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    豆腐乳 結果共61筆

  • 巧克力牛肉、泡麵口味 「地獄月餅」搶市!

    中秋節倒數,現在可是月餅銷售的旺季,你吃膩了傳統口味的月餅嗎?大陸有業者為了搶年輕市場,祭出各種另類月餅,像是豆腐乳口味、巧克力香辣牛肉、還有內餡包泡麵的月餅,但這些月餅是否通過食品安全監管?消費者購買前可得睜大眼睛。
    2016/09/07 12:36
  • 好衝突! 速食店、咖啡廳、壽司店也賣中秋禮盒

    中秋節即將到來,更是送禮、烤肉旺季,不少餐飲業者都想搶分一杯羹,日式迴轉壽司店,居然也跨足網購,賣起台味濃厚的烤肉食材組合,還有本土速食品牌,也有創意發想,不只把烤雞做成真空包裝,當禮盒賣,裡面居然搭配了豆腐乳,奇妙的口味組合,不少消費者抱持嚐鮮心態,願意大掏荷包。
    2016/09/04 18:11
  • 聞著臭吃來香! 揭密「逐臭」美食文化

    (▲圖/達志影像/美聯社) 談到特色美食,「聞起來臭,吃起來香」,沒錯,就是臭豆腐,大陸從南到北都有,只是製作工法及口味各有不同,大陸央視最近就前往各地尋訪這道美食,其中讓台灣人最新奇的,恐怕是已經「產業化」,號稱總計生產「近200億塊」的北京「王致和臭豆腐」,因為它看起來根本就是豆腐乳
    2015/01/30 16:42
  • 〈快訊〉度小月麻油辣腐乳 北市驗出含二甲基黃

    最新消息! 剛剛台北市衛生局公佈「度小月麻油辣腐乳」的檢驗報告,果然,被驗出含有二甲基黃,由於這個產品來自北市的四川土產股份有限公司,目前北市已經移請新北市衛生局,以及豆腐來源的桃園市進行源頭查證
    2015/01/19 15:36
  • 驚!度小月「麻油辣腐乳」 港驗出「二甲基黃」

    食安事件一波未平一波又起!食藥署接獲香港食安中心報告指出,台灣銷往香港度小月「麻油辣腐乳」被檢出含有致癌物質「二甲基黃」,消息一傳到台灣,衛生局大動作展開稽查,發現,度小月請代銷公司銷往海外,再委託雲林圓德行和新北市四川土產代工製作「麻油辣腐乳」,由於國內從未販售,但這回又被香港驗出台灣製造豆腐乳含有「致癌二甲基黃」,新北市衛生局將在週一約談代工業者,若證實業者使用刻意添加二甲基黃,除了移送法辦外將開罰2億元
    2015/01/18 15:00
  • 大漢板豆腐曾用永昌石膏粉 已預防下架

    桃園縣針對永昌化工石膏粉,稽查下游業者,其中製作大漢豆腐的川武食品公司以及江記豆腐乳,都曾向永昌化工購買石膏粉,業者已經自主通報,有疑慮的產品已經先預防性下架,目前稽查員也將石膏粉送驗,要釐清食用級石膏粉,是否有摻入工業用石膏粉的疑慮。
    2014/11/14 20:12
  • 〈快訊〉追查石膏粉! 大漢豆腐疑中鏢送檢驗

    桃園縣針對永昌石膏粉,前往稽查下游業者,其中製作大漢豆腐的川武食品公司以及江記豆腐乳,都曾向永昌化工購買石膏粉,業者自主通報桃園縣衛生局,目前稽查員立即抽樣送往檢驗,結果最快將於下星期出爐!
    2014/11/14 17:44
  • 陸奇葩月餅出籠 巧克力牛肉、韭菜…

    中秋節不免俗要吃月餅應景,但大陸最近吹起奇葩月餅的風潮,口味越怪越引起話題,傳統加入花生仁、杏仁等食材的五仁月餅,現在有業者要加碼推出十仁口味,此外,還有巧克力香辣牛肉、豆腐乳、回鍋肉等月餅,口味好不好吃是其次,但已經引發大陸媒體關注。
    2014/09/08 11:31
  • 【好吃一點訣】豆腐乳、紅麴調獨家醬 烤雞腿飄客家味

