林煌賓 結果共342筆

魚菜共生農場 新北市新店區永興路102-1號 https://www.facebook.com/avataaquaponics 40歲以前，李佳璇在金融圈坐辦公桌，為高高低低的數字傷腦筋，現在，她蹲在菜園，煩惱是菜葉上活蹦亂跳的害蟲。

小店裡最重要的就是四口大鍋，一天要燉出滷蛋、花生、海帶和豆干4種滷味，下鍋前，張凱玲把甘草、花椒等中藥材分裝進滷包裡。

乾隆坊 新北市新店區民權路50號1樓 02-2914-1011 港式脆皮吊燒雞，皮脆肉軟，美味就在張立峯於兩天兩夜的歷程，用豆腐乳、蔥蒜等香料，醃漬一天，接著 就得吊掛風乾。餐廳主廚張立峯：「可是，問題就出在這裡，我每次在做，以前在失敗，為什麼一直失敗的原因，就是在風吹，在吹風這段時間，後來，我才發現到，風吹他有他的溫度跟濕度，我們每天，夏天在吹風的時候，夏天的空氣裡面是悶熱的，吊在廚房吹，有一點腐敗了。」 脆皮雞是餐廳開了二十年的招牌菜，十多年前，張立峯來到這家粵菜餐廳時，還是個年輕小師父，當炒菜的二廚，當時，老闆打算在粵菜宴席外，加入部份江浙菜，張立峯學的剛好就是江浙菜，廣東菜他沒碰過，後來，才學到梅雨天夏季悶濕，都得留心氣候變化，脆皮雞才能順利風乾後，送進烤爐，以低溫炭火悶熟。 餐廳主廚張立峯：「師傅，這個烤雞好了嘛，好了好了，差不多已經烤五十分鐘，OK了OK了。」 說著廣東話口音的老師傅，還是二十多年前老闆專程從香港請來的，當上主廚後，張立峯更尊重老師傅的意見，然後，才把脆皮雞慢慢淋上油，將外皮著色，炸出金黃酥脆，在廚房學會廣東菜，學著好好與人相處，都是這些年磨出來的，十幾年前，剛進到這個廚房時，張立峯常常覺得，少了一種被認同感。 餐廳主廚張立峯：「那當你一個江浙菜師傅，要進到一個廣東菜系的一個師父團隊裡面，你要去學習他們東西，基本上來講，他已經不認為你是他們的一份子，更別遑論說，他要在菜系上的傳承。」 兩種菜系從食材、烹調方式都不同，張立峯偶爾也想從工作中，探一探廣東菜的究竟。餐廳主廚張立峯：「那你在這個學習的過程當中，你會發現到，人家是處處防備你，那你自己又想要去趕快融入他，所以會在這個過程當中的一個拉鋸，每天上班，其實很掙扎，我到底要不要去上班，我到底要不要去這家餐廳工作，甚至會想要放棄。」 幾番拉鋸後，已經五年，張立峯有了個新機會，他進到知名餐廳工作，又受到肯定，管理分店，正當他充滿成就感時。餐廳主廚張立峯：「就是要把我挖回來，要把我請回來，這個環境是曾經讓我很辛苦過的環境，所以，就會有點畏懼，然後會拉扯，我是否要放棄原本的一個，就是那個很穩定的工作，有一個很好發揮的舞台工作。」 八年前，老東家想找張立峯回來，當時餐廳的處境並不好，二十年前，地方上唯一能辦三十桌宴席，金碧輝煌的餐廳老了，附近的新餐廳多了，老闆想起年輕又努力的張立峯，希望他能幫老餐廳找回 好光景，要不要回鍋，幫老東家挽救生意，張立峯放不下在外歷練的收穫，但，也不由得想起老老闆的好。 餐廳主廚張立峯：「他在普渡的過程當中，一般的老闆就是帶領員工，可能就是拜個拜，上個香，就沒了，結束了，可是我們老闆，老老闆好用心，他是把每一個員工的名字寫在那個文上面，把每一個員工，每一個員工的家屬，名字都會唸一遍祈福，那在這個過程當中，雖然，他在祈福的過程當中，他唸每一個名字，我們都站在後面，可能，那個時候的當下，你會覺得說，哪一個老闆會那麼用心，那麼細心的，去幫每一個員工祈福，那，這個當下的動作，他不是想要賺錢，我看得出來，他想要讓每一個員工都健康平安。」 每年中元普渡，老闆虔誠記掛著員工和員工家人的祈福，一直記在張立峯心裡，還有一件令他充滿感激的往事。餐廳主廚張立峯：「我本來自己做生意失敗了，也負債，也在原本的餐廳裡面工作的時候，他因為，你也知道年輕人，剛踏入一個環境，基本上，薪水並不會給你很高，可是，他願意說，在私底下，他願意再資助你，他覺得你可以，那他就會用其他的方式來鼓勵你。」

