肋排 結果共85筆

油價跌卻沒有帶動其他物價向下修正，年底到，不少通路跟老字號陸續推出圍爐年菜，馬上就被發現又有東西變貴了，今年因為豬價居高不下，11、12月跟去年同期相較還是貴了1成以上，像賣場賣的豬肋排就貴了15%。而佛跳牆也漲價，業者透露像鮑魚、海參價格都提高，整體漲幅10%，部份反映在售價上，一盅要貴將近100元

到深坑老街吃豆腐，吃來吃去就是哪幾種吃法，有點膩了嗎？新北市府輔導老街業者挑戰新菜色，推出各式各樣創新豆腐料理，包括豆乳豬肋排、山藥豆腐捲這些菜色算普通，連霜淇淋都有「炭燒豆腐味」，一天熱賣1、2千支！抱著來深坑就是要吃豆腐的心態，甜點提拉米蘇也用豆腐製作，吃過的人說「口感差不多」，就怕遊客捺不住高溫壞了胃口，店家搶客人，連冷氣超強都成賣點。

受到豬隻下痢疫情影響，豬肉價格紛紛喊漲，平均漲幅15%，高雄鄧師傅滷味連鎖店，因為豬肋排價格從1公斤120元漲到200元，業者負荷不了，排骨飯、麵都已經停售，另外豬腳和蹄膀，預估在清明節過後，會再有一波10%的漲幅，台北老店君悅排骨，售價原本就不便宜，現在一個排骨飯賣145元，從3月1日開始，將調整為160元，接下來又是端午和清明兩大節日，豬肉價格又再蠢蠢欲動，也考驗民眾荷包深度。

好吃一點訣要介紹的是荷葉子排，在高雄有一間私宅餐廳，只收預約熟客的訂單，廚師做出來的荷葉子排，深受客人好評，光是年菜的訂單就厚厚一大疊，他用完整的荷葉和沒有肥肉，帶有油花的肋排裹上炒過的糙米，一起蒸煮，再加上秘密武器，廚師親自到四川挑選比一般花椒香10倍以上的大紅袍花椒，用烤箱烤出香味之後再調味，讓這道荷葉子排，吃起來濃郁辛香又帶有荷葉清爽的香氣，口感豐富有層次。

今天的好吃一點訣要介紹的是荷葉子排，在高雄有一間私宅餐廳，只收預約熟客的訂單，廚師做出來的荷葉子排，深受客人好評，光是年菜的訂單就厚厚一大疊，他用完整的荷葉和沒有肥肉，帶有油花的肋排裹上炒過的糙米，一起蒸煮，再加上秘密武器，廚師親自到四川挑選比一般花椒香10倍以上的大紅袍花椒，用烤箱烤出香味之後再調味，讓這道荷葉子排，吃起來濃郁辛香又帶有荷葉清爽的香氣，口感豐富有層次。

受訪者資訊： 吉林川客小館 台北市吉林路368號 (02)2596-8138 餐館老闆都小芳：「他們的豬肉，你來看，他們這個賣民家的豬肉，特別漂亮。」 所謂漂亮，都小芳不怕豬肉肥。都小芳：「這個就(北部)本地豬喔，然後我要的粉蒸排骨，肥瘦，你看我又要五花，肋排這兩邊把骨頭拿掉，我就要這兩塊最好的。」 挑了肉還要挑魚，本來以為都小芳會就近去她館子附近的批發市場採買，她說她的挑剔，這個老市場裡的幾位老闆比較懂。都小芳：「我就是要這個魚，你看是活的，對不對，你看是活的對不對，然後，我在傳統市場這個老闆喔，他就會給我撿得很好，你看我的鰱魚頭，你看這個都是活的對不對，大姐都交代要用活的啦。」 所謂活，都小芳解釋，都是清晨現抓，魚老闆憑30年老經驗，有管道找到，這樣豐腴的草魚鰱魚，不過，不一定每天都足量，熟客就知道，最好提早預訂。都小芳：「幾乎都是訂我的剁椒魚頭跟砂鍋魚頭，那現在冬天冷啦，就砂鍋魚頭就很多了，就這樣，今天剛好有10個，欸，這個砂鍋魚頭冬天到，差不多3天賣，差不多，我回去要整理嘛。」 好幾個大魚頭，加上剛剛買的大塊豬肉，機車一下子塞滿滿，其實都小芳已經先買過一輪蔬菜，所以回店裡的整理是大工程，廚房裡還已經有幾隻雞，可以從湯鍋撈出來了。都小芳：「這裡面有雞骨、大骨、雞肉，你看他這湯都很棒的，所以他不願意用味精。」 不過，鹽是要用的，還冒著熱氣的雞撒上鹽，接著風乾、煙燻，燻出咖啡色皮Q肉香，就是都小芳爸爸教她的清爽版河南道口燒雞，不過，老人家其實是哈爾濱人。

