煙燻 結果共248筆

大家能想像「黑色漢堡」是什麼滋味嗎？日本速食業者用上竹炭煙燻製成的麵包和起司，加上黑胡椒做成的肉排和墨魚醬汁，打造出從裡黑到外的「黑漢堡」！儘管黑色漢堡要到9月19日才會上市，不過因為期間限定又話題十足，已經引起日本國內外網友的關注。

中秋連假3天，許多民眾天天都在烤肉，但怎麼挑選木炭才是正確的呢？專家說除了木炭本身的材質差異，也可依敲敲看分辨，不容易碎的代表木頭比較紮實，產生的煙相對較少，但易碎的木炭雖然火焰大東西易熟，但煙相對產生較多，就有民眾因為連續趕烤肉，吃太油膩又被煙燻的狂揉眼睛，冒出了超大針眼。

日本茨城縣盛產鯖魚，但是311大地震過後，生意大受影響，一家煙燻鯖魚加工業者，乾脆自行提供輻射檢驗報告，希望消費者不要擔心食安問題，並推出創意新料理，像是鯖魚串燒、鯖魚丼等等，另一家業者則研製新口味的沙丁魚罐頭，選用融合青椒的醬汁調味，就連有些不太敢吃青椒的日本人也讚不絕口。

日本發生很多煮雞蛋的好用產品，有一種特殊紙袋，是專門用來煮水波蛋，只要把蛋打進紙袋裡，放入水煮就好，不用怕蛋白黏鍋或散掉，另外還有「烘焙稻穀蛋」，煮出來的蛋有煙燻味道。

今天的好吃一點訣，帶您品嘗煙燻章魚腳燉飯！生的章魚腳，經過三次馬殺雞，按摩拍散肌肉組織，丟進昆布湯滷三小時，徹底入味，再放鐵板煎，最後用阿里山紅茶加木炭燻香，特別的是，店家將整個碳烤爐一起端上桌，再顧客眼前煙燻，零時差的茶燻，強調新鮮入口。

白天高溫又回到36度，天氣這麼熱就讓人想吃冰，不只台灣冰品創意戰打得兇，求新求變，香港的夏季甜點也很有創意。除了很早就帶起風潮的分子冰淇淋，傳統的糖水也變花樣，把芝麻跟豆腐一起打成泥，加上芝麻冰淇淋，吃進嘴裡，濃濃芝麻香化不開，甚至是單純的奶酪加冰淇淋，也要加入蘋果木煙燻，拚視覺效果。

母親節即將來臨，也讓烘培業進入戰國時代，今年就有業者推出盆栽麵包，靈感就是來自於每逢母親節，就送花、送蛋糕，結合兩者，把麵糰放進能耐高溫的陶土盆栽烘烤，造型可愛逗趣，加上發現台灣人不愛吃太甜，也推煙燻鮭魚鹹蛋糕，預估業績能成長2成。

高雄永安可是石斑魚的故鄉，採用天然海水及冷卻水養殖，十分成功，因此各式石斑魚料理應有盡有，石斑龍頭被拿來作成三杯龍膽，石斑魚腹肉可以用來煙燻，魚肚炒酸菜別有風味，想品嚐肉質的甜美，可以試試原汁原味的涮涮鍋，而且這產地價一鍋900元，可比都會區便宜3到5成。

高雄永安可是石斑魚的故鄉，採用天然海水及冷卻水養殖，十分成功，因此各式石斑魚料理應有盡有，石斑龍頭被拿來作成三杯龍膽，石斑魚腹肉可以用來煙燻，魚肚炒酸菜別有風味，想品嚐肉質的甜美，可以試試原汁原味的涮涮鍋，而且這產地價一鍋900元，可比都會區便宜3到5成。

今晚就是除夕夜了，要返家團圓，卻還沒備好伴手禮嗎？各地知名美食都掀起搶購潮，像是花蓮使用日本進口櫻花木屑煙燻的手工火腿，民眾搶著買回去給家人一起品嘗；另外，基隆知名的芋頭球同樣也是買氣超旺，店家也看準商機，過年不打烊。

