麥芽 結果共146筆

伴手禮及網購名店，現在也漲聲響起！宜蘭一間曾獲選台灣百大伴手禮的名店，下個月起鳳梨酥每盒調漲30元，漲幅1成5；而高雄知名的網購麥芽餅，多項產品將漲價1成以上，免運費的消費門檻也調高。業者坦言油價、原料都在漲，他們也HOLD不住。

奶粉市場競爭為了擴大客層，越來越多奶粉打出「營養強化」功能牌，讓人感覺喝起來更營養，不過董氏基金會抽查41支市售奶粉發現，只有兩支奶粉沒有額外添加營養物．因為營養師指出，營養物除了讓奶粉變得「不純」，還可能造成身體負擔，像是「麥芽糊精」會增加熱量攝取量，而就算是標榜高鐵的奶粉，喝到每天建議攝取量2杯，還是達不到女性每日建議的鐵攝取量。

年關將近，伴手禮特別搶手，苗栗有業者推出「煙燻茶雞」，以麥芽、龍眼等10多種配方當滷汁，再經過煙燻程序，整隻茶雞從外皮到骨頭滷到完全入味，平常1天可以賣100隻左右，隨著農曆年接近，業績翻倍，現在每天出貨量高達200-250隻。

很多人都吃過貢糖，但是軟貢糖你吃過嗎？台中一位老師傅，花了1年時間多研究，做出不黏不膩的軟貢糖，店家號稱使用的麥芽糖，沒有添加砂糖，至少可以折出84折；師傅不但研發傳統的花生口味，也推出梅子、芝麻不同口味，生意好的時候，一天就要用掉200斤的麥芽糖。

每到中秋節，民眾總是不免俗，都會烤肉團圓，為了搶中秋商機，台北市一家知名滷味店，也推出烤肉套餐，只是將已經滷好的食物再烤，會不會太多此一舉？業者說很多人烤肉都會烤得半生不熟，因此才會靈機一動用自家滷味來烤，因為是熟食，只要表皮烤到金黃色，馬上就能吃，再配上特調蜂蜜麥芽烤肉醬，吃起來別有風味。

在高雄市有一對60歲的老夫妻，騎著改造拼裝車，大街小巷的賣麥芽糖和古早餅乾，老先生把拼裝車裝飾的非常花俏，整個人幾乎埋在花海裡，不但車身傾斜，連車牌都看不到，危險上路的情況，讓旁人看了捏把冷汗。

考季到，不少學生拿著准考證到廟裡拜拜，希望金榜題名，韓國偶像團體F-T-L(LAND)也提供必勝撇步，像是吃麥芽糖、年糕等方法，都可以取其韓文諧音來象徵黏住高分，讓自己不會落榜，韓星金賢重則說，自己會在考試前跟朋友互送叉子，象徵猜題的時候，怎麼猜都中。

夏天到了，大家都想甩掉身上肥肉，但小心你以為熱量低的食品，可不一定熱量都很低，像是蒟蒻干，很多人當成是減重時最佳零食，但其實如果是以麥芽、砂糖調味，熱量相當高吃半包就等於一碗白飯、280大卡熱量，其他還有哪些熱量陷阱，帶你一塊來看看。

麻將也能吃嗎？有餐廳業者把糕餅做成麻將的樣子，144張麻將牌形狀、顏色大小，做得唯妙唯肖，還有文房四寶，明明是筆墨紙硯的形狀，但因為都是用龜苓膏、麥芽糖做成的，書法寫完後，還能直接把毛筆吃進肚子裡。

過完年，緊接著就是元宵節到來，家家戶戶吃湯圓，苗栗一家業者，把湯圓冰鎮，鎖住QQ口感，再淋上用麥芽熬出的濃稠桂花蜜醬汁，兩者攪拌之後，一口湯圓一口冰，據說是最好的口感，過年期間一天就賣2000碗。

從外國紅到台灣的「黑麥汁」，最近成了產婦的發奶秘方嗎？網路流傳，外國人產後都喝「黑麥汁」補充養分，掀起了台灣媽媽們喝麥汁「發奶」的風潮，不過卻有媽媽喝出反效果！中醫師表示，可能是黑麥汁當中有類似「麥芽」的成分，從中醫理論上來看，本來就有退奶功效；而營養師也說，黑麥汁「發奶」沒醫學根據，其實產後只要補充足夠的水分跟營養，就夠了。

香甜麥芽酥，加在剉冰裡吃，會是什麼滋味？今天帶您到雲林西螺，品嚐賣了80多年的麥芽酥冰，吸引人的地方，就是麥芽酥遇冰，不會變軟，反而變得更酥脆，老闆強調，店裡用的麥芽，全都是自己熬，混合雲林當地的花生磨粉做出來的，顧客一邊吃冰，還能一邊欣賞老闆製作麥芽酥的功夫，來看今天的「冰品涼一夏」。

