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    梅干扣肉 結果共26筆

  • 黑心橫行!大陸劣質豬脖子肉做梅干扣肉 豬肉變驢肉恐致癌

    大陸黑心食品事件層出不窮,陸媒踢爆,大陸很流行的冷凍食品,其中有一道梅干扣肉,竟有工廠是用劣質的豬脖子肉,混充五花肉製作而成,連加工廠的老闆都親口說不吃。另外還有黑心工廠用添加物,把豬肉的顏色弄得跟驢肉一樣,吃多恐有致癌風險。
    2024/03/16 11:32
  • 客家料理怎麼吃才專業?老饕力薦「4道菜」必點:配白飯就很讚

    客家人早期主要居住在山地、丘陵地區,路途遙遠加上勞動出汗多,就需要適當補充鹽分以維持體力,因此飲食傾向多油多鹹的重口味料理。雖然現今的菜色,大多已經改良過,但客家菜仍是「白飯殺手」,於是有網友提問,客家菜怎麼點才專業,吸引許多老饕分享。
    2023/11/20 15:49
  • 最貴梅干扣肉便當?賴清德屏東募款餐券每張1萬 競辦說話了

    民進黨總統參選人,賴清德屏東競選總部,19日舉辦募款餐會,每張餐券1萬元還席開160桌,但有支持者到場才發現,吃的是梅干扣肉便當,相當傻眼,但總部說,過去幾屆總統募款餐會,也是同樣形式,除了符合募款精神,也都有事先告知。
    2023/10/20 20:41
  • 1萬元民主便當?賴清德屏東募款餐會 民眾控只吃「梅干扣肉便當」

    民進黨總統參選人賴清德的屏東競選總部昨(19)日晚間舉辦募款餐會,不過卻有現場民眾控訴1張餐券1萬元的便當主菜是梅干扣肉,形容這是「賴清德價值1萬塊的民主便當」。對此,爭取連任立委的鍾佳濱表示,募款餐會的目的是募款,並不是吃豪華大餐。
    2023/10/20 13:32
  • 彭于晏也吃過!桃園「百年三合院」客家手路菜 地瓜飯免費吃到飽

    愛吃客家菜的老饕注意啦!食尚小編發現桃園楊梅有間超低調、但評價超高的老字號客家菜「八方園百年三合院景觀客家餐廳」,Google評論近7000則,拿下4.8顆星高分,聽說是許多政商名流、藝人的私房口袋名單,連男神彭于晏也來過!內用不僅提供地瓜飯吃到飽,由70多歲老師傅掌廚的客家手路菜也相當厲害呢!快跟著《食尚玩家》部落客來一探究竟吧~
    2023/10/10 15:12
  • 夫妻都罹大腸癌!常吃1道菜 專家曝3隱藏高油食物:少吃

    一名婦女平日不菸不酒,某天因腹痛就醫,竟罹患大腸癌第2期。半年後,丈夫也得到大腸癌。經過醫師問診才發現,她非常愛吃一樣食物。對此,台大營養學博士吳映蓉認為,夫妻相繼罹癌,應該是相同飲食所致。她點名3款隱藏版高油食物,食用時要特別注意份量。
    2023/06/16 12:05
  • 竹蒸籠柴燒古早味 福菜肉包炊煙飄香

    南投水里一家古早味包子,用竹蒸籠燒柴火,在磚灶上炊蒸,不但炊蒸方式傳統,包子內餡也是古早味,是客家人常見的福菜。福菜加瘦肉攪拌,類似梅乾扣肉的滋味,老闆用包子做出媽媽的味道。
    2019/04/04 11:05
  • 淡水夾娃娃機擺「陸豬肉品」 立即下架銷燬

    台灣積極防堵非洲豬瘟疫病進入,但新北市淡水區卻有夾娃娃機,放置大陸的豬肉食品供民眾夾取,新北市非洲豬瘟災害應變中心會同動保處前往查緝,現場發現「梅干扣肉飯」、「家常豆腐飯」、「火鍋米飯」、「紅燒牛肉飯」、「羊肉湯火鍋」等5樣內含豬肉成分商品。當場要求業主下架商品並帶回銷毀。業者後續將面臨新台幣3萬至300萬元罰鍰。
    2019/01/20 23:35
  • 快訊/淡水夾娃娃機擺「陸豬肉品」 最重恐罰300萬

