炭火 結果共185筆

想吃米其林星級美味，香港是離台灣最近的地方，中菜做法，台灣人也比較不會吃不習慣，這次帶您去品嚐道地港式燒鵝，一樂燒鵝今年拿下米其林一星，用黃糖、老抽等20種獨家配方醃製，炭火慢烤，皮脆肉香，在地人都指定吃這家，不過店家也坦言，因為很多觀光客按圖索驥，要控管品質壓力也不小，人氣旺，店租也因此調漲20%

台北3名觀星族，相約到中部福壽山農場露營，半夜因為天氣太冷，在外帳燒炭火取暖，內帳只留了小縫隙通風，沒想到半夜，其中一人醒過來，發現另外2人一氧化碳中毒，出現嘔吐、頭暈不適症狀，緊急打119求救，送往衛生所急救，撿回一命

新北市發生一起離奇的命案，一對情侶都懷疑對方有小三，爆發口角，之後鐘姓女子吃安眠藥後，倒頭就睡，沒想到隔天起床，發現房間內煙霧彌漫，門窗縫隙都被膠帶封死，床邊還留下炭火灰燼，男友已經氣絕多時，趕緊報警，警方鑑識發現，怎麼兩人同在一間房間，死者女友卻沒有一點異狀，儘管對方供稱，是因為吃了安眠藥降，呼吸代謝率都會下降，由於她的供詞反覆，不排除另有隱情。

台中市衛生局，今天繼續稽查樹森下游6家餐飲業者，包含著名的阿Q茶舍、雅風築雲、小蕃茄義式創意廚房、艾可先生、三木一品、炭火燒肉工坊等，都要交代是否把問題牛肉賣給消費者，怎麼退費賠償。

中秋烤肉通常是肉類青菜全部一起上烤盤，你知道到底該怎麼烤才能烤得剛剛好嗎？有11年烤肉經驗的達人說，烤肉時最容易烤失敗的就是香腸，因為香腸油脂多，稍不留神碳火太旺，表面就焦了，但裡面卻還是生的，所以他建議民眾烤肉，最重要的就是，盡可能讓炭火保持在「溫火」的狀態，千萬不要一次加太多木炭，另外像是易熟的蔬菜類也要格外注意，青椒看起來微軟，筊白筍表面有點微焦，就可以吃了！

即使是炎熱的夏天，還是有很多愛吃火鍋的老饕，但如果是吃傳統的炭火火鍋，又在密閉的冷氣房裡，可要特別當心了！因為大陸北京有一名中年男子，在餐廳的包廂裡吃炭燒火鍋，結果一氧化碳中毒昏迷，清醒之後，居然被診斷出傷到大腦，有輕度智障以及左半身行動不便。

已經有上百年歷史的台北大龍峒保安宮，為了慶祝保生大帝聖誕，舉行保生大帝文化季，最有看頭的就是「過火」，信眾要赤腳，扛著神轎，跑過炭火，還有民眾特地回來，就是要觀賞這傳統民俗。

雲林洗衣工廠，昨天深夜突然傳出大火，儘管出動了18輛消防車，但廠區都是易燃物，火勢一發不可收拾，究竟大火從何而起，傳出可能這家洗衣工廠，用炭爐來取代蒸氣爐烘衣，節省瓦斯費和電費，結果疑似炭火沒有完全熄滅，才會釀成災害。

今天的好吃一點訣，介紹的是竹炭火鍋，和一般火鍋不同的是，業者把竹炭過濾機搬進廚房，使用竹炭吸附水中雜質，過濾出來的純淨水當作高湯基底，搭配日本昆布和柴魚，高溫燉煮，不加任何調味料，上桌的湯汁呈現琥珀色，搭配頂級和牛和海鮮一起下鍋，每一口都喝得出食材鮮甜。

市面上愈來愈多美食，都開始標榜炭火風味，像是烤披薩、烤麵包，在磚窯裡炭火燒烤，不但能烤到外皮酥脆，還能讓餅食有天然的木炭焦香；另外就連薑母鴨、火鍋店，也使用傳統銅鍋加木炭來煮，業者說，銅鍋導熱均勻，食材在火鍋裡，就像是小火慢燉，不但更入味，也不怕煮爛，這是瓦斯爐無法取代的特點。

