燒賣 結果共82筆

港式飲茶吃到飽，一籠燒賣就有4個，再點個幾籠，2個人可能就吃不太下，能選擇的菜色不多，想要多樣，就要多一點人一起吃，台中百匯餐廳要搶尾牙生意，拉抬人氣，請香港米其林主廚現做香港名菜，讓人無限點餐，吃到飽，可是已經有80多道料理的餐廳，現在推出港式料理，想要都吃的民眾只能吃得少一點，否則佔不到便宜。

化學合成的葉綠色讓不少民眾產生「拒綠症」憂心綠色食品，包括抹茶甜點、抹茶拿鐵或是蔬菜燒賣、蔬菜水餃，事實上，利用抹茶粉作的麵包色澤會呈現暗綠色，拿來作飲料會變成濃綠色，為了提高客人的消費信心，不少餐飲業者直接把「天然抹茶粉」放在客人看的到的地方，把危機變商機，如果想要DIY綠色餐點，飯店主廚傳授「保綠撇步」，熱水加鹽巴燙菠菜，打成汁就能鎖住天然的濃綠色。

吃港式飲茶，蟹黃燒賣可是基本款，但是您知道嗎？雖然現在是秋蟹肥美的季節，但市面上有一半以上的蟹黃燒賣根本沒有加蟹黃，上頭橘黃色看來像蟹黃的東西，其實是紅蘿蔔泥或南瓜泥，因為蟹黃少價格高，而魚翅餃裡頭也沒有魚翅，如此取名只因為外觀上餃子的皺褶。

吃麵配包子，不會太撐嗎？這種獨特的吃法，在府城其實已經有50年歷史了，因為原本賣意麵跟包子的包仔王，後來又傳給另一間店老闆，兩家店一開半世紀！原來以包子為名的麵店，就是賣意麵、包子、饅頭和燒賣，後來滷味盛行，老闆保留意麵包子，加上滷味一起賣，而另一間店除了肉包打出名號，也保留傳統的燒賣，熟客都知道，來這兒一定要一口肉包，一口意麵一起吃。

港式料理少不了蝦、蟹、魚、豬這類葷式食材，看準吃素養生觀念盛行，有港式餐廳推全素料理，燒賣、蒸餃、湯包這些港點，雖然是素的，但口感和葷的很相似，另外也有法國餐廳推蔬食餐，走精緻路線，不過價錢不低，一客要千元起跳。

一年一度的高雄大寮紅豆文化節展開，推廣紅豆入菜實用性，主辦單位找五星級飯店大廚研發紅豆料理，推出紅豆飯、紅豆燒賣等養生餐盒，價值5百元只賣1百元，1千份幾乎秒殺搶光。

鯊魚做成燒賣是什麼滋味？基隆一間有60年歷史的小吃店，販賣超大顆的燒賣，內餡用鯊魚漿、豬後腿肉，依照比例調配，再包成特大號燒賣，1份只有3顆，但就讓人有十分的飽足感，另一道招牌菜是筒仔米糕，米糕的肉絲、香菇、糯米，通通用黑麻油炒過，香味比一般米糕還要強烈，很多人就愛這一味。

早餐市場高達千億，因此有港式飲茶業者，推出典型港式早餐「一盅兩件」，進軍台灣，因為香港人習慣一壺茶，搭兩道點心當早餐，除了燒賣、春捲，還能搭配麵跟粥，要價不到100；但也有民眾認為，一大早就吃雞爪、燒賣，感覺不習慣，於是就有業者研發「變形」港點，用冷飲取代熱茶，吸引顧客上門。

早餐市場高達千億，因此有港式飲茶業者，推出典型港式早餐「一盅兩件」，進軍台灣，因為香港人習慣一壺茶，搭兩道點心當早餐，除了燒賣、春捲，還能搭配麵跟粥，要價不到100；但也有民眾認為，一大早就吃雞爪、燒賣，感覺不習慣，於是就有業者研發「變形」港點，用冷飲取代熱茶，吸引顧客上門。

烏魚子和義大利麵，乍聽起來不太相關的兩樣食材，卻有廚師發揮巧思，中西合併，做成烏魚子義大利麵，還用燒賣皮包成海鮮餃，甚至日本人最愛吃的和牛，都可以佐入紅酒醬汁，將東方食材西式調味大大發揮。

