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機上餐飄台味！ 肉漬仔PK金瓜米粉
萬里高空上的美食競賽，2大國籍航空都打出本土牌，要保留現煮的口感，空廚業者必須做到餐點「保濕」，不讓米粉熱過頭變成鋼絲、米飯變鍋巴，其實有秘訣，像是台南道地美食肉漬仔搭配荷葉飯，空姐在2次加熱之前，要把水煮高麗菜當成「被子」蓋上去，麵條多加一點油，避免結塊，難度最高的是勾芡比例，來看主廚如何巧妙地抓住食材水分，留住濕潤口感。2013/07/03 13:27 -
【好吃一點訣】黑陶瓷「煲」鍋巴 焦黃酥脆會「咔滋」，業者？
不少人對鍋巴的印象都是不太願意嘗試，有業者改良作法，特地使用黑陶做成的瓷碗，由於導熱比較慢，可以讓米飯在碗底慢慢爆香，最後呈現焦黃酥脆的鍋巴，和傳統吃起來偏硬的口感截然不同，另外，再搭配滿滿的配菜，包括叉燒、臘味、花雕雞、牛腩等等，顛覆鍋巴的吃法，深受年輕族群喜愛，業者說2家分店每天可以賣上250碗。2013/04/12 16:03 -
【好吃一點訣】黑陶瓷「煲」鍋巴 焦黃酥脆會「咔滋」
不少人對鍋巴的印象都是不太願意嘗試，有業者改良作法，特地使用黑陶做成的瓷碗，由於導熱比較慢，可以讓米飯在碗底慢慢爆香，最後呈現焦黃酥脆的鍋巴，和傳統吃起來偏硬的口感截然不同，另外，再搭配滿滿的配菜，包括叉燒、臘味、花雕雞、牛腩等等，顛覆鍋巴的吃法，深受年輕族群喜愛，業者說2家分店每天可以賣上250碗。2013/04/11 10:07 -
烤飯糰沖茶湯 乾濕兩吃搞創意
茶泡飯很多人吃過，但是飯糰泡在湯裡面你有吃過嗎？台中有師傅推出日式飯糰套餐，特別的是，一顆飯糰握着吃，另外一顆則是放在碗裡，泡在湯裡面吃，由於飯糰先煎過，表面焦脆，泡在湯裡面，口感不但清爽，還能吃到鍋巴口感。2013/03/03 11:39 -
【國民這一包】台灣發揚上海創 「皮凍」是關鍵
在台灣很多夜市都賣著這一味，那就是又香又酥的水煎包，一大個鐵鍋裡整齊排列著，一個個小小的白胖包子，餡香而不膩，底部還帶著鍋巴，讓人一口接一口，除了水煎包，有時也會看到上海生煎包的招牌，特色是咬一口濃郁的湯汁就迸發，生煎、水煎1字之差，「包」著多少故事，接下來「國民這一包」系列報導，帶您細細品味和兩岸歷史接軌。2013/01/03 19:32 -
水母、軟絲鰾 麻辣火鍋高價特殊食材，業者？
冬天到了，火鍋業者紛紛推出「別家吃不到」的特殊食材搶錢吸客，高雄有麻辣火鍋業者推出「整隻水母」吃到飽，吃起來脆而有嚼勁，號稱富含膠質和水分，還有少見的「軟絲鰾」，將公花枝的精囊拿來煮火鍋吃，號稱有豐富的膠原蛋白，而台中有麻辣火鍋業者，將鍋巴和小黃瓜丟進火鍋，還有店家以「水蓮」作為招牌青菜，這些都是少見的火鍋食材。2012/11/14 17:08 -
〈獨家〉水母、軟絲鰾 麻辣火鍋高價特殊食材
冬天到了，火鍋業者紛紛推出「別家吃不到」的特殊食材搶錢吸客，高雄有麻辣火鍋業者推出「整隻水母」吃到飽，吃起來脆而有嚼勁，號稱富含膠質和水分，還有少見的「軟絲鰾」，將公花枝的精囊拿來煮火鍋吃，號稱有豐富的膠原蛋白，而台中有麻辣火鍋業者，將鍋巴和小黃瓜丟進火鍋，還有店家以「水蓮」作為招牌青菜，這些都是少見的火鍋食材。2012/11/13 19:17 -
用XO醬取代鹹魚味 港式炒飯口味道地
XO醬是許多人喜愛吃的醬料，有港式餐飲店家從選料到熬煮全都自製，還加入炒飯中，取代鹽巴以及鹹魚味，不僅口味充滿濃濃的港式風味，還堅持飯粒要炒到呈現金黃色的鍋巴狀，吃起來爽口，粒粒分明，還非常入味。2012/09/15 11:55 -
