熟度 結果共71筆

吃漢堡越來越講究，最近許多業者紛紛主打用高等牛排肉製成漢堡，滿足消費者挑剔味蕾，如今又有一家漢堡店進入東區一級戰區，不僅熟度可以自己選，甚至可以製作自己專屬的口味。

你知道牛排怎麼分辨幾分熟嗎？台北有飯店業者為了慶祝25週年紀念，邀請美國牛排教父艾漢斯(chef Hans Aeschbacher)重回台灣，即日起至8月22日掌廚推出美國乾式熟成牛排饗宴，引進美國牛排館當紅菜色，主廚也將傳授如何用「手掌」分辨牛排幾分熟！

小二女童遭割喉也讓各界關注校園安全，不少人矛頭指向圍牆太矮，不過也有不少專家認為，就算圍牆再高也防不了「不定時炸彈」，因此重點應該針對這些人進行輔導，同時人與人不能因為疏離，而忽略學校與社區間的關係，「社區成熟度」越高就越能彼此互相關懷，至於校方則應該將早到或課輔的同學盡量「集中管理」，「校園開放」時間也應該延後，因為現在學生課輔到7點很正常，5點半就開放還是有危險，文化國小現在就打算取消平日的校園開放。

冬天不只能採草莓，柑橘也進入產季，北投桶柑，目前成熟度大約9成，特色甜中帶酸，更有風味，在台北也能體驗採果樂趣

牛肉麵現在有新吃法，不再只是塊狀牛肉放進湯麵內，有業者將生牛肉切成片狀，乾麵和湯分開給，強調「自己涮牛肉」，利用淋湯汁的時間調整牛肉熟度，結合美式牛排的概念，讓不少民眾上門嘗鮮，但還是有老饕吃完後，覺得傳統塊狀牛肉比較有嚼勁

天氣一冷，很多人會想吃麻辣鍋，坊間麻辣鍋幾乎都是「吃到飽」或「單點」形式，現在有業者推出吃鍋有隨桌「管家服務」，幫你涮肉，食材都有標準的熟度和溫度，客人不用動手，還將吃鍋變成「SOP」，不是隨意煮，像是第一個要吃「鴨血」，而且不用筷子，是用刀叉享用，湯汁才不會容易被擠壓出來，吃麻辣鍋半西式化，還有人全程陪吃，走尊榮感服務

進入秋蟹旺季，現在是蟹肉和蟹膏成熟度最好的時候，就連餐廳除了推螃蟹料理外，也首度推出冷凍生鮮螃蟹禮盒，因為過去觀察很多客人吃完螃蟹料理，都會問螃蟹哪裡買，今年乾脆進比較多貨，跨界搶生鮮螃蟹市場，不過建議客人帶回家清蒸烹調，因為太繁複的料理反而會影響口感，而像超市業者則主打產地低溫直送，強調螃蟹送到客人手上都還是活的。

超商服務越來越多元，店員似乎也變得必須身懷絕技，像是最近流行霜淇淋，只要有賣霜淇淋的超商，店員都得事先學會操作霜淇淋機，還有超商賣烤番薯，店員就得學會掌握番薯的熟度和甜度，甚至有人專門去上課，了解咖啡豆知識，賣咖啡時要和客人分享，最近有超商試賣鬆餅，店員也去上烘焙課，但即使十八般武藝都要會，比部分門市還忙碌，但打工時薪依舊115元起跳，並沒有比較多。

湘菜也能玩桌邊秀？主廚把鯛魚切成薄到能透光，端上桌淋入高湯，恰到好處的熟度讓柔嫩細緻的魚肉入口即化，重口味的剁椒魚頭用了7種辣椒，來自張家界的朝天椒讓人直呼過癮。

常聽到水果入菜，但您知道嗎，在台北有家台菜餐廳，將整桌的菜都跟水果做搭配，像是芒果炒牛肉、海鮮焗木瓜，甚至像是奇異果生蠔、蟹肉百香果或者是水梨雞腿煲，但要跟水果搭配烹煮，可是有秘訣得拿捏的。

用烤箱的時候最怕食物不小心烤焦了，日本發明一種360度全透明的烤箱，採用玻璃材質、不易烤焦，而且食物烹烤時可以全程監控，熟度抓得更精準；另外下雨的晚上，撐傘怕被車子撞上，新發明的雨傘，夜晚可以開燈。

