柿餅 結果共37筆

針對日本輻射食品，美國、香港率先發出聲明全面禁止，來自輻射污染區的農產品，但台灣還是採逐批抽驗檢驗，引發關注。百貨業恰巧預定的日本美食展，宮城柿餅、青森蘋果不受影響照樣開賣，就怕民眾擔心輻射問題安心，業者自動自發貼上檢驗合格的標章，連衛生署檢驗報告都通通貼出來，為產品安全背書。

涼涼的秋天即將過去，要邁入寒冬，說到秋冬盛產的蔬果，您會想到什麼呢？新竹新埔現在正豐收黃澄澄的柿子，經過採收、風乾，到變成柿餅，堅持純手工，而在新埔就有業者突發奇想，將客家粄條結合柿餅做成料理，不只要讓旅客享用時令蔬果，也要體驗秋冬時光。

中秋前，正是餅店最忙的時候，石進成的小餅舖也不例外，烤好的月餅剛剛出爐，表皮酥脆，內餡又分豆沙或山藥等等不同口味，層次分明，漢餅做了20多年，沒急著炫耀，自己能把餅做得多美味，石進成這幾年卻常把這些話掛在嘴邊。

新竹北埔的柿餅老品牌，傳出張姓負責人的獨生子，想跟繼母爭家產的消息！張老先生的獨子，在父親再娶後，擔心財產被繼母搶走，私自轉移父親的財產，甚至還棄養，要老父親搬家，讓張老先生痛心得請律師發函警告；而張老先生賣柿餅已經超過40個年頭，道地的口味，已經是新竹地區的老品牌。

過年吃柿餅事事如意，柿餅常見的吃法可以乾吃或燉湯入菜。現在還有種中日合併的創意新吃法，把又Q又香的黑糖紅豆麻糬放入柿餅內，做成高檔日式和果子，濃郁的柿香、黑糖香，QQ口感，非常新奇。

香港遊客：「這個是奇觀啊！我們特地從香港過來，在這排隊拍它。」 秋天陽光下，長短鏡頭搶著聚焦的柿餅，就像萬眾矚目的大明星，不管是從哪裡來的攝影同好，都得依序排隊，才能記錄下這一季，新埔人家曬柿餅的風情。 削了皮的柿子，就像太陽底下千百個縮小的倒影，努力吸收充足熱能，讓柿餅香甜可口，所以有人說，曬柿餅的人，是秋天裡的「陽光捕手」。

大陸毒奶事件後，民眾看到大陸貨都會退避三舍，最近有民眾發現，新竹有風景區，在賣一種標榜永不發霉的柿餅，價格低廉，嚴重衝擊百年手工柿餅業，柿農說大陸貨外觀明顯和台灣的不同，而且台灣的比較費工，經過多道手續後，送進冷凍庫收藏才不會發霉，所以柿農懷疑，這種標榜永不發霉的，很可能是大陸貨。

秋天一到，新竹地區百年的特色景觀就是當地的客家柿餅，柿餅人家把收成的柿子曬在家裡的院子，等著陽光和當地特有的九降風吹乾柿子，做柿餅的工作，其實一年裡就只有秋天這一季，所以又有人說，曬柿餅的工作就是一季的陽光捕手。