    烤雞腿到處都有,但客家風味的這一道,很不一樣,依照比例,豆腐乳、紅麴、米酒做成自製醬料,均勻抹在去骨雞腿肉上、醃製2天時間,沒有華麗的料理方式,進烤箱烤到焦黃,上桌吃、少了油膩感,還能吃的到紅麴和豆腐乳,巧妙搭配組合出的鹹香滋味。
    2014/07/03 11:28
  • 【好吃一點訣】「豬血末」入湯! 正統泰式麵食味清甜

    今天【好吃一點訣】要帶您來吃的是泰式料理!使用泰國特有腐乳加入辣椒.醋蝦還有麻油製成的泰式醃豆腐湯頭,煮麵吃帶點微辣風味相當夠味,另外還有一種「船湯麵米線」,這種專門在泰式舢舨船上販售的麵食,使用肉桂、八角、丁香熬煮湯頭本身有點中藥味,而好吃的秘訣就是在熱湯時加入「豬血末」,讓湯喝起來會更加清甜。
    2014/05/17 10:28
  • 【好吃一點訣】德國豬腳草莓入味 清爽果香不油膩

    苗栗大湖盛產草莓,除了做成各種草莓產品,也被做成香腸、貢丸等,鹹鹹甜甜滋味,大受歡迎,現在還有餐廳主廚把草莓的酸甜滋味,融入德國豬腳裡,把蒸熟的豬腳,用草莓酒取代醬油、米酒等傳統滷汁,滷到入味後再下鍋油炸,最後再淋上草莓豆腐乳醬汁,讓整個豬腳充滿濃濃的水果香,吃起來清爽而不膩,相當受女性消費者歡迎。
    2014/04/24 10:38
  • 【好吃一點訣】鮮紅色的腐乳肉! 甜中帶鹹口感豐富

    好吃一點訣今天為您介紹正統的上海菜,砂鍋醃篤鮮跟腐乳肉,兩道都考驗師傅的火侯功力,尤其是腐乳肉,是用精挑細選的五花肉,選用南方豆腐乳,再加入紅麴,燉煮過後,呈現艷麗的紅色,配上荷葉夾和青江菜,甜中帶鹹,口感豐富。
    2014/03/08 11:00
  • 台中法餐女主廚 獲選亞洲最佳女廚神

    台中一家法式餐廳女主廚陳嵐舒,獲得「世界50最佳餐廳」評選委員,評選為「亞洲50最佳餐廳」的最佳女主廚,成為台灣首位獲選的女主廚,她善於利用台灣在地食材,融入法式餐點中,賦予法式料理亞洲特色,像是用豆腐乳和雪菜做法式餐點,獲得評審青睞。
    2014/01/15 15:51
  • 【一步一腳印】重回老東家功夫菜