台式鐵板牛排，上桌時肉片淋上醬汁滋滋作響，總讓人食指大動，鐵板200度的高溫，持續讓肉品熟成，客人如果點的是5分熟，廚師就只能煎到3分，裝上鐵盤送到顧客面前剛好就是5分的熟度，另外，牛排餐常見的配角雞蛋，不少人都習慣和著麵一起吃，但在西餐禮儀中就建議先把蛋黃蛋白分開，不弄破蛋黃，煎到半熟，一口送進嘴巴裡最好吃。

今天的好吃一點訣，要帶您介紹一家純天然麵包店，師傅手工打造的麵包，不但可以烘烤，帶回家微波也不失美味，呈現不同的口感，香酥軟Q，最重要的就是麵包裡滿滿的地瓜內餡，新鮮地瓜整顆連皮一起烤，而烤的時間就是整個麵包成不成功的關鍵，地瓜必須要烤到整個黃肉帶點透、還不能太熟，包進麵包裡，再度烘焙才能發揮美味。

今天的好吃一點訣，要帶您介紹一家純天然麵包店，師傅手工打造的麵包，不但可以烘烤，帶回家微波也不失美味，呈現不同的口感，香酥軟Q，最重要的就是麵包裡滿滿的地瓜內餡，新鮮地瓜整顆連皮一起烤，而烤的時間就是整個麵包成不成功的關鍵，地瓜必須要烤到整個黃肉帶點透、還不能太熟，包進麵包裡，再度烘焙才能發揮美味。

知名餐廳的羊排料理，遭民眾投訴肉切開呈現粉紅色，還帶著血絲，馬上要求送回廚房再烤，但看起來還是「沒熟」，事後男方回家還腹瀉，業者回應，當天已經幫男子打折，也願意退主餐費。但實際上，新鮮的羊排就算全熟，還是會帶點淺粉紅色，就拿羊肩全熟來說，看起來就跟牛排的7-8分熟差不多，不同部位適合的熟度也不一樣，羊肩7分熟最適中、羊排5分熟比較軟嫩，而羊騷味並不會因為熟度高而去除，除非辛香料加得多。

果農李佳憲：「像這種熟度的話，其實差不多可以剪下來，採收出貨了。」 才清晨6點多，李佳憲已經忙得滿頭大汗。李佳憲：「我們出貨，我們都會先就是弄彈的，就是彈一下，看自己的手感怎麼樣。」 從育苗、栽種到採收全部自己來，現在平均一天可以採收500、600斤。李佳憲：「這是4月22日套袋的，對對對，就是我們就做記號試驗看看，像長在這邊套上去之後，大概需要多久可以採收。」