乾隆坊 新北市新店區民權路50號1樓 02-2914-1011 港式脆皮吊燒雞，皮脆肉軟，美味就在張立峯於兩天兩夜的歷程，用豆腐乳、蔥蒜等香料，醃漬一天，接著 就得吊掛風乾。餐廳主廚張立峯：「可是，問題就出在這裡，我每次在做，以前在失敗，為什麼一直失敗的原因，就是在風吹，在吹風這段時間，後來，我才發現到，風吹他有他的溫度跟濕度，我們每天，夏天在吹風的時候，夏天的空氣裡面是悶熱的，吊在廚房吹，有一點腐敗了。」 脆皮雞是餐廳開了二十年的招牌菜，十多年前，張立峯來到這家粵菜餐廳時，還是個年輕小師父，當炒菜的二廚，當時，老闆打算在粵菜宴席外，加入部份江浙菜，張立峯學的剛好就是江浙菜，廣東菜他沒碰過，後來，才學到梅雨天夏季悶濕，都得留心氣候變化，脆皮雞才能順利風乾後，送進烤爐，以低溫炭火悶熟。 餐廳主廚張立峯：「師傅，這個烤雞好了嘛，好了好了，差不多已經烤五十分鐘，OK了OK了。」 說著廣東話口音的老師傅，還是二十多年前老闆專程從香港請來的，當上主廚後，張立峯更尊重老師傅的意見，然後，才把脆皮雞慢慢淋上油，將外皮著色，炸出金黃酥脆，在廚房學會廣東菜，學著好好與人相處，都是這些年磨出來的，十幾年前，剛進到這個廚房時，張立峯常常覺得，少了一種被認同感。 餐廳主廚張立峯：「那當你一個江浙菜師傅，要進到一個廣東菜系的一個師父團隊裡面，你要去學習他們東西，基本上來講，他已經不認為你是他們的一份子，更別遑論說，他要在菜系上的傳承。」 兩種菜系從食材、烹調方式都不同，張立峯偶爾也想從工作中，探一探廣東菜的究竟。餐廳主廚張立峯：「那你在這個學習的過程當中，你會發現到，人家是處處防備你，那你自己又想要去趕快融入他，所以會在這個過程當中的一個拉鋸，每天上班，其實很掙扎，我到底要不要去上班，我到底要不要去這家餐廳工作，甚至會想要放棄。」 幾番拉鋸後，已經五年，張立峯有了個新機會，他進到知名餐廳工作，又受到肯定，管理分店，正當他充滿成就感時。餐廳主廚張立峯：「就是要把我挖回來，要把我請回來，這個環境是曾經讓我很辛苦過的環境，所以，就會有點畏懼，然後會拉扯，我是否要放棄原本的一個，就是那個很穩定的工作，有一個很好發揮的舞台工作。」 八年前，老東家想找張立峯回來，當時餐廳的處境並不好，二十年前，地方上唯一能辦三十桌宴席，金碧輝煌的餐廳老了，附近的新餐廳多了，老闆想起年輕又努力的張立峯，希望他能幫老餐廳找回 好光景，要不要回鍋，幫老東家挽救生意，張立峯放不下在外歷練的收穫，但，也不由得想起老老闆的好。 餐廳主廚張立峯：「他在普渡的過程當中，一般的老闆就是帶領員工，可能就是拜個拜，上個香，就沒了，結束了，可是我們老闆，老老闆好用心，他是把每一個員工的名字寫在那個文上面，把每一個員工，每一個員工的家屬，名字都會唸一遍祈福，那在這個過程當中，雖然，他在祈福的過程當中，他唸每一個名字，我們都站在後面，可能，那個時候的當下，你會覺得說，哪一個老闆會那麼用心，那麼細心的，去幫每一個員工祈福，那，這個當下的動作，他不是想要賺錢，我看得出來，他想要讓每一個員工都健康平安。」 每年中元普渡，老闆虔誠記掛著員工和員工家人的祈福，一直記在張立峯心裡，還有一件令他充滿感激的往事。餐廳主廚張立峯：「我本來自己做生意失敗了，也負債，也在原本的餐廳裡面工作的時候，他因為，你也知道年輕人，剛踏入一個環境，基本上，薪水並不會給你很高，可是，他願意說，在私底下，他願意再資助你，他覺得你可以，那他就會用其他的方式來鼓勵你。」

天氣變冷，很多人愛吃火鍋，不過不同的火鍋有不同的煮法，像酸菜白肉鍋，傳統作法是用「炭」加熱煮熟，和用電磁爐的涮涮鍋、麻辣鍋不同，而且酸菜白肉鍋用的是銅鍋，導熱快，炭火前置作業要燒熱，花費時間久，但一加進鍋裡，可以瞬間把食物煮熟，維持鮮脆口感，又能夠一直維持高溫，電磁爐走「慢熱風」，是慢慢變熱，容易煮過頭，變軟爛了，加上炭燒，會散發出炭香味，吃起來更有FU。

中秋節全家團聚烤肉卻樂極生悲，台南市雷姓母女一家4口，19日中秋夜在自家門口的騎樓下烤肉，沒想到瓷磚耐不住炭火的高溫而爆裂，將裝滿木炭的烤盤炸飛一公尺高，火紅的木炭四處飛散，其中3人來不及閃避，臉部和手腳分別受到一、二度的燒燙傷。