受訪者資訊： 喜樂家族 台北市和平東路二段107巷11弄16號1樓 (02)2362-3022 每個星期天，在靈糧堂的教室裡，來參加舞蹈課的，都是一對對的親子，不受身心障礙的限制，大夥都努力跟著老師的口令律動，正和媽媽一起做伸展的博仁，40歲的他，是唐寶寶 ，圓圓的肚子，讓他在班上動起來，又要比一般同學還要吃力。 老師：「博仁，手肘。」 老師特別提醒，從往上拉高，到兩手交叉，博仁媽媽得在一旁幫著，還有，發現狀況，立刻伸出援手的牧師潘秀霞。喜樂家族執行長潘秀霞：「你會嗎？抓這樣，不會，你會不會彎，不會。」 和博仁一家是老朋友了，潘秀霞和博仁，還有一群特殊障礙的孩子，以及家長的緣分，開始在兩千年，那是一次，對新進教友的家庭訪問。喜樂家族執行長潘秀霞：「就是去探訪博仁啦，他們施董啦，然後就看到博仁，我就，我那時候就，怎麼。」 喜樂家族成員博仁媽媽：「又是一個又有這樣的小孩。」喜樂家族執行長潘秀霞：「對啊！又有這樣的小孩，然後，我就想說怎麼樣把你們三個家庭在一起。」 認識博仁前，教會裡還有和他狀況類似的特殊兒，薰儀和曉明，直到博仁出現，潘秀霞有了一個想法。喜樂家族執行長潘秀霞：「對啊，就是因為我想，已經兩個這樣的小孩，又看到博仁，那我想說，我能夠做什麼。」 喜樂家族成員博仁媽媽：「幫我們做什麼。」喜樂家族執行長潘秀霞：「那我覺得，只是孩子，因為我不是學特教，我就覺得說，我不知道怎麼跟這些小孩互動、相處，我很陌生，我就想要媽媽們都可以參加，萬一有什麼狀況，趕快求救。」 潘秀霞邀請這三對親子共聚，組成了「喜樂家族」，不分教友、非教友都歡迎，專門服務唐氏症、自閉症、腦麻兒等等，心智障礙者與家長，一開始只是簡單的聚會，好讓孩子們有個學習互動，又樂於接納他們的地方，家長也能在這兒互相支持、分享心情。 喜樂家族執行長潘秀霞：「其實我看到博仁的時候，我就很想把博仁帶出來，然後，所以我就邀請說，妳要不要把博仁帶出來，可是妳那時候，妳會猶豫，妳會擔心，對，會擔心吵到別人。」 喜樂家族成員博仁媽媽：「對對。」記者：「為什麼啊？」喜樂家族成員博仁媽媽：「因為，如果說不是我們在喜樂家族，是正常的在聚會的時候，我怕他會吵人家。」 博仁媽媽當年跨不出的那一步，也是很多家有特殊兒家長的顧忌。喜樂家族執行長潘秀霞：「博仁，來，腳彎，他還會氣喘吁吁。」喜樂家族成員博仁媽媽：「這也不行。」喜樂家族執行長潘秀霞：「沒關係，不要勉強。」 肢體律動課程，是在幫助博仁的感覺統合，雖然，有些動作就是做不來，博仁媽媽帶著點不好意思和氣餒，反而，在潘秀霞的一句「不要勉強」，化解了臉上的尷尬，潘秀霞在這裡，看到很多家長有過相同的心情。