耶誕節要到了，來份BBQ煙燻豬肋排，是不是很有過節的感覺，內湖一間美式餐廳，老闆明明是英國人，因為自己的興趣從美國學來道地的烤豬肋排，這肋排經過23種香料粉醃製後，用旋轉烤爐以龍眼木熏烤個4-5個小時才能上桌，淋上特製醬汁，味道獨特，不管牛肉還是豬肉，經過長時間悶烤，外皮酥脆，但肉質軟嫩，美式BBQ，號稱連82歲阿嬤都能咬得動。

耶誕節要到了，來份BBQ煙燻豬肋排，是不是很有過節的感覺，內湖一間美式餐廳，老闆明明是英國人，因為自己的興趣從美國學來道地的烤豬肋排，這肋排經過23種香料粉醃製後，用旋轉烤爐以龍眼木熏烤個4-5個小時才能上桌，淋上特製醬汁，味道獨特，不管牛肉還是豬肉，經過長時間悶烤，外皮酥脆，但肉質軟嫩，美式BBQ，號稱連82歲阿嬤都能咬得動。

IKEA台中店這個月初開幕後，不論是賣場或餐廳，幾乎天天人潮爆滿；但台北一名李先生投訴，IKEA網站上，明明顯示台中店餐廳，有賣一份299的豬肋排，假日他帶著一家3口，排了半小時點餐，結果店員卻說，沒有賣豬肋排，讓他們覺得好失望，根本就是廣告不實，實際走訪，店員也坦承，不少顧客曾經反應，末來會改善。

看準中秋節，全民瘋烤肉，台中有業者自行研發全自動烤肉爐，只要把烤肉食材串在叉子上，擺上自動烤爐，不但食材會自動旋轉翻面，就連底下的爐火也會跟著轉動，不但能烤肉也能烤雞，或是大塊豬肋排，有民眾認為，全自動烤肉很方便，但也有人認為，如此一來就少了烤肉的感覺，不過這樣一組自動烤爐，要價不便宜，一組就要近萬元。

王品牛排的經典料理台塑牛排，因為一頭牛只做6客，取6到8根肋骨而聞名，現在這道料理竟然也出現在高雄瑞豐夜市裡，原來老闆先前待過王品創始店全國牛排，參與台塑牛排製作方式，因為理念不同，捨棄飯店高薪，自行出來創業，為了維持牛肋排口感，又能節省成本，他買下整排5到9根的肋排自行切割，再自己研發滷醬，雖然不像王品牛排餐廳有8道副餐、服務環境優，但他也頂著在老東家廚藝，開創了夜市版台塑牛排新商機。

王品牛排的經典料理台塑牛排，因為一頭牛只做6客，取6到8根肋骨而聞名，現在這道料理竟然也出現在高雄瑞豐夜市裡，原來老闆先前待過王品創始店全國牛排，參與台塑牛排製作方式，因為理念不同，捨棄飯店高薪，自行出來創業，為了維持牛肋排口感，又能節省成本，他買下整排5到9根的肋排自行切割，再自己研發滷醬，雖然不像王品牛排餐廳有8道副餐、服務環境優，但他也頂著在老東家廚藝，開創了夜市版台塑牛排新商機。

再過2週就是母親節，帶媽媽去吃一頓大餐，或買個蛋糕給媽媽，都是常見的慶祝方式，但民眾可能想不到，居然連速食店也賣母親節大餐，主餐不是漢堡、薯條，而是西餐廳常見的「豬肋排」、「帶骨德式香腸」和焗烤類，一點都不「速食」；也有早餐店賣母親節「蛋糕」，早餐吃滿額有預購價，間接帶動業績提升1成；其實節慶所推出的限定品，多能增加消費意願，也難怪各路業者「跳TONE」，搶商機。

帶您來看高雄一家開了40年的排骨酥湯，老闆選用肉質較多的豬肋排，用10幾種中藥和不加防腐劑的醬油醃製排骨，再加入冬瓜一起放入陶甕中蒸，其中還得加入特殊秘方-中藥胡椒，才能讓這碗排骨酥湯從湯頭到肉質吃起來，湯鮮味美。

