粵菜 結果共74筆

(網路新聞中心／馮珮汶) 台灣可以說是個美食之都，集結了各國的特色料理，不過卻少有獲得世界「米其林指南」等級的餐廳、甚至沒有官方認證的本土餐廳，要吃到星級美食必須得飛到國外才能享受，但之前終於有首間香港米其林餐廳「添好運」來台開設分店，至今仍大排長龍，而在今年6月，香港米其林二星「名人坊」也將進駐高雄飯店，饕客不用出國就可以吃到「隱世廚神」的私房粤菜

觀光局為了推廣全台美食美景，推出2014食來運轉遊台灣的活動，還找來喔熊組長到各地造訪，這一站來到台南北門水晶教堂，超受在這裡拍婚紗取景的新人以及遊客們的歡迎，搶著要跟喔熊拍照，接著喔熊又來到粵菜餐廳，不但推餐車服務饕客，還跟饕客大玩遊戲，活動中充滿驚喜！

乾隆坊 新北市新店區民權路50號1樓 02-2914-1011 港式脆皮吊燒雞，皮脆肉軟，美味就在張立峯於兩天兩夜的歷程，用豆腐乳、蔥蒜等香料，醃漬一天，接著 就得吊掛風乾。餐廳主廚張立峯：「可是，問題就出在這裡，我每次在做，以前在失敗，為什麼一直失敗的原因，就是在風吹，在吹風這段時間，後來，我才發現到，風吹他有他的溫度跟濕度，我們每天，夏天在吹風的時候，夏天的空氣裡面是悶熱的，吊在廚房吹，有一點腐敗了。」 脆皮雞是餐廳開了二十年的招牌菜，十多年前，張立峯來到這家粵菜餐廳時，還是個年輕小師父，當炒菜的二廚，當時，老闆打算在粵菜宴席外，加入部份江浙菜，張立峯學的剛好就是江浙菜，廣東菜他沒碰過，後來，才學到梅雨天夏季悶濕，都得留心氣候變化，脆皮雞才能順利風乾後，送進烤爐，以低溫炭火悶熟。 餐廳主廚張立峯：「師傅，這個烤雞好了嘛，好了好了，差不多已經烤五十分鐘，OK了OK了。」 說著廣東話口音的老師傅，還是二十多年前老闆專程從香港請來的，當上主廚後，張立峯更尊重老師傅的意見，然後，才把脆皮雞慢慢淋上油，將外皮著色，炸出金黃酥脆，在廚房學會廣東菜，學著好好與人相處，都是這些年磨出來的，十幾年前，剛進到這個廚房時，張立峯常常覺得，少了一種被認同感。 餐廳主廚張立峯：「那當你一個江浙菜師傅，要進到一個廣東菜系的一個師父團隊裡面，你要去學習他們東西，基本上來講，他已經不認為你是他們的一份子，更別遑論說，他要在菜系上的傳承。」 兩種菜系從食材、烹調方式都不同，張立峯偶爾也想從工作中，探一探廣東菜的究竟。餐廳主廚張立峯：「那你在這個學習的過程當中，你會發現到，人家是處處防備你，那你自己又想要去趕快融入他，所以會在這個過程當中的一個拉鋸，每天上班，其實很掙扎，我到底要不要去上班，我到底要不要去這家餐廳工作，甚至會想要放棄。」 幾番拉鋸後，已經五年，張立峯有了個新機會，他進到知名餐廳工作，又受到肯定，管理分店，正當他充滿成就感時。餐廳主廚張立峯：「就是要把我挖回來，要把我請回來，這個環境是曾經讓我很辛苦過的環境，所以，就會有點畏懼，然後會拉扯，我是否要放棄原本的一個，就是那個很穩定的工作，有一個很好發揮的舞台工作。」 八年前，老東家想找張立峯回來，當時餐廳的處境並不好，二十年前，地方上唯一能辦三十桌宴席，金碧輝煌的餐廳老了，附近的新餐廳多了，老闆想起年輕又努力的張立峯，希望他能幫老餐廳找回 好光景，要不要回鍋，幫老東家挽救生意，張立峯放不下在外歷練的收穫，但，也不由得想起老老闆的好。 餐廳主廚張立峯：「他在普渡的過程當中，一般的老闆就是帶領員工，可能就是拜個拜，上個香，就沒了，結束了，可是我們老闆，老老闆好用心，他是把每一個員工的名字寫在那個文上面，把每一個員工，每一個員工的家屬，名字都會唸一遍祈福，那在這個過程當中，雖然，他在祈福的過程當中，他唸每一個名字，我們都站在後面，可能，那個時候的當下，你會覺得說，哪一個老闆會那麼用心，那麼細心的，去幫每一個員工祈福，那，這個當下的動作，他不是想要賺錢，我看得出來，他想要讓每一個員工都健康平安。」 每年中元普渡，老闆虔誠記掛著員工和員工家人的祈福，一直記在張立峯心裡，還有一件令他充滿感激的往事。餐廳主廚張立峯：「我本來自己做生意失敗了，也負債，也在原本的餐廳裡面工作的時候，他因為，你也知道年輕人，剛踏入一個環境，基本上，薪水並不會給你很高，可是，他願意說，在私底下，他願意再資助你，他覺得你可以，那他就會用其他的方式來鼓勵你。」

