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都叫錯！正港「台灣水餃」長這樣 台菜教母籲正名：不應忘本
不少人對「水餃」的印象就是白色的麵皮包裹多汁豬肉餡，但「台南水餃」的餃皮卻是用地瓜粉製作，而且更大顆、更有飽足感，也就是一般俗稱的「水晶餃」。被譽為「台菜教母」的黃婉玲，近日就在社群平台分享正港「台灣水餃」的歷史淵源，呼籲應讓這道承載先輩生活足跡與智慧的料理正名。2023/03/15 19:22 -
觀點／從麵粉走到地瓜粉 台美合作新篇章
攸關我國下階段經濟發展的「台美21世紀貿易倡議」，由於談判進展遠較預期順利，將可望針對「貿易便捷化、反貪腐、中小企業、良好法規、服務業國內規章」等五大議題先行簽署協議，而其他議題再以堆積木的方式，一步一步的架構起台美間的高標準貿易規範，以具體方式深化經貿關係。此外，這項協議的簽訂更將作為我國爭取與其他雙邊、多邊貿易協議對話的基礎，為台灣經濟發展創造更多成長動能。2023/03/01 18:05 -
別再傻傻分不清！老饕口中「台南水餃」是它 飽足又消暑
水晶餃的前身是台南水餃？沒錯，「台南水餃」不是我們現在所認知的「水餃」，它的餃皮是用地瓜粉做的，而且更大顆、更有飽足感！原來當初是為了跟外省水餃區分，才默默被改名，一起來了解台南水餃的真實身世吧。2022/08/16 12:54 -
撐不住！彰化阿璋肉圓每顆漲5元 1顆50元
原物料價格上漲，彰化知名阿璋肉圓撐不下去，業者說因為地瓜粉，醬油等通通都漲價，宣布從元旦開始每顆漲5元，一顆要價50元，但是也有其他業者坦言不敢調整價格，就怕影響顧客購買意願。2021/12/29 12:48 -
紅的黑輪！花蓮在地銅板美食 隱身玩具店
不用魚漿做的黑輪，你有吃過嗎？市面上大多數的黑輪，都是使用魚漿製作，而花蓮有一間很特別的黑輪店，只用麵粉、地瓜粉、大豆跟店家的秘密醬汁調製而成，做法簡單，但外酥內軟的口感，不少人一試成主顧，除此之外，老闆還有賣紅輪，添加紅麴，讓麵皮呈現淡淡的粉紅色，而在地人最推薦的就是加上蒜蓉醬，才能嚐到最經典的好味道。但這裡除了販賣傳統小吃之外，其實還是一間玩具店，因此不少民眾現在都說，要去玩具店買黑輪。2020/11/27 22:25 -
狂偷沙拉油、胡椒鹽！ 司機「配完貨再偷」得手219萬
新北市1名張姓貨車司機，在2年多的時間內，利用送貨之便偷走公司2000多桶食用油、近1000盒胡椒鹽及其他商品變賣；公司發現後向他提告並求償219萬多元，新北地院審理此案，判張男9月徒刑，並須如數賠償公司提出的金額。2019/10/03 19:36 -
板橋人就愛這一味 會「落漆」的裹粉肉羹
一般肉羹大多是豬肉條外裹著魚漿，下滾水煮熟再起鍋備用，但我在板橋「黃石市場」裡吃到的肉羹，卻是裹著地瓜粉漿，口感截然不同，而且還不只一家這樣做，幾乎賣肉羹的都如出一轍。2019/06/28 18:18 -
「蒸肉圓」源自屏東 業者追溯七十年前
講到肉圓，一般人覺得南部肉圓是蒸的，中北部肉圓是油加溫炸的，現在屏東在地業者說，用蒸的方式是源自於屏東，主要可以追溯70多年前，外皮是在來米漿和地瓜粉，內餡是豬後腿肉，特別地是，吃剩下的肉末和醬汁還會再加上大骨湯，知名的台南福記肉圓，業者也說了，的確是向屏東取經用蒸的肉圓，再自己改良口味。2017/03/07 13:21 -
廚房常見玉米粉、麵粉、奶精粉 恐引粉塵爆