有機咖啡農陳阿甜：「從這邊進去。」 整裝完畢，謝文品跟陳阿甜夫婦要帶著我們去採樹上的「紅寶石」。陳阿甜：「它還長的這麼多的豆子給我，那我也很感恩，我也很知足，我都會跟它們說辛苦啦！」 這是每次工作的開場白，感謝上蒼賜予這一園轉紅的咖啡豆。陳阿甜：「它越紅的話甜度會越好，越成熟的話它的甜度會越高。」 陽光穿透林梢，好天氣適合採收，卻也容易影響判斷。陳阿甜：「像這樣一看過去，它都是這樣屁股紅的，但是它要紅到蒂頭這邊才是，但因為我這樣採的時候，會誤判、誤採到，還是會…犯錯啦，還是會犯錯。」 陳阿甜：「不好採收，因為這個樹枝跨過來，那個樹枝跨過去，就有時後你要用開門的方式把它推開 才能夠過去，種下去，小顆的沒有感覺喲，等到大顆的時候，哇，真的變成不是咖啡園，而是樹園。」 當初踏入咖啡世界時還是外行人，原本夫妻倆都是北部上班族，94年謝文石父親生病住院，水梨園沒人打理逐漸荒廢，跟隔壁房看護聊天，沒想到那番話改變了接下來的人生。陳阿甜：「(她說)我們有種咖啡，我們有咖啡苗，妳要不要種看看？我跟我老爺都喜歡喝咖啡，那不錯，嘗試看看，也都沒有經驗，就懵懵懂懂的苗載回來，就宅配上來，就隨便挖個洞就下去，距離差不多6尺，差不多2步大，就這樣子一顆一顆。」 商量決定先生留在北部跟照顧3個孩子，太太先回到苗栗照顧公婆，開始隻身闖蕩咖啡路，還不清楚該怎麼種，唯一堅持是絕不用藥。陳阿甜：「因為我自己鼻子的問題，其實我現在是聞不到味道的，鼻子就不好又吸農藥，農藥本來就對身體不好，等我能聞到味道的時候，這個鼻竇炎這邊已經累積不知道多少的農藥在這裡我才能夠聞得到，就等於要我的命。」 投身後才發現有興趣跟動手做是兩碼子事，一個個挑戰接踵而來。陳阿甜：「病蟲害在沒辦法灑藥的情況下要去克服它，其實是難難難，天牛我只知道小時後是抓來玩的，到我接觸農作物這一片，這一塊的時候，我發覺到說原來天牛是我的敵人。」 說時遲，那時快，發現敵人蹤跡。陳阿甜：「我們打賭，還在不在？」謝文品：「不在。」陳阿甜：「還有、還有，繼續，從這裡剪掉，繼續。」 身軀儘管微小，卻很難纏。陳阿甜：「在這裡，細細的有沒有？這是天牛的幼蟲，也叫做穿心蟲，在這支幹產卵之後，那個蛋孵化以後會慢慢啃食，會慢慢鑽進裡面，啃它的樹枝。」 一旦被穿心蟲入侵，翠綠的咖啡樹就會枯萎，走向死亡。陳阿甜：「(種橘子的說)用藥，我說那藥性呢？不是很毒，是超毒的，我說超毒的，我心裡想說那就免了，我就已經不灑藥了，你又叫我去用更毒的。」 抓不勝抓，不能灑藥，也不甘心坐以待斃。陳阿甜：「用辣椒水找到洞之後，打進去，用塑膠的針筒打進去，然後你可以用甚麼？沙拉油加甚麼的，我試了2、3種，4種全部都失敗。」 屢戰屢敗，反而激發出旺盛的戰鬥力，終於找到法子。陳阿甜：「心裡在想說我今天沒有辦法讓妳死 ，總要讓你醉吧，那時候異想天開，我就用醫療的95度，95%酒精用塑膠針筒直接灌到洞裡面，我心裡想說它會散發酒精味，那至少聞到會昏昏欲睡吧。」