過年圍爐或是尾牙餐宴，經常會出現一道筍絲圓蹄，不過高雄一位女廚師，做出來的圓蹄除了香甜不油膩，還被稱為美容圓蹄，因為好吃的秘訣在於，圓蹄除了用蘋果、滷汁熬煮2個小時入味軟化後，還得用窯燒煙燻4個小時，不但有淡淡的龍眼木香，均勻受熱後肉質入口即化，油脂也全部逼出來，只剩下滿滿的膠質。

過年圍爐或是尾牙餐宴，經常會出現一道筍絲圓蹄，不過高雄一位女廚師，做出來的圓蹄除了香甜不油膩，還被稱為美容圓蹄，因為好吃的秘訣在於，圓蹄除了用蘋果、滷汁熬煮2個小時入味軟化後，還得用窯燒煙燻4個小時，不但有淡淡的龍眼木香，均勻受熱後肉質入口即化，油脂也全部逼出來，只剩下滿滿的膠質。

黃色小鴨在基隆命運真的好坎坷，之前被黑煙燻得髒兮兮，還得當眾洗澡澡，沒想到還沒撐過跨年，黃色小鴨就突然氣爆，變成鴨蛋皮了，少了黃色小鴨，基隆跨年活動還是照常舉辦，民眾無奈，現場只剩空蕩蕩的海面，主辦單位這次還不跟高雄借小鴨替身，要跟越南借還在工廠趕工的小鴨，最快要到1月4日星期六，小鴨才會重新回到基隆港。

受訪者資訊： 吉林川客小館 台北市吉林路368號 (02)2596-8138 餐館老闆都小芳：「他們的豬肉，你來看，他們這個賣民家的豬肉，特別漂亮。」 所謂漂亮，都小芳不怕豬肉肥。都小芳：「這個就(北部)本地豬喔，然後我要的粉蒸排骨，肥瘦，你看我又要五花，肋排這兩邊把骨頭拿掉，我就要這兩塊最好的。」 挑了肉還要挑魚，本來以為都小芳會就近去她館子附近的批發市場採買，她說她的挑剔，這個老市場裡的幾位老闆比較懂。都小芳：「我就是要這個魚，你看是活的，對不對，你看是活的對不對，然後，我在傳統市場這個老闆喔，他就會給我撿得很好，你看我的鰱魚頭，你看這個都是活的對不對，大姐都交代要用活的啦。」 所謂活，都小芳解釋，都是清晨現抓，魚老闆憑30年老經驗，有管道找到，這樣豐腴的草魚鰱魚，不過，不一定每天都足量，熟客就知道，最好提早預訂。都小芳：「幾乎都是訂我的剁椒魚頭跟砂鍋魚頭，那現在冬天冷啦，就砂鍋魚頭就很多了，就這樣，今天剛好有10個，欸，這個砂鍋魚頭冬天到，差不多3天賣，差不多，我回去要整理嘛。」 好幾個大魚頭，加上剛剛買的大塊豬肉，機車一下子塞滿滿，其實都小芳已經先買過一輪蔬菜，所以回店裡的整理是大工程，廚房裡還已經有幾隻雞，可以從湯鍋撈出來了。都小芳：「這裡面有雞骨、大骨、雞肉，你看他這湯都很棒的，所以他不願意用味精。」 不過，鹽是要用的，還冒著熱氣的雞撒上鹽，接著風乾、煙燻，燻出咖啡色皮Q肉香，就是都小芳爸爸教她的清爽版河南道口燒雞，不過，老人家其實是哈爾濱人。

耶誕節要到了，來份BBQ煙燻豬肋排，是不是很有過節的感覺，內湖一間美式餐廳，老闆明明是英國人，因為自己的興趣從美國學來道地的烤豬肋排，這肋排經過23種香料粉醃製後，用旋轉烤爐以龍眼木熏烤個4-5個小時才能上桌，淋上特製醬汁，味道獨特，不管牛肉還是豬肉，經過長時間悶烤，外皮酥脆，但肉質軟嫩，美式BBQ，號稱連82歲阿嬤都能咬得動。