彩色趴所用的細小粉末、引爆，也引起恐慌，因為色粉的基底來自玉米粉，這幾乎是廚房內常見的食材，而理化老師就說，除了玉米粉，太白粉、麵粉、奶精粉、糖粉、地瓜粉，這些粉末依但在局限空間空、達到粉塵濃度、業績近高溫有火源，都會爆，真是如此嗎，我們實測。2015/06/29 15:22 -
台中大坑名店小吃 地瓜圓裡有鐵片
到大坑吃芋圓，卻吃到了「加料」芋圓，有民眾投訴，吃到一個地瓜圓時，感覺咬起來硬硬的，一吐出來才發現，地瓜圓裡包著一片鐵片；店家致歉，表示鐵片應該是在製作過程中，混在地瓜粉裡，揉製、切割時沒有注意到，未來會加強衛生和機器檢查。2014/07/20 12:02 -
黑心！茂利又賣毒澱粉流夜市 重罰千萬
就是有人真的罰不怕，台南茂利澱粉廠，在今年5月，被抓到販售毒澱粉被罰後，業者徐東銘，因為不想千萬澱粉白白損失，居然就把毒澱粉摻地瓜粉和太白粉賣出，黑心行為，徐東銘已經遭到檢方收押禁見，同時衛生局也按照最新的食品衛生管理法，開罰最高1500萬元的罰金，加上規避稽查的300萬元，共是1800萬元，但衛生局初估，目前至少有55公噸的毒澱粉流到台南、高雄、台北的夜市、小吃，甚至是米粉廠，民眾恐怕都已經將有害物質吃下肚。2013/12/18 18:29 -
夯！鹽工茶、鹽冰沙 鹽工消暑飲品
最近這幾天，全台氣溫飆高溫，熱到讓人受不了，而台南七股鹽山許多工人在鹽田裡工作，熱到受不了，甚至有人熱到沒胃口吃飯，當地居民研發出「鹽工茶」，說穿了，就是用黑糖和地瓜粉，倒入冰水均勻攪拌，可以清涼消暑，就連加鹽咖啡冰沙，也深受民眾喜愛。2013/08/09 13:35 -
【好吃一點訣】先蒸後炸「白拋拋」 白醬肉圓飄香三代
有別於一般店家的肉圓，油炸過後都是金黃色的，但這家很不一樣，肉圓表皮呈現白色，這間店的最大特色是純手工製作，用在來米和地瓜粉混合，加上獨家秘方調味，雖較費時且費力，但卻是能使肉圓口感香Q軟密、富有彈性，有別於其他地方透明肉圓的原因，也可以加上老闆特調的白醬。2013/07/19 14:23 -
〈獨家〉去「焦糖妝」打回原形 「白色無味」粉圓夯
冰品、飲料都愛用的粉圓，在這波毒澱粉風暴後，很多人開始擔心，但您可能也不知道粉圓真實的樣貌，想想看粉圓是用木薯澱粉、地瓜粉之類做成的，應該是白色才是，但現在市面上粉圓都是咖啡偏黑，其實是添加了食用焦糖色素，讓賣相、香味更好，雖然是合法的，但有業者現在就專賣白粉圓，少了一些添加物反而受到關注。2013/06/06 19:40 -
換原料仍驗毒 肉羹業者灰心銷毀
基隆廟口天一香肉羹店，被查出使用的粉料含有順丁烯二酸，上個月28日就停業，沒想到老闆重新換過一批原料後，自行送衛生局檢驗，卻還是被驗出毒物，不過稽查人員表示，他們到肉羹店裡採樣的番薯粉、地瓜粉，檢驗都是合格的，只有業者送驗的被驗出少量順丁烯二酸，有可能是不小心混到，但業者為確保食品安全，堅持不營業，直到送驗結果全部合格為止。2013/06/01 20:10 -
黑心澱粉／地瓜粉增Q度 米苔目老店也染「毒」
毒澱粉風波真的是一波未平，一波又起，現在就連台東開了70多年的三姐妹米苔目老店，也被驗出含有順丁烯二酸，讓老闆娘氣到不行，因為他們過去都向雲林裕豐粉業購買地瓜粉，來增加米苔目Q度，但卻在不知情情況下用到毒澱粉，商譽大受影響，現在緊急更改成檢驗合格的馬鈴薯粉替代，就怕嚇跑客人，而宜蘭一家專門批發各式粉類的大盤商，也被查出豆花粉和製作粉腸的紅花粉，含有順丁烯二酸，查封回收553公斤。2013/05/31 12:44 -
不摻「化工粉」也Q 彈牙外皮就靠「拌」