    台灣積極防堵非洲豬瘟疫病進入,但新北市淡水區卻有夾娃娃機,放置大陸的豬肉食品供民眾夾取,新北市非洲豬瘟災害應變中心會同動保處前往查緝,現場發現「梅干扣肉飯」、「家常豆腐飯」、「火鍋米飯」、「紅燒牛肉飯」、「羊肉湯火鍋」等5樣內含豬肉成分商品。當場要求業主下架商品並帶回銷毀。業者將面臨新台幣3萬元至300萬元罰鍰。
    2019/01/20 23:14
  • 不顧非洲豬瘟疫情? 夾娃娃機台竟放「大陸梅干扣肉飯」

    在全台積極進行非洲豬瘟防疫工作,淡水竟有夾娃娃機業者將疫區中國大陸的豬肉食品放置供民眾夾取,新北市應變中心獲報前往取締,將開罰業者3萬元以上至300萬元以下罰鍰。
    2019/01/20 21:56
  • 國慶商機熱!服務區票選「人氣夯食」搶客

    國慶3天連假,人潮出籠,商機滿滿。像是超商積極補貨,總統府周邊門市,搭配國慶升旗,早餐備貨多1成。不只如此,看準出遊潮,國道休息站,也開心迎來錢潮,畢竟光是中秋連假一天全台14站休息區業績,就能衝上2千萬。公路總局也力推服務區美食,辦票選,選出六大美食,關西的梅干扣肉便當,新營的樂檸漢堡,通通榜上有名。
    2016/10/06 18:25
  • 搶!關西服務區客家便當 月銷17000個

    連假出遊絕對不能錯過國道美食,像是在台中清水服務區,不只遊客推薦,連中部民眾都會特地開車去買,加了蒜片和洋蔥的鹽酥雞、另外就是關西服務區的客家便當,cp值高、又以客家鹹豬肉和梅干扣肉最受網友推薦,平日可以賣600個,假日能衝上2千個。
    2016/04/04 19:15
  • ​熱騰騰!關西服務區賣便當 現做在地味

    在國道上也可以吃到現點現做的便當!新竹的關西服務區,推出在地味道的便當,標榜食材道地,烹煮出客家滋味,像是最熱賣的梅干扣肉便當就是標準的客家味,而且最便宜的便當只要55元,也讓很多遊客特別下車買便當
    2015/02/28 14:49
  • 【好吃一點訣】客家廚娘選日曬梅干菜 添扣肉風味

    客家菜裡,一定要點的就屬梅干扣肉這一道,而位於苗栗銅鑼的這家餐廳,梅干扣肉的點餐率幾乎每桌都會來一份,吃過的客人都說,扣肉不油、梅干菜則少了市面上好鹹的刻板印象,老闆公開秘訣,原來光三層肉的處理,得經過燙、炸、滷、蒸4道程序,另外梅干菜絕對不選用以鹽巴醃製而成的,而是要曬乾後、進甕發酵的,拿來入菜才能幫扣肉加分。
    2014/02/13 11:15
  • 【好吃一點訣】杭州味「梅干鴨燒」 製程16時骨肉分離

    梅干扣肉幾乎人人都吃過,但你有吃過「梅干鴨燒」嗎?梅干鴨燒是杭州的道地口味,取一整隻大鴨腿,用8種特製香料醃漬8小時,再低溫油封6小時後,還得煎,再加入梅干熬煮,前後製作時間耗費16小時,才能讓鴨腿輕輕一撥,就骨肉分離、入口即化。
    2013/04/21 11:07
  • 客家「飯篼」大競賽 「4炆4炒」變戲法,業者?

