握壽司 結果共148筆

基隆有家日本料理店，以價格便宜口又新鮮受到歡迎，店裡的食材幾乎都是老闆每天到當地漁港採買的，不論是生魚片、握壽司還是炸蝦捲，口味都相當道地，尤其是人氣料理滷香魚，先烤過後再滷上8小時，入口即化，連日本人也不遠千里來嚐鮮。

日本吹起一股吃生肉風潮，在東京還出現「生肉壽司」，握壽司上頭放的不是生魚片，換成了新鮮的馬肉、豬肉、還有雞肉，這種「生肉壽司」，還特別受到女性消費族群的歡迎，她們還笑稱自己是名符其實的「肉食女」。

握壽司要好吃，食材必須夠新鮮，今天的內行美食要帶您一探台北東區的「迷你壽司店」，只有10個座位卻能吸引大批客人上門，不事先預約就吃不到，原來老闆把省下的店租成本，拿去買高檔食材，自己更堅持每天凌晨到基隆漁港挑貨，用新鮮當號召，開店2年從不間斷。

台灣人喜歡吃日本料理，但看在許多日本主廚眼裡，一般習慣的「中式」吃法，反而讓老饕錯失純正美味。像是芥末放到醬油裡攪散，還有吃握壽司時，大面積的把飯沾上醬油，都是不道地吃法，其實醬油不能弄濁，也只能沾魚肉一小角，才不會讓香料、醬汁還有生魚片之間的鮮味，全都混在一起。

許多人相當喜歡的日本握壽司，是關東地區流傳180幾年的美食。這項傳統料理，過去卻是傳男不傳女，所以現在看到的壽司師傅幾乎清一色全是男生。不過東京的「宅男天堂」秋葉原，卻在去年底出現了一家只有女師傅的壽司店，老闆說他想顛覆壽司界的傳統，證明女生捏的壽司，一樣好吃。

今天的內行美食，要帶你去看的是日本料理，這家店隱身在菜市場裡，半開放式空間，沒有一般居酒屋的精美裝潢，但老闆說食材絕對不輸頂級日本料理，從牛小排蓋飯到火焰握壽司，價格都相對比外面便宜些，儘管開店時間是下午4點半，但還是吸引不少老饕專程來這裡品嚐美食。

今天的內行美食，要帶你去看的是日本料理，這家店隱身在菜市場裡，半開放式空間，沒有一般居酒屋的精美裝潢，但老闆說食材絕對不輸頂級日本料理，從牛小排蓋飯到火焰握壽司，價格都相對比外面便宜些，儘管開店時間是下午4點半，但還是吸引不少老饕專程來這裡品嚐美食。

今天的內行美食要帶您去品嚐的是，口味相當特別的麻糬，位在宜蘭的這家麻糬店發揮創意，在一般麻糬上面另外舖上一層糯米飯，外型看起來有一點像是握壽司，再沾上花生粉後，多層次的口感，讓不少饕客一吃就上癮，幾乎是天天上門報到，小小的攤子，魅力無窮，一賣就超過百年歷史。

1個壽司餡料堆的差不多3公分高，一個只賣10元，觀眾朋友會不會覺得超便宜？高雄就有壽司業者打出薄利多銷，10個壽司賣100元的噱頭，但每個壽司的餡料從鮮蝦、蝦卵、鰻魚、甚至生魚片握壽司，滿滿堆疊在壽司米上，平均一個只要10元，很多消費者慕名而來，一個晚上，就可以賣出超過個。

生魚片壽司又叫「握壽司」，在日本被稱為「江戶前壽司」，是東京美食的代表；江戶前壽司好吃，覆蓋在壽司上面的新鮮魚貨，當然是重點；不過日本的NHK卻注意到，壽司師傅都有雙異於常人的手，他們可以適當控制手的溫度，才能捏出好吃的壽司。

日本新流感確診人數突破200大關，也讓日本各地觀光業大受衝擊，東京鐵塔一天要消毒5次，而且罕見不開空調，把窗戶全部打開；迴轉壽司店冷冷清清，壽司師傅得戴口罩跟手套作「握壽司」；日本媒體初估，在以東京沒有受到感染的情況下，觀光損失已經上看2兆日幣，折合台幣大約6844億，萬一東京也淪為疫區，損失恐怕更難以估計。