關鍵原料出包，是導致產品接連爆出有問題的主因，像是知名台灣小吃肉圓，顧客特別講究外皮Q彈，但地瓜粉和在來米粉不只調配有技巧，還需要老師傅的手勁，才能拌出彈牙外皮，只是不肖業者為了節省時間，快速完成製作流程，選擇添加就能達到口感的順丁烯二酸，甚至連以往合格的麵粉改良劑都乾脆不用了。2013/05/26 18:57 -
中彰肉圓淪陷！專家：像服毒 吃1顆超標
毒澱粉風暴，中部地區知名肉圓老店也中標，像是台中市漢口路的台中肉圓、豐原新金樹冰果店等名店，檢測使用的地瓜粉含有順丁烯二酸超標，毒物專家分析，一天吃一顆就會超過歐盟標準，像是在吃毒藥，吃20顆會引起腎衰竭，可能得洗腎，台中市衛生局追查發現，現在除了肉圓外，魚丸、碗糕也有問題。2013/05/26 12:34 -
〈快訊〉「地瓜粉」、「在來米粉」 新北市下架1780公斤
新北市衛生局在剛剛公布，台中市「地瓜粉」和「在來米粉」被檢測出含有順丁烯二酸。2013/05/26 00:51 -
油漆用順丁烯二酸！ 毒澱粉肉圓也遭殃
毒澱粉風波又出現一食物品項，連肉圓也中標，台中衛生局抽驗四42項澱粉類食品，發現其中7件肉圓，和1件粉粿中的地瓜粉有含順丁烯二酸，目前還在追查來源，不過在台南衛生局也已經追查供應給下游怡和澱粉，流向名記豆花的三進粉業，倉庫內總共堆了80噸的化製澱粉，業者明知向上游買的是工業用的順丁烯二酸酐，卻以不知道法令禁止為由，摻在澱粉中製成化製澱粉，再賣給下游廠商，等於一手買進工業粉，在製成食用粉賣出，這之後所製成的粄條豆花，流入市面，危害民眾。2013/05/25 18:13 -
地瓜粉含順丁烯二酸 供下游「肉圓店」
追毒澱粉，追出「肉圓」也有問題，臺中市衛生局，抽驗市售肉圓、粉圓、粉粿所使用的原料粉，一共抽驗55件，其中42件檢驗結果出爐，有8件檢出順丁烯二酸，包括肉圓和粉粿，目前已持續追查來源。2013/05/25 16:23 -
冷凍加工變佳餚 「小資女」外食首選
冷凍微波食品一年總產值就有486億元，今年更預估成長25%，看準市場實力，業者推出的食品也越來越多樣化，像是地瓜粉蒸排骨、雞腿米粉等特色料理，只要加熱就能變出一桌菜，買回來還可以自行加工，加一點青菜、蘿蔔讓冷凍食品更營養，就是因為如此方便、快速，成了外食家庭或小資女填飽肚子的最佳選擇之一。2013/05/21 18:49 -
Q彈肉圓配乾麵 遊子最懷念早餐
內行美食帶大家到台東吃肉圓，有50年歷史的老店推出肉圓加乾麵，肉圓是用地瓜粉搭配日本太白粉調出完美比例，肉圓外皮更加Q彈，而乾麵的肉燥，則用溫體豬熬煮3個小時，特殊組合不但是當地人早餐的選擇，也吸引遊客慕名嘗鮮。2012/11/09 11:36 -
「澱粉」珍珠保鮮短 化學加工口感難辨
全台光是珍珠奶茶，每年商機超過1億，平均下來，全台每天會喝掉2萬杯珍奶，台灣業者強調，粉圓是用樹薯粉跟地瓜粉做成，煮完大約只能保存2小時，但如果添加化學成分，能擺超過1個月，口感很難分辨，就怕上游品質出問題，飲料業者只好每3個月送驗自清。2012/09/10 13:09 -
內餡若隱若現！水晶餃皮Q 饕客超愛
火鍋料裡的配角水晶餃，在這家店變主角！在西門町有一家專門賣包子的店，店裡面的水晶餃特別是招牌，因為外皮是用地瓜粉下去做，蒸出來的餃子皮特別Q嫩，再加上豬肉內餡混合涼筍，一起醃過之後再炒，讓味道特別入味。2011/10/08 11:36
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