不是要製作麥芽酥嗎？林立群的工作，從做米糕開始，要用一年的圓糯米。 記者：「用長的不行？」麥芽酥第三代林立群：「不行，一定要圓糯米，你用長的，麥芽做不起來，沒那個Q性。」 圓糯米有那個彈性，這麼一蒸，6個小時 就從天黑到天亮，晨光中，另一個重要原料出場。記者：「麥漿是純麥芽打出來的？」林立群：「對，純麥發芽打出來的，打成漿。」記者：「沒放其他東西？」林立群：「都沒有，接下來就是，米糕蒸好。」記者：「米糕也是原味米糕？」林立群：「對，都原味，我們現在米糕好了，起鍋。」 我們之所以再三探問，因為這麼一連串看到的，就是米、麥，沒加糖，那麼麥芽糖甜滋滋的味道，哪裡來的？ 林立群：「這剛好發到一半，它芽剛好跑出來，一點一點而已，那甜度還不夠，要等它有一定甜度，才能磨成漿，去做麥芽，我們吃，直接這樣吃，它是微甜的，它芽如果更長一點，就會更甜，所以麥芽，就是小麥的芽，叫做麥芽，麥牙跟糯米做的，所以取名麥芽，麥芽和在一起變麥芽膏，是麥芽膏不是麥芽糖。」 麥芽膏，這復古味名字連接的，可是很多四五六年級生，童年的零食回憶，例如這個裹在，竹筷上的酸梅棒棒糖，麥芽膏濃厚到，幾乎不透光的色澤，不是添加而來，而是5天文火慢熬，從清清如水，一天一天熬出來的色度。 麥芽酥第三代老闆娘廖寶珠：「這麥芽自古流傳就說，顧肺部，如果是軟的，吃下去就直接入腸胃，如果煮到像這麼熟，煮很多天才有這種深色度，這對肺部比較好。」 林太太很年輕時，就成為這個麥芽酥家族，第三代媳婦，嫁來第三天就開始，處理熱騰騰麥芽膏，所以也成了專家。廖寶珠：「不知道的人都會說，哇，麥芽很甜，不過我這只有麥芽而已，不會很甜，他們吃了以後，都說，欸，這怎麼這麼濃，這麼香又不甜，我說這是純的(麥芽)。」 傳統純正的滋味很費工，很多老味道因此漸漸失傳，不過，這對夫妻堅持，這樣的事，不能發生在自己家。林立群：「還好我們有兩個兒子，都很乖，跟我們很配合，讀書回來會看我們做，我們長輩給我們教誨，你小孩這功夫一定要學，不能斷，學會了，要不要做這行看他們自己，一技之長學在身，終身受用無窮，我們家訓就是這樣。」 廚房裡正在炒花生的，就是這麥芽酥之家，七年級的第四代了，滾筒燙的很，林暐倫還不時伸手往裡探。麥芽酥第四代林暐倫：「我在看它的熟度，你看它兩者顏色會有變化，它會慢慢變化，對，所以我要看它顏色，抓我要的。」 一屋子煙霧繚繞裡，有濃濃花生香，原來這也有講究，花生一定是要當季鮮採的，不能冷凍過，不然，再怎麼炒都不會香，只會焦。林暐倫：「它一下子就好了，它在好的時候，一下子就變好。」 所以關火，花生起鍋，動作突然變快，也就這一下子，剛離火的花生，要立刻移到電扇前面。林暐倫：「如果不讓它迅速降溫的話，它會持續加熱，整個也還是會焦掉，所以最後這個步驟，還蠻重要的。」 其實是每一步都不能輕忽，品質就在細節裡頭，炒好，脫了膜，金黃色的花生，林暐倫一杓一杓，灑到篩子上檢查，品質不好的，都要挑出來，那麼多花生，要檢查多久啊。 林暐倫：「剛開始學比較慢，就慢慢找，現在做久就是，很習慣，就是找很快。」 說到做的久，林暐倫從國小，就在這廚房幫忙了。林暐倫：「其實那時候還蠻掙扎。」記者：「蠻掙扎喔？」林暐倫：「對啊，因為，看到很多小孩在玩，自己都要回家幫忙，那時候童年會覺得，很不服氣啊。」記者：「沒童年了？」林暐倫：「對啊。」 不過或許命中注定，林暐倫的名字，就有個家族生意的印記，民國75年，韋恩颱風淹水，把從日據時留下來的，扁擔攤車，照片紀錄，通通沖走了，爸爸林立群說，暐倫的暐，就在記這件事，而如今，林暐倫不只是「人手」，還是個「好手」，家傳招牌麥芽酥，原本是媽媽專責，現在林暐倫做起來，有模有樣絲毫不差。 林暐倫：「剛開始回來接手的時候，有人看到說，嗯，是不是跑錯家了，就會問是不是哪個老闆，然後我們就會，拿照片給他(看)。」

什麼樣的麵包店可以締造「秒殺傳奇」？TVBS美食專題「排到ㄙˇ也要吃」，要帶您一探日本師傅的堅持，他從法國空運一個200萬的特製烤箱，用頂級材料，烤出帶有水分、熟度均勻的法國麵包，就算店面開在桃園的小巷弄裡，還跟客人講明，一天限量100條，分5個時段出爐，照樣有人甘願比開店早1小時，排隊守候。

什麼樣的麵包店可以締造「秒殺傳奇」？TVBS美食專題「排到ㄙˇ也要吃」，要帶您一探日本師傅的堅持，他從法國空運一個200萬的特製烤箱，用頂級材料，烤出帶有水分、熟度均勻的法國麵包，就算店面開在桃園的小巷弄裡，還跟客人講明，一天限量100條，分5個時段出爐，照樣有人甘願比開店早1小時，排隊守候。

台灣到處可見的涮涮鍋，要怎麼品嚐，才可以吃出特色、吃出品味，位在台北市東區一家和風日式料理老店，就推出奢華極黑和牛鍋，超高檔的食材，不但有專人幫忙燙肉，控制最好吃的熟度，而每塊肉片，都是老師傅親自操刀，切出最佳口感的厚度，李濤每次光顧都讚不絕口。

衛生署才剛宣布，果凍矽膠隆乳即將合法，但想動手術的人，必須年滿22歲，這是比照美國的標準，而且衛生署強調22歲是大學畢業，心智成熟度夠；醫師則認為近幾個星期來，詢問度超高的果凍矽膠，還是有風險，尤其還必須在術後定期做核磁共振，檢查矽膠是不是有滲漏，因此有想要生寶寶的女性，建議暫時打消這個念頭。