    乾隆坊 新北市新店區民權路50號1樓 02-2914-1011 港式脆皮吊燒雞,皮脆肉軟,美味就在張立峯於兩天兩夜的歷程,用豆腐乳、蔥蒜等香料,醃漬一天,接著 就得吊掛風乾。餐廳主廚張立峯:「可是,問題就出在這裡,我每次在做,以前在失敗,為什麼一直失敗的原因,就是在風吹,在吹風這段時間,後來,我才發現到,風吹他有他的溫度跟濕度,我們每天,夏天在吹風的時候,夏天的空氣裡面是悶熱的,吊在廚房吹,有一點腐敗了。」 脆皮雞是餐廳開了二十年的招牌菜,十多年前,張立峯來到這家粵菜餐廳時,還是個年輕小師父,當炒菜的二廚,當時,老闆打算在粵菜宴席外,加入部份江浙菜,張立峯學的剛好就是江浙菜,廣東菜他沒碰過,後來,才學到梅雨天夏季悶濕,都得留心氣候變化,脆皮雞才能順利風乾後,送進烤爐,以低溫炭火悶熟。 餐廳主廚張立峯:「師傅,這個烤雞好了嘛,好了好了,差不多已經烤五十分鐘,OK了OK了。」 說著廣東話口音的老師傅,還是二十多年前老闆專程從香港請來的,當上主廚後,張立峯更尊重老師傅的意見,然後,才把脆皮雞慢慢淋上油,將外皮著色,炸出金黃酥脆,在廚房學會廣東菜,學著好好與人相處,都是這些年磨出來的,十幾年前,剛進到這個廚房時,張立峯常常覺得,少了一種被認同感。 餐廳主廚張立峯:「那當你一個江浙菜師傅,要進到一個廣東菜系的一個師父團隊裡面,你要去學習他們東西,基本上來講,他已經不認為你是他們的一份子,更別遑論說,他要在菜系上的傳承。」 兩種菜系從食材、烹調方式都不同,張立峯偶爾也想從工作中,探一探廣東菜的究竟。餐廳主廚張立峯:「那你在這個學習的過程當中,你會發現到,人家是處處防備你,那你自己又想要去趕快融入他,所以會在這個過程當中的一個拉鋸,每天上班,其實很掙扎,我到底要不要去上班,我到底要不要去這家餐廳工作,甚至會想要放棄。」 幾番拉鋸後,已經五年,張立峯有了個新機會,他進到知名餐廳工作,又受到肯定,管理分店,正當他充滿成就感時。餐廳主廚張立峯:「就是要把我挖回來,要把我請回來,這個環境是曾經讓我很辛苦過的環境,所以,就會有點畏懼,然後會拉扯,我是否要放棄原本的一個,就是那個很穩定的工作,有一個很好發揮的舞台工作。」 八年前,老東家想找張立峯回來,當時餐廳的處境並不好,二十年前,地方上唯一能辦三十桌宴席,金碧輝煌的餐廳老了,附近的新餐廳多了,老闆想起年輕又努力的張立峯,希望他能幫老餐廳找回 好光景,要不要回鍋,幫老東家挽救生意,張立峯放不下在外歷練的收穫,但,也不由得想起老老闆的好。 餐廳主廚張立峯:「他在普渡的過程當中,一般的老闆就是帶領員工,可能就是拜個拜,上個香,就沒了,結束了,可是我們老闆,老老闆好用心,他是把每一個員工的名字寫在那個文上面,把每一個員工,每一個員工的家屬,名字都會唸一遍祈福,那在這個過程當中,雖然,他在祈福的過程當中,他唸每一個名字,我們都站在後面,可能,那個時候的當下,你會覺得說,哪一個老闆會那麼用心,那麼細心的,去幫每一個員工祈福,那,這個當下的動作,他不是想要賺錢,我看得出來,他想要讓每一個員工都健康平安。」 每年中元普渡,老闆虔誠記掛著員工和員工家人的祈福,一直記在張立峯心裡,還有一件令他充滿感激的往事。餐廳主廚張立峯:「我本來自己做生意失敗了,也負債,也在原本的餐廳裡面工作的時候,他因為,你也知道年輕人,剛踏入一個環境,基本上,薪水並不會給你很高,可是,他願意說,在私底下,他願意再資助你,他覺得你可以,那他就會用其他的方式來鼓勵你。」
    2014/01/05 22:27
  • 「豆腐乳」義大利麵 另類滋味創商機

    豆腐乳通常只出現在中式料理,台北市東區有一家西式餐廳,把義大利麵白醬融合帶點辣味的豆腐乳,味道偏鹹的豆腐乳意外和奶油的香甜口感互相襯托,店家也採用口感較重的東港櫻花蝦,一入口就能嚐到濃濃的海洋味,口味中西混搭卻別有風味,成了店家的人氣料理。
    2013/01/31 11:47
  • 〈獨家〉罐頭難開!冬天金屬蓋「縮」 開出一肚氣

    你知道金屬蓋的罐頭,到了冬天會比較難轉開嗎?有民眾冬天想吃火鍋,買「泡菜罐頭」當配料,努力了將近半小時,用盡各種方法才把蓋子打開,其實物理老師說,由於金屬蓋到了冬季,容易熱漲冷縮,本來就不易轉開,另外,像是發酵類的商品,泡菜、豆腐乳、酒釀食品等,因為酵素多,氣體會往上升頂到蓋子,想轉開更加困難。
    2013/01/14 19:12
  • 火鍋創新!茶葉湯底 蔬果成靈魂沾醬

