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【好吃一點訣】「鹹豬肉」筒仔米糕！香Q入味 日賣300份
傳統小吃筒仔米糕，一般作法是把肉燥鋪在小筒子裡，今天好吃一點訣要帶大家來品嘗店家的創意，老闆當初花了3個月時間試口味，米糕用的圓糯米，蒸過後依然保有香Q口感，更特別的是，米糕搭配的是「鹹豬肉」，手工醃製一天，蒸熟後，肉汁拌進糯米飯，鹹豬肉則是切片，鋪在米糕裡，吃起來更有肉香，小小一家店，光是米糕，一天能賣上300份。2013/04/24 10:20 -
【一步一腳印】全家人的香腸之約
冬天的暖陽曬得暖呼呼，南台灣微風裡，飄著鹹香腸氣味，喚著饕客上門，眷村曬衣架變成曬香腸，還有窗檯外，掛滿剛醃製完的臘肉，象徵豐饒喜氣。2013/03/31 22:37 -
治安首例！頭顱浸鹽防腐 死亡時間難判
這起頭顱分屍案，嫌犯罕見地在被害人頭顱灑上鹽巴，在台灣分屍案中，算是首例，鑑識專家表示，鹽巴具有防止腐敗作用，嫌犯可能以為這樣能夠混淆檢警判斷被害人真正的死亡時間，原本一度以為兇手的職業可能是專業廚師，或是從事醃製加工人員，將追查購買源頭。2013/03/16 18:17 -
〈獨家〉「按摩、醃料」去澀 雞胸週賣8百萬片
台灣人愛吃雞肉，不過光是2隻雞腿的價格，幾乎都可以買1隻全雞了，剩下的部位，尤其是雞胸肉，怎麼吃都比較乾澀，業者為了賣雞胸肉，不管是利用號稱「真空按摩」的機器讓雞胸肉更入味，吃起來比較Q彈，或是特製醬料加雞油，以及料理前用小蘇打醃製，製作成宮保雞丁、雞肉飯等，吃起來更加軟嫩好入口，方法奏效，全台光是1個禮拜，雞胸肉就能賣出8百萬份。2012/12/10 19:11 -
台鐵冠軍滷排！「蔥汁」提味 秘訣公開
台鐵排骨便當，「統一口味」喊卡，讓各車站保留原本的味道，改由獲得冠軍的七堵站廚師，公開滷排骨製作秘訣，讓其他車站的師傅學習，奪下冠軍的排骨，最關鍵的味道，在於醃製和滷製的過程，都靠「蔥」，來增加風味，根據台鐵統計，今年1到10月，就賣出6百多萬個的台鐵便當，一天最高紀錄，賣出2萬7千個，不過多數是在車站賣，旅客搭車有時買不到便當，因此台鐵計畫，明年推「便當快遞」服務，民眾事先預約，搭車時就會有車勤人員，把便當送到你座位上。2012/11/26 12:43 -
陜北名菜「芋泥雞」 芋泥、甜蔥垂涎飄香
陜北名菜除了羊肉料理，還有風酥雞跟芋泥雞，把雞腿去骨、剪掉筋膜，才能夠在下鍋油炸的過程中鎖住肉汁，另外為了讓雞腿肉完全入味，還用花椒、蒜酥、米酒跟紹興酒來醃製風乾塑型至少4個小時，因為前置作業繁瑣，饕客還得預約排隊才吃的到。2012/11/10 12:51 -
愛加料不怕熱量高 糖水煮粉圓最賣
不只天后阿妹愛喝加料的，其實一般民眾也都很愛喝，而且最愛喝的就是熱量最高的珍珠奶茶，熱量比較低的像是蘆薈或者寒天，也很受歡迎，因為蘆薈通常是用蜂蜜醃製，寒天通常用水煮，熱量比起用糖水煮的珍珠相對低上許多。2012/10/31 18:24 -
韓式新吃法！起司+炸雞 爆香辣口感
今天的內行美食，要帶您品嘗韓國的改良料理「起司辣雞」，業者以高溫油炸，特製醃製的雞肉，再將汆燙過的豆芽菜，擺到烤過的鐵板上，最後再舖上滿滿的起司，蹦出了絕妙滋味。2012/10/19 11:45 -
藥膳桶仔雞 肉質鮮嫩中藥飄香業者？
