明星主廚 結果共5筆

動保團體近日發起被稱為「茶茶法案」的《動保法》修法聯署活動，希望三大類法案能優先被排審，讓動物保護的議題再次浮上檯面。而「社團法人諾亞方舟動物同樂協會」將再度聯手全台頂尖明星主廚，攜手為浪浪獻上幸福盛宴。本次更特別邀請賈永婕加入主廚陣容，與六位頂尖名廚一同上菜。

澳大利亞最受新生代歡迎的專業和台灣很像，就是餐飲！而澳洲的餐廳發現越來越留不住員工和廚師，因為這些澳洲人學會了技術，都自己開起餐廳，留下的空缺就由許多拿「457簽證」的外國人來替補。世界名廚博圖拉，特別到澳大利亞觀察，從名廚眼中他歸咎像Master Chef這些實境秀，很容易讓一般人以為只要開餐廳，就能變身明星主廚！美化也簡化了開餐廳的難度。餐飲業被視為是高勞動力的工作，年輕人通常會來打打零工，之後就會前往大都市找正職的工作，不過在澳洲，千禧世代的年輕人卻有了不一樣的想法，他們把餐飲當作正職，而且非常享受從事服務業，不但不以為苦還引以為傲，而最大的夢想就是開一間自己的餐廳。不過也因為這樣的緣故，很多澳洲的餐廳留不住員工，澳洲人留下的空缺，就由許多拿「457」簽證的外國人來替補，世界名廚博圖拉今年四月初訪澳洲時說，年輕人是受到了Master Chef之類實境秀的影響，覺得只要開餐廳就會變身明星主廚，忽略了廚房工作其實非常的辛苦，不過澳洲年輕人到底是怎樣想的？

農曆年節的腳步近了，超商、超市開始提供年菜預購，但消基會卻發現，各家業者在型錄中，強打明星主廚站台同時，卻沒有標明到底是本人掌廚或是委外代工，嫌涉欺騙消費者，另外，甚至還有業者在打上「圖片僅供參考」，同樣不合理，因為消保法明定，圖片有什麼，實際年菜就得有什麼，一塊肉也不能少。

每天餐廳營業之前，洪俊豪都會出現在市場，當天要用的食材，當天採買，是他做廚師十幾年的堅持。 這天早上，洪俊豪的買菜行程，先來到了水果攤。廚師洪俊豪：「因為自己親戚本身也有在種葡萄，所以當初會有這個點子，也是從親戚那邊，他們家種葡萄，然後就是把葡萄，直接入到菜裡面。」 洪俊豪買菜，特別偏好當季蔬果。洪俊豪：「像現在啊，是油菜花的季節，對，所以，其實在國外的話，像義大利那邊，是油菜花入菜，其實是滿多的。」 穿梭在市場裡，尋找產地直送，最近還有一個原因，讓他堅持非得這麼做。洪俊豪：「比如說，最近比較紅的，就是那個神田主廚，米其林的主廚，對啊，他來台灣，他發覺了那個筍子，對，其實本來，我們在地，其實有很多好的食材，我們自己本身學西餐的，很多就是一直想說，學西餐就是，因為是外來的食物，所以一直要用國外的食材，可是我會覺得說，如果把本地的食材融入到西餐裡面，基本上，他是一個，其實料理無國界，只是說看你的呈現方式是怎麼樣，那食材的話，還是要用在地新鮮的比較好，空運的有時後，不一定是好的。」 國外明星主廚，接連來台，挖掘食材的衝擊，更讓洪俊豪擔心，台灣人會埋沒了就在身邊的好味道。記者：「這是現挖的嗎？」洪俊豪：「對對，這是現挖的，對啊，昨天挖的。」記者：「昨晚嗎？」洪俊豪：「對對。」 小攤子上，連根帶葉的胡蘿蔔，吸引住洪俊豪的目光，他刻意不選經過處理的胡蘿蔔。洪俊豪：「它不好看，其實它的養分其實是最高的，因為它這種其實不是像我們剛剛看到的那一種，精緻的紅蘿蔔，對，那種精緻的，其實它的養分不是很足夠。」 手上拎著這幾樣，當天採買的食材，帶回洪俊豪的小店，光是這樣，就夠他忙的了。 對洪俊豪充滿兒時記憶的葡萄，在廚房裡不當水果用，連皮帶肉加醬汁，送到爐邊，大火滾熟，再搭配烤箱裡剛剛出爐的烤雞，這道燒烤葡萄半雞，是他想在歐式料理中，提煉出台灣味道。 洪俊豪：「一開始也是用雞高湯，因為後來改成說，因為雞還滿搭的，然後就用雞下去試試看，然後用雞高湯，然後也用雞油下去用，可是試出來就是，總覺得就是，吃過的人，就會覺得說少了一個味道在，少了一個味道在的話，就會變得說，我該如何去補強它。」 洪俊豪想起以葡萄提味，但紅葡萄酒還有少許澀味，白葡萄酒又色澤混濁，最後決定，就把葡萄酒的概念還原，用整顆葡萄入菜。 洪俊豪：「本來只有用葡萄跟高湯下去熬，熬出來就是說，其實還差了一些些味道在，然後我就試著說，因為我們學西餐的，都會一點紅酒醬汁的作法，我就想說，那不然把紅酒醬汁熬出來之後，再加葡萄下去，再看有沒有什麼驚喜會出現。」 只可惜葡萄加醬汁，對洪俊豪來說，或許是爐邊的驚喜，但甜滋滋的葡萄，加上有鹹味的醬汁，讓上門的客人，覺得有點怪。洪俊豪：「不接受的，就是頂多就是醬汁吃一吃，然後葡萄還是把它留著，對，到現在還會有客人，就會把葡萄留著。」 不過洪俊豪還是繼續設計著他心中的跨界，混搭料理。義大利的手工餛飩，類似麵疙瘩，除了麵粉，裡面還要加入馬鈴薯，但洪俊豪把它換成另一種紫色的台灣食材，提色也提味。

英國政府因為擔心學童越來越胖，宣布3年內每一所中學，都要有廚藝烹飪課程，教導孩子們怎樣吃的健康，最重要的是拒絕垃圾食物！這波改革風潮隨著電視明星主廚「奧利佛」呼籲改革營養午餐之後，現在讓英國政府痛定思痛，因為專家評估，如果再不改善，25年內，英國就有一半的人，有過胖問題！