還有人把蘿蔔皮拿來做涼拌，任何食材都不浪費。

我一直相信，好東西就要跟跟好朋友分享，帶一瓶好酒來拜訪好朋友，這間料亭呢，其實是我私藏了好久的料亭，很低調，它平常不對外公開的喔。 主播蕭子新：「午安，我最喜歡的就是它隱身在桃園市的街角，低調、私密，內行的才知道，日本原木的吧台，只有8個座位，每位食客有專屬的個人餐盤，但沒有菜單，端看日本今天當地進口的什麼食材最棒，瞧這『槍墨魚』，肥美通透得不得了，小林俐落的刀工，一一片下晶瑩剔透，一抹鯊魚皮、現磨的新鮮芥末、些許柚皮提味，食材的藝術，展現在彈指之間，開動了！」 主播蕭子新：「非常非常的綿密。」料理人小林：「因為我上下層不要，取中間。」 主播蕭子新：「非常的綿密，而且飯的溫度也剛剛好。」料理人小林：「沒錯。」主播蕭子新：「而且我覺得你的芥末，加上一點柚子的清香，完全是融合在一起。」料理人小林：「對，沒錯。」 主播蕭子新：「到現在，嘴巴裡都還留香，留香喔。」料理人小林：「很棒對不對？」主播蕭子新：「很棒很棒。」 小林對食材的堅持全台獨有，到日本學藝，再回台發展出一片天地，轉眼間，20年的光陰，浸淫在日本料理的深奧世界，接下來又是令人一開眼界的食材，鮭兒這種魚在日本捕獲率大概是一萬分之一，它沒有母魚的特徵，它不會有鮭魚卵，然後呢，它也不會有公魚的特徵，所以它也不會有魚鰾，入口前，輕輕來回抹上，自調的昆布醬油，個子比較小，所以它的肉質就特別密，它最大隻不會超過3公斤，也就是說，它沒有母魚的特徵，養分都不會給鮭魚卵，也不會給公魚，也不會給魚鰾，所以它的甜度，都是在這邊，完全都維持在魚肉上面。主播蕭子新：「接下來這個是葡萄蝦，葡萄蝦它顧名思義就是有點紫色。」 料理人小林：「對，而且你看一下，它的蛋很漂亮，主要是這個葡萄蝦，它的棲息地，是在800米到1200米，所以呢你會發覺到它每隻都有，蛋葡萄蝦，也是台灣少見的食材，葡萄色的深紫蝦頭蝦身，冰鎮鎖住美味。」 主播蕭子新：「一次兩隻嗎？」料理人小林：「沒錯。」主播蕭子新：「好奢侈啊，哇，太奢華了，太奢華了！」料理人小林：「請用心吃，葡萄蝦的質感完全跟一般的蝦子不一樣，對吧？ 主播蕭子新：「特別的厚、特別的甜、特別的Q，而且我覺得，你剛才用柚子把原來的海水的味道，給稍微沖淡一點點，剛剛好。」料理人小林：「沒錯。」