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蛋黃？是芒果啦！港點吃到飽推分子料理 軍人來吃85折
港式點心在台灣人的胃裡一直佔有一席之地，桃園南崁「青青格麗絲莊園-港點百匯」吃到飽今年開幕每季都會搭配限定的升級料理，9月起要用分子料理帶起業績，芒果BOM雖然外表看似蛋黃，實際上是芒果做成的楊枝甘露改版品！2022/08/31 12:33 -
全聯開賣「冰淇淋金莎」、「炸雞冰淇淋」 仿真度超吸睛
冰淇淋控注意啦！台灣人氣冰淇淋品牌「阿奇儂」以微分子料理為概念，推出一系列創意冰品，像是近期IG超夯的「榛果巧克力冰淇淋」、吸睛度十足的「冰雞淋」等等，即日起於全聯開賣，想嘗鮮的朋友千萬別錯過啦～貼心提醒，疫情期間外出用餐記得遵守防疫規範、保持社交距離喔！2022/05/07 12:15 -
米其林藝術？ 義大利主廚「脣形器皿」超怪奇
米其林認證是不少餐廳主廚畢生的追求，也是許多饕客追求美食的標的。美國知名旅行部落客，近期帶親友到義大利的米其林一星餐廳用餐，一行8個人，花了台幣4萬7千塊，不但沒吃飽，料理的味道和呈現方式，都讓他們覺得匪夷所思；其中又以一道菜的器皿，是餐廳主廚的脣形做為樣板，打造出的陶瓷碗中，放入柑橘泡沫，沒有附上餐具，等於是要和主廚的嘴唇模型「親密接觸」，讓他們直呼太詭異。餐廳事後也回應，東西好不好吃、何為藝術？都是個人主觀問題。2021/12/16 19:59 -
說好的暑假繼續待在家！夏令營、分子料理實驗 被迫延後
警戒再延長，正好碰到七八月暑假，家長以往都會替孩子報名夏令營，像高雄科工館七八月有推出戶外科普活動，不只滿團還要候補，現在第一梯次7月9日出發花蓮四天三夜，緊急通知延期到八月下旬，另外五個梯次視情況而定，另外也有補習班，暑假課程安排得很豐富，還有分子料理實驗，這是要讓學童親手操作，因此實驗課也得延後。2021/06/23 20:14 -
搶180億商機！ 老牛排館新菜PK戰斧吃到飽
台灣人愛吃牛排，估計一年全台高達180億商機，而老字號的飯店，引進年輕廚師，將分子料理、搭上經典老饕牛排。也有飯店Buffet加碼戰斧牛排 吃到飽，紛紛靠新花樣來吸引饕客。2019/06/14 21:06 -
RAW江振誠拍電影！ 跟米其林主廚「四手合作」
「分子料理教父」亞伯特阿德里亞，是西班牙「鬥牛犬餐廳」榮獲米其林三星的重要推手，現在還拍紀錄片《鬥牛犬：米其林帝國》，有趣的是名廚江振誠不只跟亞伯特合作過，還因為出席「世界50大最佳餐廳」頒獎典禮，在紀錄片中亮相。2018/10/15 20:21 -
燒焦木炭配灰燼 泰分子料理讓顧客驚喜
由英國雜誌「餐廳」主辦的世界50大最佳餐廳頒獎典禮19日舉行，前十大餐廳中唯一入榜的亞洲餐廳是泰國的分子料理餐廳「迦岡」，主廚迦岡的最新作品有25道迷你菜色，靈感來自街頭小吃，TVBS和網飛獨家合作，透過鏡頭品嚐迦岡的驚喜料理。2018/06/20 16:02 -
舌尖版奧運！ 五色珍珠、巴西燒烤跟風夯
國際間聚焦「里約奧運」，國內飯店也打造「舌尖版」，跟風推美食。飯店吃到飽，推出巴西燒烤還有五色圓環PIZZA，打造出奧運意象，訂位詢問度果然大增2-3成。還有飯店下午茶推出奧運珍珠冰茶，利用分子料理技術，用本土水果做出爆漿珍珠，費時耗工一天限量5組，還特地選在奧運開幕式當天同時開賣。2016/08/08 17:50 -
亞洲最佳50餐廳出爐 泰國分子料理奪冠