母親節這天，您是怎麼樣來慶祝呢？可能很多人帶媽媽上館子享用大餐，來輕鬆一下，不過，今天有一群媽咪是忙著參加比賽，有人帶著小孩一起去包水餃，以及吃水餃比賽，也有人參加吃握壽司大賽，雖然狼吞虎嚥，最大獎也只有1千多元的，民生用品，不過，這群媽媽一樣吃的開心，只說肚子真的很撐。

日本大胃王小林尊，繼續到各地參加比賽，在大陸蘇州舉辦的一場吃壽司大胃王比賽，規則是要比看誰能在20分鐘內吃下最多的握壽司，結果雖然大陸各地選手拚命大吃，但最後冠軍還是被小林尊輕鬆拿下。

凌晨一般人的睡眠時間，魚市場裡已經忙成一片，謝順吉每天都是這個作息，凌晨3、4點起床，準時到魚市場報到，新鮮的魚剛從基隆港送到，他要求自己用最短時間處理好，就怕稍微晚個半小時，魚肉的口感會扣分。握壽司師傅謝順吉：「血液沒有完全放好，也不行啊。」 魚類的放血，得直接用嘴巴吹氣，幸好前半小時還活跳跳的深海魚，不會有腥味；謝順吉十幾歲開始，就跟著日本師傅學手藝，經營了40幾年的日本料理店，8年前，開始「半退休」的生活，改做單純魚貨買賣。 但饕客們不斷上門詢問，謝順吉忍不住「技癢」，5年前，又重操老本行，賣起生魚片；趕著凌晨到魚市場，親自剁魚頭、去魚鱗，就是怕在自己店裡，這些血可能會弄髒環境，更重要的是，還為了維持魚肉的新鮮度。 握壽司師傅謝順吉：「尤其白色的魚一定要放血，不然它會滲透到魚肉裡面，變成紅紅白白這樣子，不漂亮魚就是該白，很白，參雜血液在�面的話，吃起來會有魚腥味在裡面。」 處理魚肉也要錙銖必較，魚的表面要刷乾淨，裡面也不能馬虎，除了魚骨得通通清除，內臟當然也不能留；謝順吉算是這裡少見的資深老師傅，很多餐廳把這種處理魚肉的麻煩事，交給學徒，但他卻堅持自己動手，因為這樣他才能親自把關品質。 魚市批發商：「油度不夠，他都不要，他一定要超水準的。」握壽司師傅謝順吉：「肥肥的，都買最好的。」魚市批發商：「喔，這個人喔，很挑的喔，很麻煩。」 已經被批發商列為「最有挑戰客戶」，謝順吉其實真正想挑戰的，是自己堅持的品質，所以只在他認定最新鮮、現抓的魚市買深海魚，至於蝦蟹類的，他得轉換陣地，帶著一大箱的魚貨，往下一站前進。 一晃眼，已經凌晨5點半了。魚市批發商：「他都懂得，什麼是最好的，這新的嗎。」壽司師傅謝順吉：「這新的、新的。」 東西新不新鮮，謝順吉熟練的一聞、一摸，就見真章，挑選魚貨，還要電話不離手，橫向聯繫其他廠商，就怕有當天到貨，最新鮮的食材漏買了。 其實謝順吉大可不必這麼拼命，只要一通電話，魚市就有人送貨到店裡來，但就為了客人吃到的東西，一定要由他親自把關；謝順吉40多年來，天天早起，跑好幾趟市場，自己挑選比較嚴格，像是大，不一定好，海鮮一定要夠嫩，沒經過化學加工，甚至還要搭配料理的形式，有時候小巧反而更美味呢。 而挑雪場蟹，當然也是要新鮮活跳跳才算及格；買魚、買蝦、買蟹，也算的上奔波了，東西總算買齊了，但謝順吉還要前進下一個市場，原來他的店面就在菜市場裡頭，左邊是賣魚的，右邊還有豬肉攤，往前望還有賣菜的，謝順吉的店就置身在這一片嘈雜的市場中。 一路上都是殺雞、砍豬的叫賣聲，謝順吉靜靜的一個人，專注地處理魚的每個部位，看起來頗不搭調。握壽司師傅謝順吉：「太油，客人吃會膩，這塊肉做紅燒、滷的，黑鮪魚要注意溫度啊，要零下50度的冰箱，才可以控管；像這個沒有油的話，零下17.18度啊，冰箱完全不一樣。」