    天冷吃鍋要吃特別的,嘉義有店家研發蔬果沾醬,用果汁機把香蕉、芭樂、蘋果等7種蔬果打成汁,搭配豆腐乳做沾醬,用在酸菜白肉鍋上頭,甜中帶鹹的滋味,讓顧客吃得健康又對味,而高雄則有火鍋店把茶飲當作火鍋湯底,烏龍茶、綠茶通通能入菜,特殊口感吸引不少饕客上門。
    2012/12/23 19:37
  • 【一步一腳印】兄弟倆的老豆腐乳 傳承世代的美味

    豆腐乳第三代哥哥陳耕文:「做吃的,最後就是口味,如果你的風味變了的時候,你的堅持就已經跑掉了。」
    2012/06/17 22:16
  • 「腐乳肉」高湯燉煮 肉Q嫩入口即化

    新北市一家19年老店,招牌料理「腐乳肉」很受老饕歡迎,這道上海菜是用五花肉,加上紅糟和豆腐乳特調的醬汁,燉煮3個小時完成,起鍋時肉質Q嫩,入口即化,老師傅在燉鍋中,用的還是熬12小時的高湯,要讓客人每咬一口,都可以嚐到鮮美肉汁。
    2012/02/11 11:39
  • 〈獨家〉無酒無麻油 越南薑母鴨香料取勝

    傳統薑母鴨裡面一定有麻油跟米酒,不過高雄市有一間薑母鴨,湯頭卻看不到這2種配料,因為老闆娘賣的是越南薑母鴨,除了老薑外,湯頭還加了各種香料以及越南豆腐乳,就連鴨肉也得事先醃製,喝起來口味鮮甜,而且同樣能達到暖身的效果,重點是還不用怕遇到酒測。
    2012/02/07 20:02
  • 吃豆腐乳酒測超標? 實測真有「酒精」

    大陸媒體報導,當地網路盛傳,如果吃了米酒醃漬的豆腐乳,體內的酒精就會超標,開車上路可能會因此吃上罰單。真的有那麼嚴重嗎?記者實際拿了酒釀豆腐乳來測試,發現吃了豆腐乳之後,立刻進行酒測,酒測值果真有0.16毫克,如果再多吃一點,很可能就會超過台灣酒測值0.25的標準,不過,在實驗中,只要漱口,酒測值立刻就會歸零。
    2011/04/18 18:51
  • 〈獨家〉臭豆腐+義大利麵 土洋混吃挑戰味蕾

    義大利麵很多人吃過,但臭豆腐義大利麵你吃過嗎?台中一間專做義大利麵創意料理的店家,將台灣特有臭豆腐,融入義大利麵,兩者結合,吃起來也意外的搭配,少了臭豆腐的臭味,卻保留著豆香,除此之外,另外一道豆腐乳義大利麵,豆腐乳拌入義大利麵,每根麵條都吸附著濃郁湯汁,另類的滋味,吸引了許多嚐鮮的老饕。
    2011/04/02 19:18
  • 〈獨家〉麻辣鍋醬吃 花雕雞當底飄酒香

    台灣人愛吃麻辣鍋,不過把麻辣鍋跟花雕雞結合在一起變成麻辣花雕鍋,味道會變成怎樣呢?高雄有位鍋品業者,他就把花雕雞當成鍋底,加入麻辣湯頭,吃起來麻麻辣辣,又有花雕雞獨特的酒香跟豆腐乳香,消費者形容,吃起來味道不衝突,還很順口。
    2011/03/05 19:09
  • 〈快訊〉大溪甜酒香豆腐乳含菌超標 勒下架

    台北市衛生局上個月抽查大賣場的豆腐乳罐頭,結果發現由桃園黃大目食料品股份有限公司生產的「大溪名產甜酒香豆腐乳」,竟然驗出有仙人掌桿菌。
    2011/02/14 19:24
  • 嚴選天然!主婦聯盟賣毒「豆腐乳」 超糗

    台北市衛生局抽檢市售發酵類食品,讓人跌破眼鏡,因為他們意外查到主婦聯盟賣的豆腐乳,會導致嘔吐腹瀉的仙人掌菌,合作社原本不相信,一化驗竟驗出其實是超標91倍,消息傳開,很多固定來採買的主婦們議論紛紛,代表食材把關出了問題;雖然合作社馬上把豆腐乳下架,但他們向衛生署提議,「發酵」類食材,仙人掌菌的數量要更寬容;這對向來認同高標準的主婦聯盟合作社來說,很不尋常。
    2011/02/14 18:51
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