今天的內行美食帶您來品嚐藥膳桶仔雞，新鮮的土雞加上數十種中藥材調配的醬汁，醃製24小時，等中藥跟肉完全入味後，再放進桶子裡烤50分鐘，吃起來肉質鮮嫩又帶著淡淡中藥香，美味又養生。2012/05/21 19:42 -
藥膳桶仔雞 肉質鮮嫩中藥飄香
今天的內行美食帶您來品嚐藥膳桶仔雞，新鮮的土雞加上數十種中藥材調配的醬汁，醃製24小時，等中藥跟肉完全入味後，再放進桶子裡烤50分鐘，吃起來肉質鮮嫩又帶著淡淡中藥香，美味又養生。2012/05/19 11:45 -
拌蛋白更滑嫩！ 酸菜鱸魚湯鮮甜吸客業者？
今天的內行美食要帶您去品嚐的是酸菜鱸魚湯，看似平凡的家常菜，老闆可不馬虎，選用每天現撈的台灣鱸魚，切片拌入蛋白加上黃豆粉，獨門秘方讓魚肉更加滑嫩；配上醃製1個月的酸菜，大火快炒爆香，放入高湯燉煮，魚肉的鮮甜和酸菜的香氣，全部融進湯裡。2012/05/02 17:32 -
拌蛋白更滑嫩！ 酸菜鱸魚湯鮮甜吸客
今天的內行美食要帶您去品嚐的是酸菜鱸魚湯，看似平凡的家常菜，老闆可不馬虎，選用每天現撈的台灣鱸魚，切片拌入蛋白加上黃豆粉，獨門秘方讓魚肉更加滑嫩；配上醃製1個月的酸菜，大火快炒爆香，放入高湯燉煮，魚肉的鮮甜和酸菜的香氣，全部融進湯裡。2012/04/27 11:45 -
燒烤松阪豬帶果香 清爽不膩迎夏日業者？
松阪豬肉和水果結合，會有怎樣的新滋味？今天的內行美食，帶您品嚐特製的果香豬排，業者在醃製肉排的時候，除了獨門香料，還特地加進現打果汁；醃漬的松阪肉排一放上烤盤，就散發淡淡的酸甜果香，入口之後，加上松阪豬肉的嚼勁，有別一般的濃厚醬汁味，在炎炎夏日吃起來更清爽，但可以嚐到水果滋味，獨特的香味殘留口中，再加上松阪豬肉咬勁特別，連外國朋友都非常喜愛。2012/04/23 18:19 -
夜市小吃不馬虎 排骨醃製再炸還要滷
在屏東夜市裡有一間開了50年的排骨店，店老闆的排骨光是醃製的醬料就用了8種，老闆專挑帶骨的排骨，先醃製後油炸，炸完再滷，排骨多層次的口感，外皮酥、還有肉汁的好味道，培養了不少的老顧客。2012/04/23 11:39 -
燒烤松阪豬帶果香 清爽不膩迎夏日
松阪豬肉和水果結合，會有怎樣的新滋味？今天的內行美食，帶您品嚐特製的果香豬排，業者在醃製肉排的時候，除了獨門香料，還特地加進現打果汁；醃漬的松阪肉排一放上烤盤，就散發淡淡的酸甜果香，入口之後，加上松阪豬肉的嚼勁，有別一般的濃厚醬汁味，在炎炎夏日吃起來更清爽，但可以嚐到水果滋味，獨特的香味殘留口中，再加上松阪豬肉咬勁特別，連外國朋友都非常喜愛。2012/04/20 12:52 -
蝦米魚乾打成泥 醃製特殊甜泡菜
天氣回暖，今天的內行美食，要帶您品嚐爽口開胃的泡菜，不同於一般泡菜的酸辣口感，新北市一間小吃店業者，用果汁機將蝦米、魚乾打成泥，加入韓國辣椒粉和糖等調味料，醃製新鮮的大白菜，口感偏甜，搭配海鮮烹煮的泡菜鍋，每到用餐時間，總是大排長龍。2012/04/13 11:37 -
飄香40年！中藥胡椒排骨酥 湯鮮肉嫩業者？
帶您來看高雄一家開了40年的排骨酥湯，老闆選用肉質較多的豬肋排，用10幾種中藥和不加防腐劑的醬油醃製排骨，再加入冬瓜一起放入陶甕中蒸，其中還得加入特殊秘方-中藥胡椒，才能讓這碗排骨酥湯從湯頭到肉質吃起來，湯鮮味美。2012/04/10 16:13 -
飄香40年！中藥胡椒排骨酥 湯鮮肉嫩