高雄有間小籠包專賣店，店家用新鮮豬後腿肉，拌著一定比例的肥肉，只加蔥花，卻能一賣30年，已經是第二代的老闆說，新鮮豬肉是第一要件，加上手工桿的麵皮Q彈，除了純豬肉的小籠包外，加入榨菜、紅蘿蔔等蔬菜的燒賣，也相當吸引顧客，2種產品，一天可以賣出超過千顆。

過完年到現在一個月，全球持續鬧糧荒，聯合國糧農組織公布的穀物價格指數不斷走高，在主要糧食作物中，小麥價格上漲幅度超過百分之百。儘管中國大陸，幾乎不依賴進口，並且從去年開始調控物價，但是受到預期心理，加上大陸八省乾旱，其中的山西，又是麵食王國，麵粉用量冠全大陸，我們記者走一趟山西，發現大陸國有糧庫，麵粉庫存已經見底，從進貨源頭到一般小吃，甚至餐館，早在去年底開始漲價，到現在持續在漲，對於外省小麥商囤貨，導致市場供貨吃緊，麵粉一日一價，叫不到貨，現在山西到處是民怨連連。 ◎天不亮「趕頭腦」！　中國麵都抗漲記 一早廚房時鐘還沒走到6點，外頭太原的天也還是黑的，已經有人上館子。山西民眾：「每天來喝個頭腦，吃個這兒，給老伴打上一份。」 餐廳業者：「外面出來！來了四個人。」山西民眾：「一碗頭腦。」山西民眾：「喝個羊湯呀，吃個頭腦的。」山西民眾：「天冷的時候一般都是，早晨愛喝個頭腦呀。」 ◎完全不靠進口　100年麵都漲不改色 邊說邊埋頭吃，這裡一人一碗「頭腦」，堪稱山西最「驚魂」小吃，既不是人腦也不是動物腦，只是一種溫補的稠湯，山西人天不亮就起床出門喝，又叫「趕頭腦」。 頭腦店廚師平春梅：「頭腦吧，意思是對人身體各方面都健康的那個意思。」 平春梅：「明末的時候吧，傅山先生為了孝敬他的母親，為他老母親，專門配製的這個湯，一些藥材啊什麼的。」 ◎追大陸麵粉價溫度計！　山西最敏感 頭腦店廚師李文耀：「它裡頭還配了羊湯還有酒，我們自己釀的做的黃酒，這是一種白麵，白麵一會等鍋開了之後，把白麵丟進去。」 老太原人都知道，加了山藥、蓮藕、羊肉的頭腦，從古代文人醫學家流傳下來，一碗頭腦配一籠「稍麥」，就是我們說的燒賣，份量不夠再加芝麻燒餅和油酥餅，一定要吃麵食的山西人，從早餐開始，吃的主原料全是麵粉。 ◎1個館子四百多種麵　耗量非比尋常 這家以賣頭腦出名的太原餐廳，掌控麵粉用量，一碗65元台幣的頭腦，每天限量200碗，麵粉需要10公斤，另外70份的餅子也要15公斤的麵粉。 餐廳業者：「現在每天啊，將近400多種啊，我們這兒每天有100多種餡，每天最少常賣的有30多種。」 ◎三萬顆餃子一天賣完　麵粉超用量 一次桿兩張皮，一天才有辦法賣出3萬2千顆餃子，太原最大餃子館，每天麵粉用量400公斤，選擇等級最高最貴麵粉，和一般的比，每袋差了460元台幣，用的餐廳少，價格不容易說漲就漲。餐廳業者：「我們現在用的白麵一袋是168，外邊普通的麵就是68塊錢吧。」 TVBS記者彭馨儀：「一天要做好幾萬個餃子，當外面麵粉漲的時候，餐廳還會特別設立信息部，監控價格波動。」 ◎麵館設「信息部」　糧價波動抓緊緊 大陸說的信息部，就是掌握訊息資訊的地方，廚房百位廚師廚工不停出菜，地上一頓飯一千人用餐。餃子餐廳業者：「地下室，地下室就是那個糧庫的地方，對對對。」 地窖的糧庫像雜貨店，負責採購的不斷查價進貨。餃子餐廳業者：「今天晚上下單，明天又堆這麼高嘩又來了，完了一天用完了下來了下來了，明天嘩又補充第二天又這麼高。」 ◎進地窖糧庫　麵粉山貨少填山手快

許多民眾吃小籠包都會加新鮮薑絲提味，不過現在就有業者突發奇想，乾脆就把薑絲包在蔥肉餃裡頭，果然引發女性顧客熱烈迴響，表示吃餃不用在東加西加吃了滿嘴，甚至業者還推出大蛤蜊燒賣，把蛤蜊殼和內餡當底襯，再疊上燒賣餡，吃起來爽口又鲜甜！