2016亞洲最佳50餐廳結果出爐，泰國曼谷的印度餐館，連續第2年獲選為冠軍，主廚將印度菜和分子料理結合，替料理創造出華麗的視覺效果， 第2名則是位在日本東京的法國蔡菜，主打自然新鮮食材，台灣主廚江振誠在新加坡的餐廳，也拿下第3名。2016/03/01 20:04 -
FOCUS／用植物創造肉食美味 智利新創公司
被譽為「未來食物」的分子料理，透過重新組合改變食材分子結構，顛覆原本的味道口感及樣貌，過去10年來發展始終沒有突破，但現在一間智利新創公司可能為這個領域帶來巨大變革，他們設計出一個程式，能從大量植物原料中搭配出激似一般動物性食品的食材，像是以磨菇芝麻和奇亞籽等做成的「仿牛奶」，不只喝起來完全分不出差別連營養成分也幾乎一模一樣，他們的目標是取代全世界的農場，除了乳製品還要打造植物性肉類，許多產品已經獲得當地政府許可，包括一款「素熱狗」也即將於下個月上市。2016/02/29 21:18 -
FOCUS／新北歐飲食高舉：崇尚自然 棄絕刁鑽
新北歐飲食，它是一場從2004年在丹麥啟動的飲食運動。當時全球饕客瘋狂、奉為未來食物的飲食風潮，是將自然分解、顛覆的分子料理，正所謂物極必反，現在全球大廚們鑽研與強調是北歐新飲食的風土原味，強調利用在地、當季的材料，不惜成本得將地域性與季節性的樸實風味發揮到極致，新北歐飲食強調的多吃魚與家禽、少吃紅肉，用橄欖油或其他好油脂取代奶油，這種飲食是以植物為主，特別是根莖蔬菜，像是蘿蔔、紅菜，而且瑞典與丹麥兩所大學的研究指出，新北歐飲食真能讓人頭好壯壯、快速甩肉。2015/10/19 20:56 -
咖啡「奶泡」變畫布 彩色小小兵跟你「接吻」
餐飲市場競爭激烈，該怎麼突圍才找到自己的特色？有美式餐廳把飲料跟分子料理結合，將「爆漿球」加入飲料或冰沙裡，黑暗中照紫光還會發亮。還有咖啡廳也積極變花樣，從簡單的拉花到立體拉花，現在更進級到彩色拉花！2015/08/25 20:27 -
FOCUS新聞／印度廚阿南德插旗泰國 亞洲最佳餐廳
廚師透過物理或者化學變化，解構並且重組食材的形貌、質地、味道與口感，這就是千禧年後曾經風光一時的分子料理。但如果以燒烤與慢燉著稱、口味濃郁的印度菜，也走分子料理，那就十分新飲奇特了，我們今天要介紹就是當紅的印度分子料理餐廳，老闆兼主廚「阿南德」只有37歲，卻已在今年3月，擊敗大名鼎鼎的米其林三星餐廳「龍吟」，榮登權威「餐廳雜誌亞洲最佳餐廳」的殊榮。2015/06/08 22:52 -
美國人氣冰淇淋攻台！ BB彈造型、迷你繽紛
（網路新聞中心／沈俐萱） 春天到來，夏天就不遠了，在炎炎夏日裡最適合來個冰冰涼涼的冰淇淋消暑，而在今年夏天，除了超商霜淇淋、日式、韓式、義式等，又多了一種選擇，來自美國的名店「Mini Melts 粒粒冰淇淋」，在香港、韓國都有分店，目前在官方臉書粉絲團上宣布下月將登台，首家旗艦店落腳台北2015/03/23 18:10 -
東京邊玩邊吃 CNN帶你吃「內行美食」
日幣下跌，很多人選擇到鄰近的日本旅遊，今天CNNGO就找來美食家，帶您走遍東京各地，發掘「內行美食」，包括東京天婦羅名店，以及號稱亞洲第一，分子料理大師NARISAWA(成澤由浩)的餐廳。2014/10/09 22:13 -
【FOCUS新聞】不用調味料的Ravioli 分子料理名廚
法國四大名廚之一，巴黎東方文華酒店的行政主廚，提耶里馬克思，2年前開始跟巴黎市府合作，開設免費的廚師訓練班，一週五天，3個月的密集課程，提供失業或想轉換跑道的青年，習得一技之長的機會。由於廚師班學生，完全沒有烹飪底子，所以名廚是從打蛋、切菜，最基礎開始教起，但課程紮實，結業時每個人都能出煮傳統法國菜。名廚願意放下身段，是因為他認為年輕人如果得到激勵，就能走上正途，期盼經驗傳承，解決失業問題。2014/09/11 22:25 -
