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FOCUS/告別柴魚高湯 京都獨創「馬加鰆魚」入味
日本許多家常的調味料在台灣也很常見到,例如能夠增加風味,甚至還能省去煮高湯麻煩步驟的「柴魚粉」,不過在京都,當地政府和企業則是花了2年時間,在最近亮相了一個新的調味粉,沒想到研發的契機卻是誤打誤撞,因為這個用來製作調味粉的魚,是一種油脂少、不受市場歡迎,偏偏近年捕獲量又頻創新高的魚,又為了避免浪費才會有這做成高湯粉的發想。2016/11/02 21:01 -
香煎白腹魚煮麵線 肉嫩麵滑湯鮮美
俗稱「白腹仔」的馬加鰆魚,因為肉質細嫩,通常被拿來當生魚片吃,但苗栗苑裡一間餐廳,採用不同做法,把切塊的「白腹仔」,先用薑片爆過,再加入手工麵線,煮成湯,由於魚肉鮮甜滋味,完全保留,不論是吃麵或喝湯,都格外甘甜。2012/03/24 18:45