義大利料理常見的燉飯和鴨胸，加入蘋果吃起來會是什麼滋味？有業者顛覆傳統的燉飯食材，把蘋果丁和杏仁片炒香後和米飯一起燉煮，蘋果酸加上杏仁香，中和了高湯燉飯的濃郁口感，意外的搭配！另外煙燻鴨肉配上用白蘭地煮過的焦糖蘋果提味，類似「哈密瓜生火腿」的好滋味，也讓客人食指大動！

耶誕節要到了，來份BBQ煙燻豬肋排，是不是很有過節的感覺，內湖一間美式餐廳，老闆明明是英國人，因為自己的興趣從美國學來道地的烤豬肋排，這肋排經過23種香料粉醃製後，用旋轉烤爐以龍眼木熏烤個4-5個小時才能上桌，淋上特製醬汁，味道獨特，不管牛肉還是豬肉，經過長時間悶烤，外皮酥脆，但肉質軟嫩，美式BBQ，號稱連82歲阿嬤都能咬得動。

煙燻類的食品，像是常見的煙燻鮭魚、滷味和烤鴨等等，簡單的作法，就是用糖、鹽和胡椒，利用焦糖燻出香味，不過現在有一種煙燻香精，只要在料理好的食品上輕輕抹一點，馬上就會有濃濃的煙燻味，光是料理時間就差了28倍，成本也差了5倍多，廚師說，民眾很難憑著食物的外觀和味道，察覺有沒有摻雜香精，而煙燻類的食品，就算沒有摻香精，但如果是用木柴燃燒的煙來烹調，容易產生致癌物質，所以民眾最保險的作法，還是少吃、別過量。

今天的直擊夜現場要帶大家來看，新北市有一家自助餐，平時販賣便當，深夜時賣香辣鴨，沒想到深受好評，但也因為製作過程繁瑣，只接受客人預訂，太晚訂購的，還得要排很久才買得到。

好吃一點訣，要介紹的，是標榜低熱量的德國豬腳，曾經擔任過營養師的老闆，特地選用煙燻豬腳降低肉的腥味，然後滷個40分鐘，浸泡20分鐘，送進250度的烤箱再烤30分鐘，從頭到尾不用油炸，熱量比較低之外，吃起來可是外皮酥脆、肉質軟嫩Q彈。

今天的好吃一點訣，要介紹的，是標榜低熱量的德國豬腳，曾經擔任過營養師的老闆，特地選用煙燻豬腳降低肉的腥味，然後滷個40分鐘，浸泡20分鐘，送進250度的烤箱再烤30分鐘，從頭到尾不用油炸，熱量比較低之外，吃起來可是外皮酥脆、肉質軟嫩Q彈。

煙燻鮭魚是很多人喜愛的一種吃法，但是你知道是如何製作完成的嗎？透過CNN的鏡頭，帶您來看在英國號稱百分百遵循古法，從切魚到煙燻完全人工的蘇格蘭煙燻鮭魚。

台中市餐廳業者打破99熱炒店行情，推出66元特色菜，包括藥膳蝦、老皮嫩肉和煙燻鮭魚捲3道料理都只賣66元，實際和99熱炒相比，份量一樣大約都是3人份，但66元熱炒只有3種菜，而99元菜色選擇較多。業者說，用賠本價吸引客人上門，算一算還是划得來，但也曾經遇過客人上門就只點這3道菜，198元加白飯，上餐館吃一餐。

又有一位台灣演員前進好萊塢，模特兒出身的男星高以翔，到好萊塢拍攝的第一部電影，即將在台上映，片中高以翔化上煙燻妝、塗唇蜜，飾演活了800多歲的巫師，高以翔說這角色不同於以往飾演的高富帥，對他來講是很大的挑戰。

去年11月初，TVBS獨家批露，辛拉麵和旗下集團兩款烏龍麵，被驗出含有致癌物苯芘，不如代理商所言，出問題的調味包都是6月之前舊貨，事發至今8個月，TVBS持續為民眾健康把關，發現食藥署首度公布「苯芘」監測指標規範，嚴格明訂目前市面上販售「煙燻類魚肉製品」，不得超過5ppb，就連泡麵調味包，裡頭的「柴魚」，都不得超過30ppb監測指標，一旦廠商被抽驗出超標，將下令改善，替民眾健康嚴格把關。