狀似肉圓 日式「鍋渣」外酥內嫩飄台味業者？
今天的內行美食，要帶您品嘗創意日式料理鍋渣，老闆研發靈感源自於宜蘭小吃糕渣，把干貝、蝦子混合太白粉，和熬煮6小時的柴魚高湯，冷卻凝固後下鍋油炸，外型看似肉圓，口感外酥內嫩，加上特製醬汁，是店裡的人氣餐點；另外，一般日式料理店常見的鮭魚炒飯，業者也有不同製作方式，把米粒炒出鍋巴，淋上美乃滋，焦味加上奶油香氣，讓客人一吃就上癮。2012/05/14 15:37 -
狀似肉圓 日式「鍋渣」外酥內嫩飄台味
今天的內行美食，要帶您品嘗創意日式料理鍋渣，老闆研發靈感源自於宜蘭小吃糕渣，把干貝、蝦子混合太白粉，和熬煮6小時的柴魚高湯，冷卻凝固後下鍋油炸，外型看似肉圓，口感外酥內嫩，加上特製醬汁，是店裡的人氣餐點；另外，一般日式料理店常見的鮭魚炒飯，業者也有不同製作方式，把米粒炒出鍋巴，淋上美乃滋，焦味加上奶油香氣，讓客人一吃就上癮。2012/05/11 11:41 -
嬰兒吃「發黑」米精 專家憂會致癌
國內知名大廠生產的嬰兒副食品「米精」，遭到消費者投訴，說裡頭有不明的小黑點，他的小寶寶吃了之後皮膚開始過敏，民代接到投訴，到市面上購買相同產品，發現也有幾罐出現不明黑點，廠商回應這是類似鍋巴的焦粒，對健康應該不會有影響；不過衛生單位不這麼認為，要求廠商必須送驗，也說食品當中有「異物」，就不符合規定，如果期限內不改善，將會罰款3到15萬元。2011/11/02 12:36 -
神奇冰棒機 倒入果汁10分鐘變冰棒
日本發明很多新產品，可以自己在家DIY作甜點，有一款神奇的冰棒機，機器先在冰箱冰一天，取出後，倒進果汁，短短10分鐘，果汁馬上能變成冰棒；另外還有一種煎鍋，可以把吃剩的飯，做成小朋友喜歡吃的鍋巴仙貝。2011/09/06 19:32 -
飯店搶暑期商機 推五國料裡大PK
暑假快到了，飯店業者紛紛出招搶客，宜蘭一間飯店推出5種異國料理，有川式鍋巴沙朗牛、日式生魚片，以及義式香草豬肉，而另一間五星飯店則搭上建國百年風，推出台灣本土美食，用在地食材變出各種創意料理，準備大賺暑期旅遊財。2011/06/11 19:15 -
港人必吃！生米煮成煲仔飯 拌醬油鹹香
說到台灣的道地小吃，有人會說是蚵仔煎或滷肉飯，但如果說到香港人的道地小吃，香港人都會說是煲仔飯，到香港廟街逛一逛，可以看到幾乎每間店都在賣煲仔飯，其實煲仔飯是把放在陶鍋裡的生米直接用炭火悶熟，再放上雞肉、鹹魚、臘腸等肉類，焦脆的鍋巴，拌著醬油吃，鹹香夠味，也因為份量充足，口味高達60幾種，成了香港人的國民美食。2011/01/31 17:27 -
〈獨家〉鍋巴手捲！「米香」取代海苔捲沙拉 清爽
一般人印象中的手捲都是海苔做的，您吃過用鍋巴手捲嗎？高雄有業者為了不讓手捲放久就變軟變濕，因此想到用小時候吃的「米香」當成手捲皮，老闆先把米炒香再下油鍋炸，成了脆脆的鍋巴，之後裡頭再捲進蔬菜和沙拉，入口清爽滿分。2011/01/23 18:44 -
〈獨家〉越南高腳屋 上層住人下層養豬
在越南偏遠地區，原住民居住在高腳屋裡，下面養豬雞鴨，上面住人，生活條件很差，但是您知道嗎，高腳屋裡，竟然貼著F4的照片，本台記者實地走訪，還吃到了當地最著名的鍋巴飯。2005/06/05 10:09
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