說起來遺憾民國75、76年間，柿餅在乾燥機幫助下，大量產製，品質、價格卻一起下滑，當時不少果農，就把柿子樹砍倒，新埔自產的柿子不多了，就劉理鑑堅持把自家後山這200多棵石柿子樹，留了下來。 柿餅專家劉理鑑：「真的好吃的柿餅，是石柿子啦，它是甜度高嘛，又Q，但是它的缺點就是小顆。」 這裡的小柿子倒也幸運，能遇上達人，幫它濃縮出更加甘美滋味，劉理鑑再為我們展示，又一個柿餅秘訣，用炭火烘。柿餅專家劉理鑑：「皮剛削出來，我們不是把皮刮掉受傷了嗎？我們馬上再給它形成一個皮，就是保護膜。」 注意，只要烤出一層薄薄的膜。柿餅專家劉理鑑：「你烤太久，變成是說會把它的表皮烤死掉，它糖化作用會發生問題，就口感會變，炭烤的話就是說，它比較有那個木炭香，現在研發的乾燥機，是燒柴油的，偶而那個(味道)跑進去…。」記者：「味道不對？」 不過，不只燒甚麼燃料有關係，另一邊，劉理鑑又一間烘烤室。柿餅專家劉理鑑：「這邊的話就是比較密閉，這邊炭烤室比較密閉，溫度我們是把它堆積在裡面，因為到成品的時候，我們可以溫度再拉高，就是比較不會有不好吃的澀味，變成成品了，所以溫度拉高，可以殺菌。」 劉老闆會不會透露得太多了？柿餅專家劉理鑑：「很多業者，朋友他們就說，教我們做柿餅好嗎？我說可以啊，但是這個要經驗啦，你叫我怎麼教你，並不是說像烤麵包，我放進烤箱就OK了，它是要看你，因為每天的陽光跟溫度都不一樣，它柿子的糖化作用到哪邊，我們都是靠經驗啦。」

最近是秋天，秋天本身就是令人，覺得很舒服很愉快的季節，而秋天所看到的不同景色，特別對於新竹縣的新埔來說，就是柿子紅了，而客家人開始，在這裡曬柿餅。 這個時候，陽光再加上剛剛好的東北季風，其實正好可以呈現出，柿餅恰到好處的味道，特別要呈現的，它不只是只有在這個地方而已，而且重點是它並不是所謂，一般大規模的機器烘焙，而是經過非常傳統的最古早的做法，也就是7天的日曬，再加上炭烘，呈現出真正屬於台灣秋天的滋味！ 太陽高高掛著，群山環繞的院子裡，柿餅人家趕快上工，別辜負了這麼好的陽光，這麼好的風。柿餅專家劉理鑑：「東北季風，寒流的風，因為它9月來的，我們做柿餅的術語叫『九降風』。」 而農曆9月，柿子也漸漸紅熟這個叫做旱坑里的山，一下子，多出一顆顆小太陽，以前這裡可是以苦旱得名。柿餅專家劉理鑑：「我們到外面去，反正是有山，就有水，我們旱坑里，只有一個地方有泉水，冒出來而已，所以氣候方面來講，條件是比較乾燥，到傍晚就比較沒有霧氣，老人家就是聰明，就會在這邊落地生根，在這邊做柿餅。」 老人家化劣勢為優勢，子孫卻在一些事上很「頑固」，劉理鑑是這個以製作柿餅聞名的小鎮中，唯一一直遵循日曬古法，製作柿餅的人家。柿餅專家劉理鑑：「聽我阿公講，他以前就開始，有這種做柿餅的技術了，百來年上有了，我們過來台灣就是有做了。」 也是阿公跟劉理鑑說的，更早之前，其實是為了遷徙路上，好攜帶，才要把柿子變柿餅，沒想到柿餅成了養生佳品，營養學家研究，柿餅跟靈芝、人參一樣，含有有機鍺，本草綱目則記載，柿餅可治腸胃不足，解酒毒止口乾，續經脈氣，我們更在意的是，好吃嗎？

時序進入冬季，各式的補品又紛紛出爐，台中就有餐廳主廚，研發用帶有白霜的柿餅燉烏骨雞，燉出來的湯頭自然回甘，是屬於涼補的藥膳，冬天熱騰騰來上一碗，暖意透心頭。

新竹有一家柿餅店的老闆，把自己養的金吉拉貓送給住在桃園的女兒，結果這隻貓卻趁老闆女兒不注意落跑，走了整整5天，跑了50公里，居然走回新竹老家，貓主人在驚喜之餘，也實在想不通，到底貓是怎麼回來的。