帶您來看高雄一家開了40年的排骨酥湯，老闆選用肉質較多的豬肋排，用10幾種中藥和不加防腐劑的醬油醃製排骨，再加入冬瓜一起放入陶甕中蒸，其中還得加入特殊秘方-中藥胡椒，才能讓這碗排骨酥湯從湯頭到肉質吃起來，湯鮮味美。

南投有餐廳業者推出烏骨雞火鍋，特別的是，火鍋的高湯得經過6小時燉煮，首先得用豬肋排、後腿肉，倒入一整瓶埔里女兒紅熱炒，並且加入蔬菜和雞腳熬煮，讓湯汁越煮越濃稠，最後再與烏骨雞蒸3個小時，才算大功告成，讓濃郁的高湯除了充滿酒香，也多了蔬菜的清甜。

除夕夜有民眾為了方便，會透過網路訂購年夜菜，然而訂10道卻只來8道，怎麼回事？業者澄清，是因為就要準備出貨前，其中砂鍋魚頭和橙汁肋排的原物料，臨時斷貨，大年初一，民眾抱怨應該是十全十美，卻變得「不完美」，業者則承諾，年後會補償價值2千多的帝王蟹。

外帶年菜市場上看20億，這塊大餅不只飯店、超商都想分一杯羹，現在連酒商、老字號餐廳也紛紛推出真空包裝年菜，酒商一口氣研發鮑魚佛跳牆、羊肉爐、羊肋排等7種年菜，預估可以創下6千萬業績，而老字號餐廳則是推出應景的紅燒蹄膀，光是一個年節就可以賣出800-1000個，業績至少成長1-2成。

今天的內行美食，要帶您去吃的美式豬肋排，不同於一般店家，先用水把肋排煮熟再烤，業者選用帶有水果香氣的龍眼木，放進烤爐裡慢火燻烤4小時，出爐的肋排去除多餘油脂，肉質鮮嫩，讓挑嘴的老饕一吃就上癮。

花蓮有一間西餐廳就隱身在民宅車庫內，無招牌也沒菜單，顧客上門隨意點焗烤龍蝦或肋排，29歲的年輕老闆就能馬上料理，不用穿正式服裝上飯店，穿拖鞋就能品嘗高檔美食，老闆說在自家車庫開餐廳，省下店租，就能讓民眾便宜吃大餐。

美味牛肋排是許多老饕的最愛，在基隆有間餐廳特別推出大SIZE牛肋排，一份重達19盎司，光是浸泡特調醬汁就要一個晚上的時間，完成後還要花40分鍾烤製鎖住肉汁，雖然份量很大，不過還是很受歡迎,店家說想品嘗的話,得提前3天預定才能吃到。

耶誕節大餐搶攻市場，速食店各出奇招，日系業者趁這一波大賣咖啡豆，另一家主攻炸雞的速食店，跨到豬肉市場，用店內現有烤箱，賣起整份的豬腳跟豬肋排，還能外送到家，企圖分食餐廳生意；因為耶誕延伸到春節的假日，是速食業的淡季，這次下賣「豬腳」這帖猛藥，希望能拉抬1成的業績。

一客便當250元，卻還是很多人買得下手！比如說照燒肋排餐，3球飯糰形狀的米飯，搭上6樣配菜，幾乎都不是油炸類，而是「涼拌」，夏天酷熱，吃起來開胃爽口，另外還附一份水果和芒果鮮果汁，雖然不便宜，天氣越熱，卻越受歡迎，特別的是，便當老闆娘堅持，為了維持便當品質，一天限量100個，售完為止。

世足賽台灣時間今晚就要登場了，為了搶世足商機，飯店業者推出吃豬肋排大賽與喝啤酒大賽，只要拿到冠軍，就能獲得價值1萬3的住宿券，另一家飯店業者也甘示弱，推出世足肋排1230，推出比賽期間啤酒買一送一優惠，為了搶世足商機、各界磨刀霍霍，就連速食店也在晚間比賽時間，推出冰咖啡買一送一優惠，似乎只要跟世足沾上邊、商機也跟著來。

到現在都還有爭議的美國帶骨牛肉，首批叩關，原本預定在清晨6點20分抵達台灣，但飛機順風讓美牛提早到了，5點49分，3箱丁骨牛排和3箱肋排，總淨重163.7公斤，抵達桃園機場；衛生署為了強調把關的嚴謹，特地公開查驗程序讓媒體拍攝，但本來應該10分鐘結束的查驗，拖了2、30分鐘，讓應該維持在低溫下的肉品，已經都滲出血來！標檢局的人員更私下透露，這種查驗過程要是在夏天，牛肉早就餿掉了。