您曾在街頭看過奇特的花車雜貨店嗎？在高雄，有一名阿伯把機車改裝成花車，非常顯眼，賣的是古早味餅乾和麥芽糖，都是超商看不到的，意外吸引許多都市小孩上門光顧，老闆邊流浪邊做生意，說是要用節省店租的方式，堅持把古早味給傳承下去。

美食和美酒，能擦出怎麼樣的火花？

北京全聚徳烤鴨，早就傳出要來高雄開分店，雖然因為法令的問題，開幕延後，本土業者卻已經做好迎戰的準備；高雄的五星級飯店，就推出全鴨只用麥芽糖霜鋪上，號稱不加調味料，一鴨五吃的方案，只要3千元不到。

麥芽膏，這復古味名字連接的，可是很多四五六年級生，童年的零食回憶，幾乎不透光的色澤，不是添加而來，而是5天文火慢熬，從清清如水，一天一天熬出來的色度。傳統純正的滋味很費工，很多老味道因此漸漸失傳，不過，接手家業的林立群夫妻，堅持要用雙手守護這復古的味道。

不是要製作麥芽酥嗎？林立群的工作，從做米糕開始，要用一年的圓糯米。 記者：「用長的不行？」麥芽酥第三代林立群：「不行，一定要圓糯米，你用長的，麥芽做不起來，沒那個Q性。」 圓糯米有那個彈性，這麼一蒸，6個小時 就從天黑到天亮，晨光中，另一個重要原料出場。記者：「麥漿是純麥芽打出來的？」林立群：「對，純麥發芽打出來的，打成漿。」記者：「沒放其他東西？」林立群：「都沒有，接下來就是，米糕蒸好。」記者：「米糕也是原味米糕？」林立群：「對，都原味，我們現在米糕好了，起鍋。」 我們之所以再三探問，因為這麼一連串看到的，就是米、麥，沒加糖，那麼麥芽糖甜滋滋的味道，哪裡來的？ 林立群：「這剛好發到一半，它芽剛好跑出來，一點一點而已，那甜度還不夠，要等它有一定甜度，才能磨成漿，去做麥芽，我們吃，直接這樣吃，它是微甜的，它芽如果更長一點，就會更甜，所以麥芽，就是小麥的芽，叫做麥芽，麥牙跟糯米做的，所以取名麥芽，麥芽和在一起變麥芽膏，是麥芽膏不是麥芽糖。」 麥芽膏，這復古味名字連接的，可是很多四五六年級生，童年的零食回憶，例如這個裹在，竹筷上的酸梅棒棒糖，麥芽膏濃厚到，幾乎不透光的色澤，不是添加而來，而是5天文火慢熬，從清清如水，一天一天熬出來的色度。 麥芽酥第三代老闆娘廖寶珠：「這麥芽自古流傳就說，顧肺部，如果是軟的，吃下去就直接入腸胃，如果煮到像這麼熟，煮很多天才有這種深色度，這對肺部比較好。」 林太太很年輕時，就成為這個麥芽酥家族，第三代媳婦，嫁來第三天就開始，處理熱騰騰麥芽膏，所以也成了專家。廖寶珠：「不知道的人都會說，哇，麥芽很甜，不過我這只有麥芽而已，不會很甜，他們吃了以後，都說，欸，這怎麼這麼濃，這麼香又不甜，我說這是純的(麥芽)。」 傳統純正的滋味很費工，很多老味道因此漸漸失傳，不過，這對夫妻堅持，這樣的事，不能發生在自己家。林立群：「還好我們有兩個兒子，都很乖，跟我們很配合，讀書回來會看我們做，我們長輩給我們教誨，你小孩這功夫一定要學，不能斷，學會了，要不要做這行看他們自己，一技之長學在身，終身受用無窮，我們家訓就是這樣。」 廚房裡正在炒花生的，就是這麥芽酥之家，七年級的第四代了，滾筒燙的很，林暐倫還不時伸手往裡探。麥芽酥第四代林暐倫：「我在看它的熟度，你看它兩者顏色會有變化，它會慢慢變化，對，所以我要看它顏色，抓我要的。」 一屋子煙霧繚繞裡，有濃濃花生香，原來這也有講究，花生一定是要當季鮮採的，不能冷凍過，不然，再怎麼炒都不會香，只會焦。林暐倫：「它一下子就好了，它在好的時候，一下子就變好。」 所以關火，花生起鍋，動作突然變快，也就這一下子，剛離火的花生，要立刻移到電扇前面。林暐倫：「如果不讓它迅速降溫的話，它會持續加熱，整個也還是會焦掉，所以最後這個步驟，還蠻重要的。」 其實是每一步都不能輕忽，品質就在細節裡頭，炒好，脫了膜，金黃色的花生，林暐倫一杓一杓，灑到篩子上檢查，品質不好的，都要挑出來，那麼多花生，要檢查多久啊。 林暐倫：「剛開始學比較慢，就慢慢找，現在做久就是，很習慣，就是找很快。」 說到做的久，林暐倫從國小，就在這廚房幫忙了。林暐倫：「其實那時候還蠻掙扎。」記者：「蠻掙扎喔？」林暐倫：「對啊，因為，看到很多小孩在玩，自己都要回家幫忙，那時候童年會覺得，很不服氣啊。」記者：「沒童年了？」林暐倫：「對啊。」 不過或許命中注定，林暐倫的名字，就有個家族生意的印記，民國75年，韋恩颱風淹水，把從日據時留下來的，扁擔攤車，照片紀錄，通通沖走了，爸爸林立群說，暐倫的暐，就在記這件事，而如今，林暐倫不只是「人手」，還是個「好手」，家傳招牌麥芽酥，原本是媽媽專責，現在林暐倫做起來，有模有樣絲毫不差。 林暐倫：「剛開始回來接手的時候，有人看到說，嗯，是不是跑錯家了，就會問是不是哪個老闆，然後我們就會，拿照片給他(看)。」