漫畫裡的完美握壽司長怎樣？台北就有醫師，把手工和機器握壽司放進磁振造影機器拍攝，發現兩邊的壽司比例大不同，手工的醋飯凹凸不平，機器製作的醋飯平整較多，依照影像來看，手工握壽司魚飯的比例，最符合銷魂壽司！

M型消費，壽司也有頂級享受，有業者在餐廳最顯眼的位置，放了一個透明水族箱，上等活跳跳新鮮食材，讓民眾現點現做，價值4、5千元的北海道雪場蟹，還有鮑魚，讓消費者看得到也吃得到。

誰說吃日本新鮮握壽司一定要到高級餐廳，今天的食尚玩家要告訴你，在一般的傳統市場就可以吃到頂級日本壽司，這名逆向操作的壽司老闆，並沒有因為平價所選用的食材就縮水，反而是更堅持用上選進口貨。

日本到處可看到自動販賣機，不只飲料，日本自動販賣機幾乎什麼都賣，腦筋動得快的日本業者，開發出DVD租片機、握壽司販賣機，甚至還有能辨識消費者年齡的菸酒販賣機，同時還能禁止未成年者光顧，相當神奇。

陳水扁總統兒子陳致中與媳婦黃睿靚回台中娘家，生活十分優渥，他們常到台中一家日本料理店用餐，餐廳消費價位中高，帝王蟹7千元，還有高檔握壽司，5個人一餐吃下來，打折後還要2萬多元。

知名日本料理師父阿吉師，遭檢舉以鯨魚肉當作握壽司的食材，經過台北市建設局委託相關單位進行DNA的鑑定後，確定食材就是小鬚鯨，阿吉師因違反野生動物保育法吃上官司。

行政院長謝長廷今天變身成「壽司達人」，做起鮮美的黑鮪魚握壽司，甚至吃到欲罷不能，還說電視冠軍就是這樣演的。不過一提到英國遭到恐佈攻擊，謝長廷說，這違反「共生和解」應該譴責，政府也將同步進行「反恐總檢討」。

在日本東京有一家全球獨一無二的「壽司學院」，顧名思義，這所學校的學生，都是專門來學怎麼做壽司，甚至也有不少外國人慕名而來，從處理食材到抓握壽司的技巧，這家壽司學院，通通會傳授給學生！

正當外界對貝克漢轉隊的新聞議論紛紛的時候，這名被稱為足球金童的超級明星，則是帶著老婆高貴辣妹維多莉亞，前往日本為所代言的商品與男性美容中心進行宣傳。在記者會上，貝克漢首度提到了自己換新環境的心情，此外他還秀了一句日文，並說自己很愛吃壽司。 穿著桃紅色上衣的維多莉亞，和一身輕便服裝的貝克漢，一同出席了記者會。面對星期三在機場遇到許多熱情球迷，貝克漢表示他嚇了一大跳。記者會上除了推薦所代言的商品，即將轉進皇家馬德里的貝克漢，更首度公開表達換新環境的心情。足球明星貝克漢：「當然是很興奮啦！相信這對我來說，會是一個很好的經驗跟挑戰，對我的家庭來說，搬到西班牙去住，我們也都很期待。」 除了換球隊的話題，貝克漢說他也很欣賞日本著名的足球明星中田英壽。此外，貝克漢更被問到對新髮型的感覺。足球明星貝克漢：「頭髮留長了嘛，就綁成馬尾，我很喜歡。我想大家都有注意到了，如果大家喜歡，我也很高興。」 至於帥哥喜歡吃什麼，答案是壽司。貝克漢：「我喜歡一種叫做加州卷的握壽司，星期三來的時候，本來很想吃的，但是到了飯店，也沒辦法去吃，只吃了起司漢堡，還有洋芋片呢！」 在日本大受歡迎，有人好奇，貝克漢會不會講日文？記者：「您會說的日文是？」貝克漢：「日安。」沒想到才秀了一句，就被老婆埋怨台詞被搶了。貝克漢妻子維多莉亞：「這是我原來打算要說的！」看來這對銀色夫妻，接下來還會繼續在日本刮起強力的貝克漢旋風。