看準中秋節，全民瘋烤肉，台中有業者自行研發全自動烤肉爐，只要把烤肉食材串在叉子上，擺上自動烤爐，不但食材會自動旋轉翻面，就連底下的爐火也會跟著轉動，不但能烤肉也能烤雞，或是大塊豬肋排，有民眾認為，全自動烤肉很方便，但也有人認為，如此一來就少了烤肉的感覺，不過這樣一組自動烤爐，要價不便宜，一組就要近萬元。

中秋節倒數，可能不少觀眾已經趁這個週末先烤肉，環保、健康意識抬頭，今年烤肉器具也進階，不用炭火的電烤爐賣得特別好；此外在食材上，廠商也各拚噱頭，像火鍋料廠商推出湯烤，其實就是丸子拿來煮湯和火烤兩種吃法，還有賣場業者推出重磅數牛排，號稱比臉還要大。

好吃一點訣帶您來嚐嚐咖哩烤餅，用道地的印度炭火烤爐窯烤餅皮，吃起來不油膩且帶有碳香，而咖哩醬部分，則有融合菠菜泥以及數十種香料製成的綠咖哩，由於是用大火現炒，吃起來特別入味。

今天的好吃一點訣帶您來嚐嚐咖哩烤餅，用道地的印度炭火烤爐窯烤餅皮，吃起來不油膩且帶有碳香，而咖哩醬部分，則有融合菠菜泥以及數十種香料製成的綠咖哩，由於是用大火現炒，吃起來特別入味。

南投草屯一家火鍋燒烤店，昨晚發生火警，當時店內大約有200人用餐，突然看到店裡冒白煙，趕緊奪門而出，消防人員初步調查，研判起火點是抽風風管，懷疑店家把炭火放在風管下時，炭火竄起燒到風管和旁邊裝潢用的柱子，才會引發火警，但真正起火原因，消防隊要進一步釐清。

為了拓展全國知名度，美食老店也開放加盟！台南就有一家開了10幾年的炭火燒三明治，主打內餡到配料都是純手工，好吃的祕訣就在獨門醬汁，吸引饕客一吃就好幾年，為了開創更大格局，店家特地開放外地加盟，只是怕獨家秘方外傳，老闆的條件是三明治全得由總店製作配送；無獨有偶，在高雄也有一家傳了三代的手工麵店，也開放加盟。

為了拓展全國知名度，美食老店也開放加盟！台南就有一家開了10幾年的炭火燒三明治，主打內餡到配料都是純手工，好吃的祕訣就在獨門醬汁，吸引饕客一吃就好幾年，為了開創更大格局，店家特地開放外地加盟，只是怕獨家秘方外傳，老闆的條件是三明治全得由總店製作配送；無獨有偶，在高雄也有一家傳了三代的手工麵店，也開放加盟。

冬天許多民眾喜歡上餐館吃炭火加熱火鍋，其實隱藏危機，因為如果沒有注意空氣流通，恐怕有一氧化碳中毒的疑慮，上個月台北市南京東路有家30年老店，就爆發11人一氧化碳中毒意外，而且業者還不自知，當天還繼續營業，以為只是客人不勝酒力，事隔多時，受害當事人現身呼籲政府機關，應該重新修法將餐飲業者室內空氣品質也納入管理。

過去在日本，有種傳統的「地爐」，就是在和式房間地板，往下挖出一個坑，用炭火燒水，可以烤魚煮飯，還能充當室內暖氣，這種地爐在大都市已經銷聲匿跡，但是福島知名的東山溫泉，有旅館還保留這種傳統地爐，311巨災當時，這間旅館開放當災民避難所，陪伴許多人度過，最難熬的一刻。

內行美食帶您到基隆一家30年燒烤老店，業者在醬汁上特別下功夫，放入老薑、大蒜、八角等辛香料，加上特製滷包，每天熬煮好幾個小時，過程還要把浮出的雜質瀝乾淨，才不會影響刷在食材上的口感；醬汁不會過甜過鹹，加上燒烤注重爐火控制，深受顧客喜愛。

今天的內行美食，帶您到基隆一家30年燒烤老店，業者在醬汁上特別下功夫，放入老薑、大蒜、八角等辛香料，加上特製滷包，每天熬煮好幾個小時，過程還要把浮出的雜質瀝乾淨，才不會影響刷在食材上的口感；醬汁不會過甜過鹹，加上燒烤注重爐火控制，深受顧客喜愛。

上館子吃火鍋，卻進了醫院，台北市一家以木炭火鍋著名的餐廳，卻疑似因為空氣不流通，導致室內氧氣被快速消耗，11名用餐客人陸續出現噁心、頭暈症狀，緊急送醫，消防員到場測量，發現已經打開窗戶的餐廳，一氧化碳濃度還高達30PPM，推估當時室內的濃度應該有100PPM，再加上又是密閉空間，用餐時間將近3小時，才會發生意外。