海膽 結果共160筆

澎湖海域附近的馬糞海膽昨天解禁，開放4個月，不過恐怕捕撈期才開始就要提早結束了，因為馬糞海膽價格不斐，每台斤就要價800到1000元，吸引漁民搶撈，結果讓馬糞海膽提早變少又變小，即使澎湖縣政府訂出8個月禁捕期，卻有不肖人士偷採，漁民抱怨，今年恐怕不到2天就抓光了。

卡達氣候變遷會議下星期登場，也讓全球暖化議題再度受到重視，地球暖化，讓日本近海的海水溫度，在過去100年平均上升了攝氏1.2度，原本在溫暖海域活動的海膽，現在到了冬天還是盤據在日本九州沿岸，結果海膽的大量繁殖，吃光了海底的海藻，讓日本沿岸海底出現沙漠化的現象，現在最直接的影響，就是鮑魚產量大減，讓漁民生活無以為繼。

日本料理中的高檔食材「海膽」，越來越多台灣民眾喜愛，澎湖禁採海膽8個月後，在6月終於解禁，不過坊間的餐廳，以日本進口海膽居多，澎湖海膽市場只佔1成5左右，因為海膽適合在高緯度生長，澎湖的海膽價格比不上日本、俄國或加拿大，但也因為便宜，又有在地優勢，不少漁民還是忙著捕撈，大搶海膽財。

內行美食要帶您去嚐嚐創意料理焗海膽飯，業者從加拿大進口新鮮的海膽來台，再用特製的海膽醬與甜醬油，最後加入起士片，烤個1分半，美味佳餚就大功告成，客人絡繹不絕，還經常包場定位。

5、6月是海膽最肥美的季節，雖然為了保護海膽，要到6月才能開採，但在澎湖，還是有冷凍海膽可以一解口腹之慾，只不過，冷凍海膽無法生食，而澎湖最夯的吃法，則是把海膽加入蛋拌炒，做成一道色香味俱全的海膽炒蛋。

內行美食要帶您去嚐嚐創意料理焗海膽飯，業者從加拿大進口新鮮的海膽來台，再用特製的海膽醬與甜醬油，最後加入起士片，烤個1分半，美味佳餚就大功告成，客人絡繹不絕，還經常包場定位。

如果去到日本，會發現每個車站都有當地特有的便當口味，全日本就超過4千種，這次有百貨業者就引進北海道3個車站的便當來台販售，海膽，蟹肉，鮭魚卵舖滿便當，或者墨魚包飯，除了和台鐵便當的口味很不一樣，價格也高了2倍，但衝著新奇，也吸引不少民眾上門。

有一名住在高雄的陳姓男子，趁著假期到屏東小琉球玩，結果他潛入海底捕撈了27顆馬糞海膽，一上岸就被員警逮捕，依照違反漁業法裁罰，可處3到15萬的罰款，陳姓男子因為貪吃，得付出不小的代價。

難道餐廳裡頭的菜單，也只能僅供參考？一對夫婦在七夕情人節，到知名的高檔日本料理店用餐，分別點了2千2跟1千6的套餐，沒想到，菜一道道上，都快吃完了，始終不見菜單上所標示的「海膽」跟「鱈場蟹」，事後記者追查，店員卻說，菜單裡頭的照片跟文字說明「僅供參考」，因為海鮮有季節上限定，點餐後會上什麼菜，全都由主廚安排；雖然業者表示都會告知菜色與菜單不盡相同，不過民眾卻控訴業者沒有事前告知，讓一頓情人節大餐意外變調。

魚販：「不是受傷啦，冰塊冰一下顏色就變了。」 宜蘭大溪漁港的底拖船已經紛紛進港，中午過後，阿威從台北趕來這裡。日本料理店經營者 林琛威：「(買海膽)看運氣，(打開)有時候有，有時候沒有(肉)，所以寧願選大顆一點的。」 別人是固定進漁貨，阿威不一樣，一週總要2、3次親自到港邊，一尾一尾挑揀魚，精打細算。林琛威：「這隻啊，如果是大隻就完美，這是在日本叫鱈魚之王，鬚鱈，就是這隻，對。」林琛威：「其實牠是另外一種魚。」記者：「牠不是鱈魚嗎？」林琛威：「叫刺盾幼魚，這台灣魚類資料庫裡也有，這個就是那個啊，「那郭」，那個魚一般都炸來吃啦，然後拿去做一夜干看看。」