    客委會即將舉辦客家便當比賽,不過可不是包上客家花布就叫客家便當,大部分的人對客家菜的印象,不外乎客家小炒、梅干扣肉等「又油又香」的重口味菜色,其實客家菜自成一菜系,以傳統「4炆4炒」為典型,發展出多樣菜色,現在也改走健康取向,像是蘿蔔乾、梅乾菜等醃漬蔬菜還是不能少,不過鹽也要少、油也要少。
    2012/12/18 20:53
  • 客家「飯篼」大競賽 「4炆4炒」變戲法

    客委會即將舉辦客家便當比賽,不過可不是包上客家花布就叫客家便當,大部分的人對客家菜的印象,不外乎客家小炒、梅干扣肉等「又油又香」的重口味菜色,其實客家菜自成一菜系,以傳統「4炆4炒」為典型,發展出多樣菜色,現在也改走健康取向,像是蘿蔔乾、梅乾菜等醃漬蔬菜還是不能少,不過鹽也要少、油也要少。
    2012/12/14 18:38
  • 年賣200萬個! 賣場便當殺「49元」搶市

    台灣外食商機1年有2千億,油電雙漲後,外食也跟漲,量販店趁此推平價便當,主菜滷排骨或滷雞腿都49元,去年賣場推的便當賣59元,1年下來賣了200萬個,甚至培養出「熟客」,每天不到11點左右,就有人到賣場等便當;另一家賣場則靠口味取勝,梅干扣肉和照燒雞腿2種,這幾個月下來,也帶動業績成長2成。
    2012/10/24 12:45
  • 4人份改成1人份 35元梅干飯低價抗漲

    油電雙漲,民眾不但省荷包精打細算,消費意願也降低不少,苗栗有小吃店業者腦筋動得快,把原本賣160元,夠一家4口吃的梅干扣肉,改做成一人份,35元售價果然受到青睞,平價策略只要顧客多點幾碗,業者其實就賺原本一盤的利潤。
    2012/05/06 19:14
  • 直擊廣東梅菜之鄉 年產量10萬噸

    您喜歡吃梅干扣肉嗎,其實這道菜的精隨,除了豬肉之外,就是梅干菜了,收成的梅菜得醃漬2次,用鹽水醃漬30個鐘頭後,再曝曬30個鐘頭,曬乾的梅菜呈現土黃色,不論清炒、煲湯或夾餅都不錯。
    2012/05/03 22:22
  • 「客家小炒」蓋在白飯上 古早飯夠味

    愛吃客家菜的人,應該對「客家小炒」不陌生,但有吃過客家小炒口味的古早飯嗎?半肥半瘦的絞肉、切丁的魷魚、香菇和蝦米,再加上青蔥和韭菜花,炒到入味後,覆蓋在白飯上,下飯的程度,民眾說忍不住一碗接一碗,另外還有一道客家菜「梅干扣肉」,店家製作成類似「獅子頭」的丸子形狀,讓客家菜多了不一樣的吃法。
    2011/12/04 11:38
  • 「金字塔」扣肉 家傳手藝首重刀法

    傳統年菜梅干扣肉,現在有了不同的新樣貌。老師傅將五花肉經過油炸切片,再用細膩的刀工,將梅干扣肉變成一座小型金字塔,搭配特調的紹興酒醬汁之後,吃起來除了肉香,還有獨特酒香,這道家傳功夫菜,製作過程費時費工,老師傅的手藝,加上創意的手法,讓傳統梅干扣肉有了新賣點。
    2011/02/02 19:23
  • 獅子頭燉雞湯 5豪華菜送獨居老人

    要過年了,行動不便的獨居老人,孤伶伶地要怎麼過年?今天台北市長郝龍斌變身「愛心年菜快遞員」,送一大袋好幾公斤的愛心福袋,包括人參雞湯、梅干扣肉等豐富年菜,和給老人按摩的抓龍把手,寒冬送暖,通通送給獨居老人。
    2011/01/31 15:43
  • 梅干扣肉飄香 婆媽搶當客家廚王

    客家料理廚王爭霸賽今天登場,很多婆婆媽媽組團來參賽,端出一道道客家菜來征服評審的胃,這場比賽上午是非職業組,除了家庭主婦組團參賽以外,還有餐飲系學生也來一較高下,梅干扣肉、客家滷豬腳都是當紅菜色,評審說手藝不輸給餐廳大廚。
    2010/12/18 12:44
  • 【一步一腳印】夏日裡的新鮮! 百年古厝蓮花餐

