紅蔥頭 結果共31筆

TVBS內行美食，今天要帶您到士林吃「滷肉」佳餚！小吃店用現宰豬「頸邊肉」，爆香紅蔥頭，2個小時熱炒，做出濃郁又不油膩的「滷肉汁」，淋上白飯、油麵，香氣四溢，搭配店內肉羹湯，讓民眾讚不絕口，傳香20年。

切碎香料，手指頭會染上淡淡香氣，香茅、蒜頭、紅蔥頭與黃薑，加上東南亞常見的紅色咖哩醬，家鄉的味道在每個早上重現。柬埔寨小吃店經營者Tina：「這些那個湯頭啊，是我們平常在家裡吃的，那些東西而已，我覺得對我來說，沒有什麼困難啊，對啊，台灣菜…，我剛開始來台灣的時候，我婆婆就說，我不會做菜，我說台灣的菜，我真的就不會做啦，如果柬埔寨的菜我就會做。」

滿街都有賣的炒飯跟燴飯，不過這一家，卻吃到連母女兩代，甚至祖孫三代都成了忠實主顧客，這是在今年台北市天下第一攤熱炒類票選，拿下亞軍的30年老店，老闆說，要讓客人吃了還想再來，秘訣包括捨棄豬油用雞油，還先用紅蔥頭爆香過，另外用料新鮮，讓吃下去口口都有料，只不過想吃美食前，得先考考耐性夠不夠。

木柵有一家麻油雞業者，營業多年以來，老闆始終堅持烹調食物的水準；放老薑下去炒，雞肉倒入鍋內，薑跟雞肉炒在一起，雞肉放入鍋中，老薑用麻油爆香，新鮮的台東雞肉倒入鍋內，大火快炒，薑的辣味，棒著麻油的濃濃香氣，在幾公尺之內都聞得到。 除了雞肉是店裡的主打，還有店裡的麻油雞麵也很搶手，有別於其他的店家麵線都是加滷肉，老闆的麵線的是紅蔥頭味的香，吃起來很清爽，連選麵條很挑剔。

在日本有白湯之雄美譽的豚骨拉麵連鎖店，今天正式在台灣開分店，特別的是，創辦人其實就是台灣美濃人，拉麵裡特別的洋蔥酥，專門去除豬骨的腥味而這樣的洋蔥酥，其實就是紅蔥頭的代替品，是客家人下廚時愛用的佐料，也難怪吃起來有濃濃的台灣味。

顧客：「口感很好，不然我為什麼要買給我學妹吃，每次去台北她們叫我特地帶。」 義華餅行：「都會來不及，要排隊，常常的狀況是一邊包 一邊客人要等，比較抱歉，因為都手工的。」 義華餅行都是這樣的景象，客人進進出出從來沒有停過，不到二十坪的門市，需要5、6個門市人員來服務客人。 顧客：「很好吃啊！因為他的喔！因為我以前吃他這個是，上次他們台中這邊有好多家都是做鹹蛋糕，他的是裡面沒有肥豬肉。」 一個鹹蛋糕熱量只有280卡，不過真的讓老顧客上癮的是它的內餡做法和口味， 是道地的台灣味，豐原潭子的綠竹筍，台中中興嶺的香菇和蝦米，還有用來提味的彰化紅蔥頭，當地食材和在一起爆香，這是台灣人最熟悉也是最拿手的。