右眼因為先天性視網膜剝離而全盲，陳奕成左眼的視力也只剩下0.1，但他，仍然夢想在大學時代，有趟青春壯遊，儘管踏上腳踏車，看路就比一般人辛苦。單車環島大學生陳奕成：「我應該大概一到三公尺左右，就距離那個分隔島上面的路牌，大概一到三公尺左右的距離，才看得到。」 和他一起出遊的，是以前啟明學校的高中同學洪榮泰，雙眼視力0.1，視神經發育不全，有眼球震顫。單車環島大學生洪榮泰：「因為，我眼球震顫的問題，就是，就會沒辦法看移動中的東西，就是可以看清楚他是什麼，可是，沒辦法看不到細節的部份，就是像文字啊，或者是一些，就是比較小的圖案之類的。」 九月開學前，兩個大學生有了一個實現夢想的機會，那是由愛盲基金會第一次舉辦的「視障壯遊獎助計畫」，不多話的兩人，鼓起勇氣參加徵選，報名的條件必須附上行程規畫，兩人先上網，參考網友的環島路線，共識是，避開夜間騎車，以免視力不佳，發生危險。 單車環島大學生洪榮泰：「我本來是在北部這邊，我要走海線，然後，他想要走那個台一線，就是沒有往外繞的路線這樣，後來我們就這一個問題，都吵滿久的，就冷戰了一段時間。」記者：「冷戰的時候怎麼辦？」單車環島大學生陳奕成：「就行程規劃先暫時延緩啊，暫時停止啊，暫時無法達成共識的是，兩人對行進路線有著不同的想法。」 單車環島大學生洪榮泰：「因為，就因為可能前幾天，就有走很多海線，那就想說，那就直接走比較順的路這樣。」 冷戰，讓計畫停擺了好幾天，趕在報名前，總得有人妥協，才能繼續，預計十天的環島行程，洪榮泰負責簡報檔，把每天的環島路線、旅程時間和食宿，都做成動畫，經過初選、複選、決選，三個月等待，最後，是以企劃的完整性，獲得評審青睞，拿到旅費獎助。 準備出發前，平時在一南一北念大學的兩個人，還各自先加強訓練了一番。單車環島大學生陳奕成：「在出發之前，我平常會出發之前，先在學校的操場，就是練一些體能訓練，譬如像跑步啊，做仰臥起坐、做伏地挺身之類的，就是有回台南的話，才去騎車，像是從我家，騎過去高鐵站啦，或者烏山頭水庫之類的地方 。」 單車環島大學生洪榮泰：「我就是平常就是，會找家裡附近一些，一些比較有，就是坡度的地方去練車，這樣，那就是平常就是，平常就是會固定時間去練，大概就是，就是只要天氣可以，就幾乎，每天都會去練車這樣，因為平常自己平常就有在騎車了。」 兩個人都熱愛單車、渴望環島，期待著這一趟旅行，要為自己寫下青春紀錄，直到出發的那一天。洪榮泰媽媽：「你看那新聞報的，全省各地每個地方，災情都很嚴重，都積水，地上都是泥，那騎腳踏車真的很危險，很不放心哪，我就問他說，可不可以取消，或是延期，對啊，不然，他去參加的話，我們在家裡也很擔心。」 颱風前腳剛剛才走的消息，讓洪媽媽非常緊張，怕榮泰的視力沒辦法應付路況，雖然知道兒子盼望這趟旅行已久，也得試著換個方法勸說看看。洪榮泰媽媽：「我就打電話給另外一個同學啊，然後，他就說，沒辦法取消，只能延期啊，我說延期，我說，那修好用到如果比較安全的話，至少要一個月以上啊，他就說，那時候就開學啦。」 或許，是時候放心讓兒子單獨出一趟遠門，面對未知了，這對母子倆，都是一種學習，目送背著行囊的榮泰出家門，媽媽的擔心，也一路跟著到門口。 環島前，家住台中的洪榮泰，先搭車到台南的陳奕成家會合，準備要出發了，兩人正各自檢查腳踏車和裝備是否一切正常。單車環島大學生洪榮泰：「簡易的東西，就是，這是隨身打氣筒，然後，這個是補胎片，然後，還有這是隨身工具。」 正當兩個大男生整裝待發時，坐在一旁的奕成媽媽，說到了兒子對於這趟旅程的堅持，幾乎已經到了「先斬後奏」的地步。