    12年前,林錦堂搬回觀音老家的季節,正好是蓮花綻放的夏天,新荷田田,林家前後院到處搖曳著粉紅襯著鮮綠,林錦堂照例,從蓮花池裡摘了夏日裡的新鮮,準備交給正在廚房的姊姊林玉蘭,早就年少離家,過慣都市生活的姊弟倆,人到中年,才做出從台北搬回觀音老家的決定,其實,是為了爸爸的一句話。 百年古厝第五代林錦堂:「(爸爸)他在70歲就講說,我們家只有這塊土地,那從小種田種到大,那他已經現在年紀那麼大了,也不能,也沒有那個體力再耕田,或者是說,那個經濟效益也不好啦,那這塊地,是要給它長草嗎?那其實 他講這句話,我真的是印象真的很深刻。」 林錦堂的家是觀音地區,少數保留下來的一進四護龍式古厝,120多年歷史,傳到林錦堂已經是第五代,古厝和周圍的田地,林家世代賴以維生,老人家一句話,林錦堂意識到爸爸的擔憂,姐弟兩家人遷回老家的那個夏天,看到滿池蓮花,對烹飪向來很有興趣的姊姊林玉蘭,和弟弟林錦堂商量起,想把家裡的蓮花入菜,發展地方觀光特色。 蓮花粉嫩,色澤最吸引人,姊弟倆一開始,就打算把這一抹粉紅放進菜裡。林錦堂姊姊林玉蘭:「譬如說蓮花,就像那個蓮花來說,我們當初不曉得,我們想說那個花,顏色很漂亮,是不是我們來做菜的話,視覺很好,也好吃,又有香味,結果想不到,那個新鮮的花一採下來,一加熱,哇,整個那個色澤啊,顏色都變掉了,而且那個湯的顏色,也變色,都是變成黑的 褐色這樣子。」 蓮花不耐高溫水煮,容易掉色,林玉蘭只好改為涼拌沙拉,開胃、提色。林玉蘭:「我們當初想煮那個蓮花雞湯,我想說,那個花很漂亮,就採來,它煮好了,放了一朵在上面,不是又漂亮、又好的話,可是想不到就是說,花一放進去加熱,那個花整個都黑掉,那個湯整個都黑了,視覺也沒有了,口感、口味也沒有了,所以我們又放棄了。」 常在甜點裡畫龍點睛的蓮子,林玉蘭也有不同想法,客家菜餚裡的大腸,是小時候媽媽常做的農村菜,當年媽媽的味道,現在是廚房裡,母女倆一起動手的身影,80多歲的老人家,不多話,卻常常陪著女兒在廚房,耐心把蓮子,一顆顆放進川燙過的大腸裡。林玉蘭:「它煮熟了之後,蓮子會脹,然後腸子它會縮,所以就必需把它這樣子間隔。」 把蓮子一顆顆鋪排,穿過狹窄的大腸,是創意、也是功夫,蓮子得挑選平滑、體型小,全靠手工,送進大腸,還要保持1公分的整齊間隔,就怕擠壓過度,蓮子破碎。林玉蘭:「也曾用過新鮮的(蓮子),但是也是不行,因為那個腸子,它要煮的時間,要一段時間,你新鮮的蓮子,煮太久,它整個糊掉了。」 再來就是爆香蔥薑蒜,典型的客家料理手法,這道滷腸蓮子,從做工到口味,都得自媽媽真傳。林玉蘭:「現在外面,腸子大部分都是用炒的,但是,就是我們小時候,媽媽常常會買了這些小腸,然後,再用紅燒的方式。」 住在百年古厝裡一輩子的媽媽,總在烹飪上給林玉蘭許多靈感,古屋的老醬缸,藏著客家風味的梅乾菜,醃漬已久,等到林玉蘭要做另一道工夫菜梅干扣肉時,老人家總踏著緩緩的步伐,把老梅乾細心挑選出來。」 林玉蘭:「以前,小時候媽媽煮梅乾就是說,梅乾菜拿來啊,洗洗乾淨啊,剁剁剁剁,就把它攪攪進去,我現在就是用那個溫水,把那個梅乾稍微川燙一下,然後剁碎,用大蒜爆香,然後再燒過,燒過入味了以後,這個梅乾吃起來,味道就不一樣,它吃起來是脆脆的,而且有香味。」
    2010/09/05 22:44
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