為了衝業績，飯店廣邀米其林主廚來台，但熱潮卻似乎不如以往，而為了吸引消費者注意，這回暑假前有2家飯店，同時請來中式米其林主廚來辦米其宴，除了口味比較接近台灣人熟悉感覺，價格也比動輒上萬元的西餐米其林，相對平價，不過儘管都用了頂級食材，感覺還是不一樣，像是價格5000元上下的粵菜米其林，就看得到整隻龍蝦，但相較於號稱最便宜的港點米其林宴，由於龍蝦是包在餃裡，所以只看得到蝦肉。

談到北京的美食，您會想到什麼？美國CNN在5月27日，特別登載了一篇有關北京美食的報導，重點介紹了多家北京當地的著名餐廳，包括由寺廟改建的寺廟餐廳，烤鴨為主和粵菜聞名的中餐廳，當然還有西式餐點，透過CNN的報導，也讓這些美食名傳天下。

過年除夕圍爐顧及家中長輩，大部分民眾習慣吃中式菜，相對於非主流的粵菜、日本料理等，外帶年菜業績比一般餐廳少2-3成，業者為了突圍求變化，有的主打養生，賣起有機野菜盤，或引進香港粵式的盆菜，集結所有的海陸料理，就連以冷盤為主的日本料理，也刻意加上壽喜燒，用暖呼呼的火鍋強調圍爐氣氛，拉近跟台灣年節的距離搶客。

過年除夕圍爐顧及家中長輩，大部分民眾習慣吃中式菜，相對於非主流的粵菜、日本料理等，外帶年菜業績比一般餐廳少2-3成，業者為了突圍求變化，有的主打養生，賣起有機野菜盤，或引進香港粵式的盆菜，集結所有的海陸料理，就連以冷盤為主的日本料理，也刻意加上壽喜燒，用暖呼呼的火鍋強調圍爐氣氛，拉近跟台灣年節的距離搶客。

大陸的京廣高鐵今天正式通車，由於貫穿6個省分，為了車上來自大江南北的旅客，不但提供有北京的全聚德烤鴨，還有湖南重口味的剁椒魚餐等35種快餐，其中最便宜的套餐要價15元人民幣，相當於70元台幣。

來台獻藝的米其林主廚鄭錦富，讓許多饕客趨之若鶩，不過這次將跟他合作的台灣主廚，也不是省油的燈，43歲的五星級飯店主廚林凱，入行26年，還曾出國比賽得獎，這次跟米其林主廚合作，讓香港長大的他，重新對傳統粵菜有更多認識；而之前也有法國籍的米其林主廚來台，飯店還特別派出曾留學法國的台灣主廚一起合作，顯示出這些台灣廚師同樣不簡單。

高雄一家五星級飯店，找來香港米其林主廚鄭錦富，舉辦為期2天餐會，他的來頭可不小，不僅在香港名人坊餐廳擔任主廚，服務過的名人不勝枚舉，包括影星成龍、博彩業大亨何鴻燊，還曾是香港紡織業大亨林百欣的私人家廚；有39年粵菜底子的他，看上台灣道地新鮮的海產，還堅持親自到屏東東港，挑選活跳跳的蝦蟹食材，善用台灣食材，創作新版的粵菜料理。

大陸廣東省的中山市，被公認為「粵菜名城」，以各種兼具傳統跟創意的美食而聞名，其中有一道叫做煎堆的小吃，更是視覺張力十足，小小的糯米糰，在廚師巧手油炸之後，竟然能膨脹到跟籃球一樣大。

不管是四大菜系還是八大菜系，廣東「粵菜」都名列其中，而且名聞遐邇，廣東人「無食不食」，什麼都能吃，也代表粵菜的食材選取比起其它菜系還要豐富，從廣式飲茶到鮑魚大菜，TVBS要帶您去品嚐粵菜中的經典，體驗廣東人的飲食文化。