◎店家資訊： 詠豐堂(02)2731-3177 台北市大安區濟南路三段27-2號 要說人氣，素蒸餃不如小籠包熱門，要論口味，素蒸餃少了小籠包裡，帶著湯汁的肉鮮，但一派素淨的味道需要功夫。 林隆翔左右開弓的2把菜刀，正把青江菜剁個細碎，之後火爐上的豆干、香菇拌炒得金黃香酥，混合著菜香做內餡，不過，林隆翔心裡最重要的步驟，得回到燙青江菜這個開始，熱水先川燙，立刻換到冷水裡，再加冰塊冰鎮，好保持翠綠色澤。 廚師林隆翔：「青江菜的內心部分，一定要讓它真的是冰的，不然的話，很容易在製造的過程當中，它裡面是餘溫，結果我們沒有注意到的話，它產生了所謂的就是說壞掉的狀態，是溫度不夠，然後菜壞掉的話，就是容易酸。」 菜沒燙好，整鍋餡跟著毀了，林隆翔哀怨的說，那他的耳根肯定也不得清靜了。廚師林隆翔：「所以說前幾次，因為本人沒有注意到，可能是心情不好吧，可能被太太罵了，所以說心情不好，那青江菜就沒有燙好，而導致燙得太生了，而不太熟，太生了，生了也導致它的青江味啊很濃，它的生菜，它的青江菜味太濃郁了，結果，在我們製造過程拿去吃的時候，那個素菜蒸餃，裡面全部都是青江味。」 這就是被太太翟憶慶上次抽檢發現的，從此林隆翔給了太太一個新封號。廚師林隆翔：「因為之前沒有注意到，所以說，我之前我所做的東西，基本上都會經由我太太的嘴巴嚐試，也就是說，她是我的測試官，沒有過她的嘴巴，這道菜是絕對不能出去的，所以說，可以說我經由我手上的所謂的料理，或是點心的部分，我們店裡面的商品，我一定請我太太做一個測試，因為我覺得我不是師傅，我太太才是師傅，因為我太太是吃的師傅。」 「測試官」也好，「吃的師傅」也罷，看得出來林隆翔很尊重太太的意見，林隆翔15歲就進了知名的上海點心餐廳當學徒，外皮Q、底部煎得酥脆的上海生煎包，就是那時紮下的基礎。廚師林隆翔：「上海式的老麵就是用酸麵，老麵就是酸麵，加了食用鹼，酸鹼中和。」

清晨6點，微亮天光中，張源銘跟徒弟劉瑜珊開始忙碌，準備把「睡醒」的麵糰進爐烤。

刺耳的切割聲，在夜晚的深山裡顯得特別大聲，木工師傅吳承祐正細細的雕琢他的木製杯盤。

洋蔥酥店老闆娘張嘉芬：「只有洋蔥酥它是百分之百純的，(洋蔥)是主角，它裡面就只有一個洋蔥，而且他是大量洋蔥才能作出一小顆，將來如果我們規模擴大時候，也許整個恆春洋蔥就不怕滯銷了。」

由台北市新聞記者公會主辦的社會光明面新聞報導獎，公布得獎名單，TVBS資深記者徐沛緹和林煌賓，以「黑暗中的光明人」，榮獲電視媒體報導獎獎項。

這道炒米粉，料理起來特別費事，因為這不是一般米粉，而是百分百純糙米製作的米粉。

故事就從一顆黃豆開始。

莊英鶯：「這個是男生的三角內褲，跟女生的中腰內褲，有灰色跟原棉色。」

受訪者資訊： 福井食堂 彰化縣社頭鄉社斗路一段336號 http://www.two-water.com

TVBS《一步一腳印發現新台灣》記者徐沛緹、林煌賓以作品「非典型創業三人組」獲得2013文創產業新聞報導獎。

有機廚師張靜：「今天是香菇豆豆飯，妳好，一個飯嗎？等我一下喔，一個麵線，好，妳要什麼？好，外帶。」

社頭巷弄間老舊的民宅，開了門都在拚經濟，這裡發展織襪歷史超過50年，劉信佑就在這裡撐起他的家。

◎受訪者資訊： 三犇(ㄅㄣ，3個牛)牛肉麵 台北市文山區興隆路三段112巷2弄12號 02-29309344

受訪者資訊： 財團法人至善福利基金會 台北市中正區林森北路9巷12-1號1樓 02-2356-0118

選了比較有肉的豬前腳切塊來滷，客家菜裡的花生豬腳，總得滷上3、4個小時，好讓肉質軟爛。廚師黃秀財：「香氣夠，可是我合夥人祥哥，他會覺得說，豬腳的口感太軟爛了，我們是干鍋，應該是要保住它的Q度。」

受訪者資訊： 顏藝德興 新北市深坑區深坑街48號 02-2664-4525 窗外就是紅瓦屋，窗內顏松濤畫的，正是窗外的風景，畫裡的時間停留在百年前的深坑老街。素人畫家顏松濤：「百年前，深坑這間是茶行、錢莊，所以有在撿茶的，還有外商來賣茶的，樓上就給那個貴客住的。」

租屋處的客廳，就是簡單的工作室，3位成員是台北藝術大學藝術跨領域研究所的同班同學，去年已經畢業的謝若琳，和正在寫論文的李萬鏗、曾韻潔；不過，這3個人的工作室，不接一般商業設計，只限特定客戶群，來找他們的，都是社福團體和公益單位。

蒸米時，林銘木先得用細長的棍子，往木桶裡插。

餐廳老闆娘林春瑜vs.顧客：「你們坐前面同樣的位置，請坐、請坐。」