劍蝦 結果共6筆

不同品種的海蝦產量會隨著季節、氣候而改變，近年來劍蝦產量減少，讓原本使用劍蝦作為食材的餐廳，得以其他品種的蝦子來替換，基隆區漁會表示，除了產量減少，有大約三分之一的劍蝦外銷到大陸，導致台灣餐廳貨量不足，不過量多也會影響蝦子價格，應該回歸市場機制，只是若食材替換餐廳業者應主動告知消費者才是。

有民眾爆料，鼎泰豐將高等級劍蝦替換為養殖蝦，味道走味不說，根本是變相漲價。對此，鼎泰豐表示，的確有更換蝦種，主因是海洋資源枯竭，劍蝦供應不足。

昨天凌晨桃園竹圍外海，發生兩船對撞事件，其中一搜私人的作業漁船，正在拖網，捕撈劍蝦，沒想到和大型水泥船發生撞擊，漁船當場翻覆。船上9人，全數落海失蹤。到現在還下落不明。

世界廚藝大賽準決賽，上午輪到台灣隊跟日本隊對決，還要挑戰神秘箱難題。裡頭放著明蝦、劍蝦仁及乾櫻花蝦，半小時之內，要及時構思出菜單，還得在三個小時端出4菜1湯1甜點，最後上菜時，還要在1分鐘內，向評審解說菜色，對兩隊來說都是一大挑戰。

台灣受到「反聖嬰」現象影響，只要有冷氣團南下，溫度就會驟降！氣象局預估，入冬以來，第一波「強烈」大陸冷氣團，在下週二報到，北部空曠地區低溫下探10度，明天(3日)北部最先感受，會變冷，低溫15度；全球天候異常，也讓海鮮產量銳減，有知名餐廳的招牌-蝦仁炒飯，就因為遠洋的「劍蝦」大缺貨超過1個月，庫存不多，改用另一種「海劍蝦」來代替，就被嘴挑的老客人發現，味道似乎不太一樣了。

看準基隆廟口夜市的人潮，王淑華在夜市旁邊開了一家麵店，起初賣的是陽春麵，不料門可羅雀，對料理有濃厚興趣的王淑華不氣餒，熬了3年卻還不見起色，依然不放棄，她對自己煮的麵很有信心，認為只是選錯了類別，陽春麵太普通了，於是她把陽春麵改成炒麵，而且不同於市面上的台菜口味，走的是咖哩風。 一早10點多就有客人上門，連續好幾桌都是上了年紀的阿嬤，不會太辣，老人家也可以接受，而且一吃就是20年，就算搬離基隆還是忘不了。顧客：「好像吃過了會回味，好像口感會回味這樣子，所以回來一定來這裡吃。」 老闆王淑華：「我們咖哩粉吃起來會香，又不會很辣，微辣又香。」 為了這罐咖哩粉，王淑華費盡心思，一開始用印度咖哩，但口味太重並不適合台灣人。王淑華：「咖哩粉有很多家來推銷，但是都不合用，不合用就自己想辦法，慢慢地改變咖哩粉。」 最後她自己到台北找進口商行，一家一家咖哩粉慢慢試，再自己調配一些香料，重新設定比例，找出與眾不同的口味，而且為了增加炒麵的甜度，大量使用洋蔥。王淑華：「味精吃起來比較容易口渴，所以洋?本身有甜味，所以味精就可以減量，所以客人吃起來就不會口渴。」 雖然只是一盤炒麵，王淑華對於配料很講究，她利用海鮮來提味，而不僅貨要新鮮，也比較各種不同的蝦子，找出最對味的一種，儘管成本多出3成。王淑華：「用劍蝦，肉會Q，比較Q，甜度也比較好，用劍蝦炒，麵比較甜。」 除了種類，蝦子大小也有一定標準，王淑華說要做到物超所值，讓顧客都有愉快的用餐心情。王淑華：「我要求蝦子不能太小，要中等的就可以了，太大隻也不合成本，要中等的，像是豬肝比較不好的，我就退貨。」 顧客：「它的炒麵不會很乾，有的很乾，然後它的豬肝也不會有腥味，粉粉的，然後蝦子也是一吃就很新鮮，好像現撈的。」 炒麵的肉片也會特別處理，把肥肉去除，筋也挑掉，提升肉質口感，而切下來的肥豬肉也沒浪費，直接炸豬油。王淑華：「豬油炒麵會比較香，香氣很重要，所以我們的東西都是當天的，都要現切，今天叫的貨今天一定要賣完。」