「雞」的台語唸起來，發音跟「家」的台語一樣，所以過年時，幾乎每戶人家都會準備一隻全雞，有頭有尾，象徵「起家」；在台中就有一家餐廳，推出脆皮全雞，雞肉醃過之後，得淋上麥芽醋水風乾一天，讓雞皮的油脂變少，炸起來就會特別酥脆，想吃得提前一天預約。

在日本相當流行喝一種「不是啤酒的啤酒」，去年銷售量突破1300萬箱，不用麥芽當原料，因為添加啤酒花，因此口感跟泡沫都跟真的啤酒一樣，現在也引進台灣，要搶攻市場。

奶粉乳含量調查，引爆爭議，董氏基金會指出豐力富跟安怡兩大品牌，不但乳含量只有5到7成，豐力富全家人奶粉，還添加高達4成，只增加熱量的麥芽糊精，業者今天解釋，麥芽糊精在嬰兒奶粉也有加，絕對合法，而且沖泡一杯的熱量並沒有特別高；但董事基金會指出，其中的碳水化合物比例高出正常牛奶許多，卻宣稱給「全家人」使用，對需要控制碳水化合物的糖尿病患來說並不合理。

不只山寨多多乳酸菌不足，市面上奶粉的含乳量，恐怕也比你想像來得低，董氏基金會首度針對市售42種成人奶粉進行檢驗，發現有2成7的產品含乳量偏低，其中最誇張的一款，含乳量只有55%而已；專家分析，應該是因為添加麥芽糊精，一種沒有味道的醣類，不僅犧牲了牛奶該有的營養價值，還會增添過多的熱量來源，恐怕讓你越喝越胖。

麥芽糖的業者堅持什麼？桶子裡的麥芽緩緩的流向大鍋子裡，它正要接受高溫熬煉，為塑型做準備，麥芽糖想做硬一點，還是吃起來要軟一些，全在火侯控制。一般做糖果可以用溫度計去測量，蘇家做麥芽糖全靠目測，因為他們不加糖，只用純麥芽下去煮。

做麥芽糖的業者堅持什麼？桶子裡的麥芽緩緩的流向大鍋子裡，它正要接受高溫熬煉，為塑型做準備，麥芽糖想做硬一點，還是吃起來要軟一些，全在火侯控制。一般做糖果可以用溫度計去測量，蘇家做麥芽糖全靠目測，因為他們不加糖，它這個不加糖，純麥芽下去煮。 老闆蔡碧鳳：「你如果加了糖好做事，你可以控制它的軟度、硬度，因為它就是純麥芽，純麥芽你天氣冷的話，它會比較硬，那像我們南部比較熱的話，它會隨著天氣就比較軟。」

產後身材該怎麼維持，相信是很多女性朋友的困擾，台中一名中醫師陳苡芳說，她產後服用傳統的麥芽、人蔘退奶，效果雖比打退奶針慢一點，但是不會造成胸部縮水，再加上喝甜酒釀補充營養，讓她胸部從B罩杯，在產後升級到H罩杯。

「不是啤酒的啤酒」，這種酒最近在日本賣的很好，這種酒因為不使用麥芽當原料，繳的稅比較少，市售價格只要傳統啤酒的一半，但口感卻跟真的啤酒差不多，在不景氣的時代，特別受到上班族的青睞，因此在日本業績看漲。