滿滿一碗6大片的生魚片，另外還放上牡丹蝦、海膽、花枝跟干貝等，超過10種的頂級豪華食材，多到都堆得像小山一樣，這樣一碗，只要幾百元就能吃得到；這家才10坪大小的日本料理店位在樹林，靠著這招牌料理，每天門口都大排長龍，老闆以量制價，堅持用最新鮮的食材、最平價的價錢回饋顧客，吸引不少忠實的老饕，一個禮拜要吃好幾遍才過癮。

強震重創日本東北，但其實從北海道一路往南到青森、岩手、宮城的仙台，都是農漁產重鎮，最讓人擔心的是往台灣進口的農漁產品，除了漲價，還可能斷貨，因為不只青森最著名的蘋果，就快到了採收期，扇貝、海膽也都是每週都從從北海道、青森外海進口。

天冷的時候吃火鍋是很過癮的選擇，在高雄永安，最出名的是吃「海膽石斑鍋」，當地特產的龍膽石斑，切成2公分厚的石斑魚片，放進有著枸杞的魚骨高湯中，肉質ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ有彈性，加上富有膠質的魚皮，這樣一鍋，讓許多饕客吃了，回味無窮。

寒流接力來，熱呼呼的火鍋、燒肉生意開紅盤，但以冷食為主的日本料理，生意卻跟著氣溫卓，為了吸引客人上門，日式料理主廚出奇招，一般生吃的海膽除了變身溫壽司，還能下鍋煮火鍋，另外還有店家，直接找來火山岩板保溫，因為只要菜色的溫度變高了，業績也跟著熱。

黑漆漆的墨魚麵，讓許多民眾又愛又恨，最怕吃完一整盤，嘴巴沾滿墨魚醬汁，嚇到人。台中市出現一種墨魚麵，醬汁是金黃色的，原來師傅把新鮮海膽、明太子等珍貴食材，拌成醬汁，吃一口墨魚麵，就有濃濃的大海鮮味。

一般的蚵仔煎，都只有加蚵仔，不過高雄有一名業者突發奇想，把海鮮包括海膽干貝及蟹肉等6種海鮮，全都下鍋煎，做成一個超豪華的蚵仔煎，份量雙倍，不過價格可不便宜，一份要價150元！

吃鐵路便當是日本旅遊的一大特色，日本各大車站都會配合季節，推出帶有地方特色的美味便當，甚至連百貨公司也開始賣起鐵路便當，而且越做越豪華，菜色相當豐富，有的擺滿海膽，有的用紅酒炒豬肉，肉片多到連白飯都看不見。

「10+1」的奢華生活，今天繼續帶您名流富豪是怎麼吃？怎麼享受的？紐約中央公園附近，有一家上流社會人士，經常光顧的餐廳，奢華程度超乎你的想像，光是前菜就要300多元台幣，他們拿魚子醬替雞蛋調味，把海膽當成果醬來抹，這種不計成本的豪奢飲食，我們透過電視畫面來「聞香」，過過乾癮。

曾經去過日本嚐過築地市場的生魚片丼飯，或許會對它念念不忘；有業者就專賣日式丼飯種類很多，當中一款五色丼飯，含有海膽、鮭魚卵、甜蝦、鮪魚和旗魚，搭配套餐，原價480元，現在特價250元，希望藉此吸引更多人去嚐鮮。

曾經去過日本嚐過築地市場的生魚片丼飯，或許會對它念念不忘；有業者就專賣日式丼飯種類很多，當中一款五色丼飯，含有海膽、鮭魚卵、甜蝦、鮪魚和旗魚，搭配套餐，原價480元，現在特價250元，希望藉此吸引更多人去嚐鮮。

日本料理，常常可以看到海膽，不過日本養殖戶最近卻發現，海膽怎麼全都不見了？只剩下支離破碎的海膽殼，原來有6隻野生海獺，跑到海膽養殖重鎮，短短幾個月，就吃掉價值1000多萬台幣的海膽。偏偏海獺是保育類動物，抓不得也殺不得，實在很傷腦筋。

台灣第一間米其林餐廳，5日晚間正式開幕，一客套餐，要價5800元，還加上1成的服務費，前3天，100多個位置，已經全部都被訂購一空；其實很多民眾更好奇，裡頭到底吃的是什麼？透過TVBS鏡頭帶您來看，台灣米其林餐廳放置2萬多瓶頂級葡萄酒的酒窖，以及法國主廚為台灣的米其林餐廳，特製的「海膽凍」。