中國大陸的八大菜系裡，很多人可能對粵菜、湘菜、浙菜很熟悉，不過應該很多人對於「徽菜」比較陌生，安徽人對自己的徽菜，有4個字的形容詞，叫做「鹽重腐敗」，別誤會，這裡「鹽重」的鹽是食鹽的鹽，也就是說徽菜其實是很重口味，而「腐敗」2個字就是今天的重點。過去徽商因為要長途跋涉，於是開始發展出很多醃製的小吃，像是臭豆腐、臭乾子，甚至是臭魚，經濟的快速發展，也帶動了安徽的餐飲改革，過去這些搬不上檯面的小吃，現在經過徽菜大廚的精心研究，都成了高檔飯店的佳餚，中產階級的消費力，從一塊臭豆腐乾也能看的出來。

中國大陸的8大菜系裡，很多人可能對粵菜、湘菜、浙菜很熟悉，不過，應該很多人對於「徽菜」比較陌生，過去徽商因為要長途跋涉，於是開始發展出很多醃製的小吃，像是臭豆腐、臭乾子，甚至是臭魚；經濟的快速發展，也帶動了安徽的餐飲改革，過去這些搬不上檯面的小吃，現在經過徽菜大廚的精心研究，都成了高檔飯店的佳餚。

颱風後豪雨重創高屏，石斑魚產量也因為淹水大受影響，損失金額到今天已經超過2.35億，而且還不斷上升中，讓原本就因為大陸世博搶魚，量少價飆的石斑魚面臨斷貨危機，萬一真的調不到貨，店家打算鱸魚來代替，但還是忍不住擔心，愛吃石斑的老饕會因此不上門。

吃港式飲茶，一道道吃下來，總是得花個幾百元，有家40年老字號的粵菜館，腦筋動得快，因為自家菜色價格高不可攀，吃一頓飯荷包就要大失血，年輕人總是駐足不前，老店特地選在東區商圈，拓展年輕市場，為了吸睛搶客，更與一般港式飲茶店作出區隔，裝潢新穎，菜色最便宜一道只要40元，要以平實價格拉長戰線。

吃港式飲茶，一道道吃下來，總是得花個幾百元，有家40年老字號的粵菜館，腦筋動得快，因為自家菜色價格高不可攀，吃一頓飯荷包就要大失血，年輕人總是駐足不前，老店特地選在東區商圈，拓展年輕市場，為了吸睛搶客，更與一般港式飲茶店作出區隔，裝潢新穎，菜色最便宜一道只要40元，要以平實價格拉長戰線。

五星飯店搶客過招，現在換打「名人牌」幫主廚助陣，推廣粵菜，就搬出武打巨星李小龍的故鄉-廣東順德，連菜名也硬是搭上武術風，煙燻豬腱卻取名叫「佛山無影腳」，要讓美食嚐出名人味，企圖拉抬業績。

搶攻母親節市場，五星級飯店推出百元料理，13道道地的粵菜，有炒牛肉、咕嚕肉、石斑、香酥鴨，還有芝麻蝦，每一樣都只要100元，點滿一桌1500元有找。飯店業者表示，母親節要到了，目標是搶攻這個市場，加上附近上班族的用餐，百元料理一推出，超搶手。

搶攻母親節市場，五星級飯店推出百元料理，13道道地的粵菜，有炒牛肉、咕嚕肉、石斑、香酥鴨，還有芝麻蝦，每一樣都只要100元，點滿一桌1500元有找。飯店業者表示，母親節要到了，目標是搶攻這個市場，加上附近上班族的用餐，百元料理一推出，超搶手。

老是吃一樣的食物，您是不是覺得有點吃膩了呢？有一位來自香港的大廚，在台灣工作了20年，因為想念香港食物，又覺得在台灣的粵菜不夠道地，於是開了一間茶餐廳，強調都原汁原味的香港食物，甚至還順便當起旅遊推廣大使，推銷香港。

無辜買下這棟天母豪宅的人，就是知名大三元酒樓的董事長，很多老一輩的人都知道，大三元是36年前，歌仔戲天王楊麗花和第一代創辦人合開的，精緻的粵菜料理，很多政商名流都愛來這裡聚餐，全盛時期還在天母開了兩家分店，雖然現在只剩創始店，但菜色和服務品質，始終是老饕最愛

TVBS香港特派記者黃重添：「香港是美食天堂，要保住美食天堂的地位，菜色往往要推陳出新。」 香港美食雖然以粵菜為主，不過，來自大江南北的菜餚也是很容易品嚐的到，在菜色的變化上，也融合了中西廚藝精華。

香港每年都舉辦被稱為食神大賽的美食大賞，今天開幕，第一輪的比賽是油炸組比賽，結果獲得冠軍的是一家粵菜餐廳的大廚，他以一道「龍皇金鏤衣」獲得至尊金獎，成為新出爐的香港食神。