百合花除了可以觀賞，也能入菜，高雄一間餐廳業者，就使用超大隻的蝦子，做成餡料飽滿的金魚燒賣，為了增添香氣，送進鍋爐前，還得淋上特製的百合醬，讓皮吸收百合花的氣味，果然一上桌，民眾光是看到可愛造型的燒賣就食慾大開，吃進嘴裡還能感受到淡淡花香。

農曆過年大魚大肉吃到飽，愛美女生怕胖，就有五星飯店在年前，逆向推出小份量的「迷你版」套餐，漢堡、燒賣通通小一號，食物只有正常大小的1/4，超級卡哇依，連餐具都得砸大錢，特別訂做；主打女性客群，一般餐廳也走輕食風，小份量、多口味套餐，提升店內2-3成業績。

天氣冷颼颼吃火鍋最好，不過吃來吃去食材都差不多，高雄有一間火鍋業者，竟然把港式點心裡面的蘿蔔糕、燒賣等食材，當成火鍋料放進鍋裡煮，沒想到大受歡迎，原來這些港式小點心吸收火鍋濃郁的湯汁後，吃在嘴裡竟然有了更豐富的口感。

進入冬天，許多店家暖料理紛紛出爐。連鎖咖啡店看準冬季商機，出奇招推出港式煲湯料理。不過畢竟是咖啡店，無法現煮現賣，使用的是中央廚房的調理包。不只咖啡店破天荒加入截然不同形象的料理，拚多元經營搶商機；也有手搖飲料店，搞噱頭跟港式燒賣做結合。

暑假到了，帶家人出去吃好料最傷腦筋，不但要選餐廳，還要考慮荷包夠不夠，看準暑假商機，台南有五星級飯店業者，推出週一到週日午餐，港式飲茶不論是蒸餃、燒賣，還是高檔的魚翅灌湯包，總共45道菜色，全都是5折價；還有冰店搶暑假市場，也推出自助式的秤重八寶冰，有人盛了一大碗冰，只要28元！

中國大陸的小吃之鄉福建省沙縣，派出43位廚師到台灣掌廚，在埔里席開100桌，烹煮17道沙縣特色小吃，宴請台灣100個鄉鎮市代表，我們獨家進入廚房，先來品嘗經典的三道美味小吃，紅菇豆腐丸、狀元餅、和沙縣燒賣。

台中一家港式飲茶業者，為了刺激買氣，推出超低價燒賣，原價一籠68元，現在只要18元，希望提振業績，讓消費者吃好料，省荷包撿便宜。

台中一家港式飲茶業者，為了刺激買氣，推出超低價燒賣，原價一籠68元，現在只要18元，希望提振業績，讓消費者吃好料，省荷包撿便宜。

北京一家著名的百年老店「都一處」，一向以「菊花燒賣」著稱；而為了迎接奧運觀光季，這家百年老店特別以清代皇室狩獵宴席為基礎，設計出「乾隆獵鹿宴」，強調全鹿入菜，滋陰補陽，一桌要價人民幣5888元；而這家百年老店除了平民化的燒賣大受歡迎，這種高價宮廷宴席也成為新的賣點。

蔣經國時代的御廚點心，現在一般民眾也能品嘗到！現年52歲的王亞鳳，曾經是蔣經國時代的大廚，5年前開始在埔里開店，賣的全是燒賣、蒸餃、蘿蔔糕等小點心，內餡強調是溫體豬肉和高山蔬菜，讓許多民眾慕名而來。 【業者資訊】 業者：埔里點心王 TEL：(049)291-9652

蔣經國時代的御廚點心，現在一般民眾也能品嘗到！現年52歲的王亞鳳，曾經是蔣經國時代的大廚，5年前開始在埔里開店，賣的全是燒賣、蒸餃、蘿蔔糕等小點心，內餡強調是溫體豬肉和高山蔬菜，讓許多民眾慕名而來。

日本黑心食品每日一爆，今天又爆出百年燒賣老店「崎陽軒」也出包了；這家老店生產的燒賣被爆料，加工食品的成份順序顛倒錯置，有欺騙消費者之嫌，因為本來被排在第五順位的「干貝」，放在第二的位置，消費者不明究理，會誤以為干貝成分比較多，老字號商譽受損，今天產品全數下架。