什麼東西吃一口，要付出300元的代價？答案是海膽。日本料理店業者說，因為全球暖化的關係，昆布變少，結果吃昆布的海膽，數量也跟著銳減，原本海膽價格就不低，現在吃一口相當要300元。

喜歡吃日本料理「海膽」的人，可能會發現海膽價格越來越貴，因為日本主要產地-北海道利尻，漁夫發現，現在捕獲的海膽很多有殼無肉，大一點的切開一看，肉比以前少了一半，原來是因為海水溫度上升，日本海長滿南方海藻，威肴海膽主食-昆布的生存，沒東西吃的海膽，當然長不出肉來。

第一次來到這家店，就被它的招牌所吸引，法文喔，L’diot，聽起來是不是很美，但你知道它翻成中文，是什麼意思呢？「笨蛋」，不要誤會，不是我在罵你，我的朋友真的這麼告訴我。 到好的餐廳最怕就是要等，不過這裡有很棒的等待區，但最怕就是等太久會喝醉。 老闆Fudy(陳昶福)：「邱小姐你好。」主播邱沁宜：「Fudy你好。」 這就是我剛才說的朋友，Fudy，這家店的老闆，很年輕吧，今年才24歲喔。主播邱沁宜：「我要幫觀眾朋友問個問題，到底L’diot什麼意思？」老闆Fudy(陳昶福)：「它就是笨蛋的意思。」 主播邱沁宜：「就是笨蛋，那你在罵客人喔。」老闆Fudy(陳昶福)：「其實也不是在罵客人，我是希望客人來，把自己當成一個笨蛋，就是說他來這很開心，好好吃飯大吃大喝，就像笨蛋一樣放空，在這裡當一個開心的笨蛋。」 主播邱沁宜：「好有創意喔，那我另外還想問一個問題，我剛進來的時侯，有暈船的感覺，覺得被一條魚撞到，門口那是魚對不對。」老闆Fudy(陳昶福)：「那是我們餐廳門口的一隻大魚，在它的咀吧，就是放我們的菜單，或公告的事，它其實是在游泳魚，所以你看地上它有帶一條藍色的磁磚，踫到這是我們的沙攤。」 主播邱沁宜：「那邊顏色變了，那是山嗎？」老闆Fudy(陳昶福)：「對，我帶你去參觀，這就像是山，這些都是山洞裡的石頭。」 主播邱沁宜：「你做這些裝潢花多少錢？」老闆Fudy(陳昶福)：「幾千萬。」主播邱沁宜：「幾千萬！哇現在不景氣耶，你才是笨蛋。」老闆Fudy(陳昶福)：「對，好像是。」 老闆Fudy(陳昶福)：「這是我們餐廳非常熱門的區，是我們山頂洞人區，那裡邊還有爐火，那是真的火，所以在這裡面會特別溫暖。」主播邱沁宜：「會非常溫暖？所以我今天，就假扮是山頂洞人囉！」 就像你看到的一樣，這家餐廳乍看之下，還蠻像藝廊呢，有華麗的馬賽克裝置藝術，牆壁上掛滿了畫，還有我最愛的元素，從地板、天花板到桌椅，通通都是原木做的，在冷冷的冬天，是不是視覺上彷彿溫暖多了呢！ 不過今天的重點，當然還是美食饗宴囉，動口之前當然要先一探美食製造基地。咦？怎麼又看到Fudy了呢！原來他多才多藝，老闆兼廚師呢，嗯今天乾脆來個內幕大放送好了，Fudy其實還有一個身分，他是國內知名飯店第二代。 主播邱沁宜：「哇，現在第二代都這麼辛苦嗎？還要自己下廚喔，其實也還好也蠻快樂，你喜歡作飯？」 主播邱沁宜：「我知道你家裡，知名飯店走的是中式料理，所以你故意要挑戰西式嗎？」老闆Fudy(陳昶福)：「其實也沒有，西式也是一種很特別的東西，西餐也是一樣也很好吃。」 主播邱沁宜：「這裡好熱喔，你看我們臉都紅紅的，你現在在做什麼？」老闆Fudy(陳昶福)：「這是海膽燉飯，拿新鮮的海膽加到燉飯，拌起來，它是很香，很多海鮮味的一道菜。」