視覺噱頭！ 奶酪上桌前先點火「煙燻」
白天高溫又回到36度，天氣這麼熱就讓人想吃冰，不只台灣冰品創意戰打得兇，求新求變，香港的夏季甜點也很有創意。除了很早就帶起風潮的分子冰淇淋，傳統的糖水也變花樣，把芝麻跟豆腐一起打成泥，加上芝麻冰淇淋，吃進嘴裡，濃濃芝麻香化不開，甚至是單純的奶酪加冰淇淋，也要加入蘋果木煙燻，拚視覺效果。2014/07/27 17:36 -
【科學不一樣】鈣鈉離子作用 神奇「分子料理」解密
近幾年來，常常聽到「分子料理」，到底甚麼是分子料理？分子料理只是一些噱頭嗎？其實在我們日常生活中，很多常吃的東西，像是熱狗跟冰淇淋，都是分子食物的一種。2014/07/09 23:01 -
製冰新招 「負196度」液態氮做雪糕
夏天愛吃冰，但製作冰淇淋必須先冷凍，現在有冰店只要一分鐘就能做好冰淇淋，原來他們利用分子料理常用的「液態氮」來做冰，等客人選好口味，直接把零下196度液態氮加進冰淇淋基底，一下子就做好冰淇淋，但液態氮碰到常溫，會瞬間揮發，讓空氣中的水蒸氣凝結為小水滴，看起來像是突然冒出白煙，因此也常嚇到路過民眾。2014/06/23 19:23 -
巨人國魔幻早餐 超大荷包蛋香腸
想像一下，如果所有的食物都變成正常尺寸的百倍大，那多麼地有趣，英國米其林3星主廚、擅長分子料理的赫斯頓，在旅遊生活頻道為通勤族打造了一列「夢幻早餐」列車。2014/01/29 22:34 -
冰火滋味視覺宴 -196度急速凍炸香腸
逢甲又有最新小吃，有業者運用分子料理的概念，在傳統香腸下鋪生菜和海苔絲，加入特製蒜泥醬，再倒入液態氮，低溫急速冷凍，將生菜瞬間冰鎮，吃起來更清脆，醬料也結成薄冰，不過最上層的香腸還是熱呼呼的，冷熱口感在口中交替，民眾形容就像是在吃香腸冰淇淋。2013/09/24 21:39 -
洋蔥、蛋黃、竹筍入餡 農特產冰品爆紅
暑假一到，各式冰品紛紛出籠，就連南台灣，都有民眾把農特產品變成冰品，屏東地區有人把鹹鴨蛋黃，做成霜淇淋，有香港遊客一吃，覺得好像在吃分子料理，而恆春半島特產洋蔥，也能做成紅酒洋蔥霜淇淋，看起來相當美麗，另外台南新化最近盛產麻竹筍，當地民眾用蜜釀的方式，做成蜜釀筍丁，淋在剉冰上，意外大受歡迎。2013/08/18 19:33 -
團購網推創意分子餐 搶頂級消費群
強調創新，破壞食材結構重新組合的分子料理，在世界美食圈掀起熱潮，台灣名廚也利用分子料理的手法，重新組合壽司，在台北壽司大賽中脫穎而出，現在網路團購和冠軍美食餐廳合作，民眾上團購網就能預訂美食，還有將近7折的優惠，相當划算。2012/11/05 23:37 -
分子料理又一絕！ 菜單可以吃下肚
做菜就像在做化學實驗，這就是「分子料理」，分子料理講究創新，美國芝加哥一個分子料理名廚，認為全世界，這麼多餐廳，所印出來的菜單實在太不環保，於是靈機一動，把菜單變成可以吃的食物，客人點完菜，可以直接把菜單吃下肚。2012/09/06 22:33 -
全球最佳餐廳熄燈 「最後晚餐」慰員工
連續多次獲選全球最佳餐廳，獲得米其林三星榮譽的西班牙分子料理餐廳「鬥牛犬」，7月31日正式熄燈，將整整休息2年，這家每年都能吸引上百萬名饕客前來預約的餐廳，把最後一餐留給員工跟眷屬，一舉推出49道名菜，2年後，「鬥牛犬」會重出江湖，不會再賣餐點，而是要當料理創意中心。2011/08/01 19:19
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