帶您來看高雄一家開了40年的排骨酥湯，老闆選用肉質較多的豬肋排，用10幾種中藥和不加防腐劑的醬油醃製排骨，再加入冬瓜一起放入陶甕中蒸，其中還得加入特殊秘方-中藥胡椒，才能讓這碗排骨酥湯從湯頭到肉質吃起來，湯鮮味美。2012/04/09 11:40 -
〈獨家〉過期照賣？ 夜市「干貝醬」有效期易改難安
夜市有攤販標榜正港「北海道干貝醬」，只要100元，比較市售同品項便宜了3分之1，但仔細看就發現，上頭標註的有效日期字體，輕輕一碰就脫落，另外有鋼印的有效日期，原來干貝醬早就過期，打開蓋子，聞到的沙茶醬有刺鼻味，其實國人愛用來調味的干貝醬，網路上也有賣，但製造日期、或有效日期標示不清楚，食品添加物也沒有寫明，更誇張恐怕是傳統市場，攤販自行醃製的散裝食品，食物直接被裝進透明罐子裡，不要說製造日期，連品名、來源地都沒有標示，吃下什麼東西都沒有保障。2012/04/05 19:06 -
〈獨家〉無酒無麻油 越南薑母鴨香料取勝
傳統薑母鴨裡面一定有麻油跟米酒，不過高雄市有一間薑母鴨，湯頭卻看不到這2種配料，因為老闆娘賣的是越南薑母鴨，除了老薑外，湯頭還加了各種香料以及越南豆腐乳，就連鴨肉也得事先醃製，喝起來口味鮮甜，而且同樣能達到暖身的效果，重點是還不用怕遇到酒測。2012/02/07 20:02 -
圍爐小菜！紅酒滷味 散發迷迭水果香
過年吃膩大魚大肉，滷味也是另一種選擇，有業者融合西式的料理方法，用紅酒、迷迭香醃製雞翅、鴨舌頭等材料，再加入蘋果、洋蔥、胡蘿蔔等蔬果高湯來熬煮，滷出來的滷味，清爽不油膩，帶著濃濃的迷迭香和水果香氣，讓滷味兼顧美味和健康。2012/01/13 11:37 -
圍爐新風味！醃漬蔬果 口感脆清爽
過年大魚大肉吃膩了，不妨來點清爽的泡菜平衡一下，一名韓國籍的台灣媳婦，她做的泡菜比照家鄉做法，配料從韓國進口，用整顆大白菜手工醃製，不但口味道地，保留蔬菜的鮮脆和甘甜，她還能應顧客需求，高麗菜、大黃瓜、韭菜甚至茄子，都能做成泡菜。2012/01/06 11:36 -
酥脆！純火烤德國豬腳 路邊攤餐廳味
一般想品嘗德國豬腳，民眾幾乎都要上餐廳，不過台北市有業者靠著小小攤位闖出名號，用加拿大進口的溫體豬腳，醃製72小時，再用200度純火烤上1個多小時，為了做出道地德式豬腳的酥脆口感，全程還得不斷人工翻轉上百次，讓豬腳皮均勻受熱，細心態度，吸引不少愛吃豬腳的老饕上門。2011/12/15 13:16 -
最牛幼稚園！ 「吃蒜健康」童天天得吞
大陸南京一所60年歷史的幼稚園，要求小朋友每天都得吃生大蒜，理由是可以殺菌有益健康；為了讓小朋友愛吃，不但蒜頭用糖醋醃製，就像糖果一樣，還安排課程，讓小朋友跨越吃蒜的心理障礙。雖然家長大多樂觀其成，但也有民眾抱怨，自己小孩腸胃不適，卻還是得被逼著吃蒜。2011/10/29 12:54 -
入口「爆汁」即化 鹽烤鯖魚脂豐味鮮
新北市有家居酒屋，專賣各式燒烤物，新鮮食材不需要太多調味，店裡總是高朋滿座；老闆來頭不小，曾經為前駐美代表掌廚，招待過各國貴賓，最拿手的一夜干，是用紹興加上昆布的特調醃製入味，究竟讓饕客大呼好吃到說不出話，是什麼樣的滋味，跟著我們的鏡頭一起來品嘗。2011/10/20 11:20
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