佐料 結果共77筆

最近台灣掀起拉麵旋風，日本大型連鎖拉麵店一間間登台，衝著母店的名氣，才開幕就大排長龍，但有不少民眾上門後卻失望，原因就是號稱道地、原汁原味的拉麵，在日本佐料「醃漬豆芽菜」是整罐擺在桌上，免費供人隨意夾取，但在台灣，豆芽菜卻要收費，小小一碟要55元，一碟成本才5元的豆芽菜，日本母店免費，台灣卻當商品賣，讓網友罵翻天。

內行美食要帶您去嚐嚐創意料理-蒜燒雞炒飯，業者把傳統的三杯雞改良，使用當天採買的新鮮雞胸肉，醬料則是減少重鹹重油口味，加入大蒜、咖哩粉等獨門香料，研發出這道蒜燒雞炒飯，雞肉吃起來香甜滑嫩，醬汁也很下飯，深受當地學生歡迎，一賣就賣了15年。

湖南經典湘菜，包括黑色臭豆腐，毛澤東最愛的紅燒肉和紅通通的剁椒魚頭，另外辣椒則是湖南人每餐必吃的佐料，湖南6500萬人就有5000萬人吃辣，一間餐廳一天用掉的辣椒量2000斤，而且當地生產的辣椒根本供不應求，還得靠進口。

提到柬埔寨，大部分的人馬上會想到吳哥窟，不過柬埔寨還有一種「吃」也很有名，那就是南方所生產的「貢布胡椒」，這種胡椒有濃厚的辛香味，過去被稱為「胡椒之王」，是歐美高檔餐廳必備的佐料；柬埔寨歷經動盪，胡椒一度停產，「貢布胡椒」現在重出江湖，要再度征服饕客的味蕾。

6月物價指數創新高，許多民生用品都漲價了，除了水果、海鮮和堅果價格飆高，煮菜常用的佐料，醬油、沙茶和醬菜也都跟著漲價，以沙茶為例，目前在賣場通路價格還沒變，但批發價已經先漲11%，至於醬油，在主要產地雲林的兩家業者，今年前半年就已經分別漲價，家庭用一瓶醬油大約貴10元。

不管是拌飯、拌麵還是炒菜當佐料，不少家庭主婦都會選擇用XO醬來提味，看準商機，XO醬口味也越來越多，桃園有業者用草魚做成改良版的XO醬，基隆也有業者，用小卷開發創新口味的小卷XO醬，人氣都搶搶滾。

炎炎夏日！來一碗清涼的剉冰，大家都知道屏東縣的東港有三寶，櫻花蝦、鮪魚以及油魚子，冰品業者突發奇想，把櫻花蝦拿來做剉冰，先把櫻花蝦用芝麻炒過當主要佐料，淋上黑糖漿，還撒上了蔥花和辣椒，嚐起來甜甜鹹鹹，還帶點辣味。

你曾經用「滑鼠」買菜嗎？國內網購業者統計，有越來越多上班族，因為沒時間逛大賣場，改在網路買菜、買魚，甚至直接挑選一道已經配好食材、佐料的菜，只要打開來炒一炒，就能上桌，深受職業婦女歡迎，類似網站也明顯增加，業者推估，如果能吸引一成的網購族下單，年產值上看台幣300億，相當驚人。

你喜歡吃北方麵食嗎？今天的「內行美食」要帶您品嚐，在台北小巷弄裡，飄香20年的北方炒麵，老闆娘堅持用比較粗的家常麵，要口感彈Q入味，也有她的秘訣，不只煮麵有功夫，佐料的精華還必須炒到麵條裡，號稱每天只要爐火一開，上門的客人就沒停過。

臭臭鍋一般都是放進臭豆腐、鴨血，不過高雄市這間臭臭鍋，卻是用番茄當作湯底，老闆先把番茄蒸爛，用果汁機打碎，再放入佐料，把番茄泥放進湯底，口感清爽不油膩，深獲客人喜歡。

日前北市衛生局才針對現煮咖啡，抽檢咖啡因含量標示，如今更希望餐廳業者也能加入熱量標示行列，比照紅綠燈標示，依序分成熱量偏高、適中及最低，如此一來，就能讓消費者知道自己到底吃進多少卡路里的熱量，不過營養師表示，一道料理，光是烹飪方式、添加的佐料就會讓熱量有所差異，許多餐廳業者也說，範圍太難界定，衛生局也將再協商，倒是傾向PIZZA店和連鎖飲料店為優先考量。

滿頭長髮的老五，是這家餐廳的老闆，下午5點開店之前，是他的悠閒時光，採訪的過程裡，他最常說的就是隨便隨便，其實，是他有他要忙的生活小趣味，沒空招呼我們。 老五：「不是拆房子，是蓋房子，人家就把土地公廟給拆了，就把它撿回來。」 20年前在陽明山撿來的老雕塑，正想要掛上牆面，這才發現手邊根本沒有鐵釘。老五：「因為我鋼釘用完了，好像外面可以拆一個吧，拆一個鋼釘。」 挖掘趣味，在生活中俯拾皆是，就是他的哲學，跟著他在餐廳前後找呀找，沒見到可以拆的鋼釘，倒是看見了4萬多片，到處塞滿的黑膠唱片。老五：「太小。」 終於，拔下適用的鋼釘，把獅子頭掛了上去，老五滿意的說，他最喜歡，從不起眼的角落裡找寶物。老五：「本來有個小空間嘛，我不知道要幹嘛，你要做一個和室也太小，我就乾脆把它，反正我器材都有嘛，弄個櫃子，器材擺上去，弄個DJ室啦。」記者：「你什麼都很便宜，你不會連這器材也很便宜吧？」老五：「這一台啊，400元。」記者：「400，那擴大機呢？」老五：「200，哈。」記者：「你放的這些音樂？」老五：「就是這台出來的啊，600，你看，效果還可以吧（微笑）。」 用總價台幣600元的主機，播起黑膠唱片，這時候的老五實在很藝術家，而很多人確實以為他是藝術家，其實，老五這位緬甸華僑，文化外文系念了九年才畢業，在年輕時，總是跟美術系的混在一起，所以牆上到處都是，以他為主角的油畫。 最難讓人聯想到的，應該是他居然會變成廚師，開了餐廳。老五：「其實到處都有涼拌菜，雲南菜的涼拌菜就是，他特點就是酸辣嘛，酸跟辣。」記者：「因為那邊的人都喜歡嘛？」老五：「對，我們都吃酸酸辣辣的，開胃啦。」 既酸且辣，老五說，這是間只有小菜的餐廳。老五：「你去煮那個牛奶不是嗎？上面會有那個泡泡啊，我們叫奶酪，那個泡泡刮下來，拿去曬乾就好了，（炸一片）那個西方的乳酪，碰到油就溶掉了，我們的就，過油就變成這樣，這個可以吃甜的，可以吃鹹的，甜的就灑一點砂糖，鹹的就灑一點鹽巴就好了。」 老五說，這道雲南乳扇的奶酪來自緬甸，沒管道拿不到，說著說著又做起，雲南版皮蛋豆腐。老五：「這個算是我，也不是研發，就是喜歡亂搞，就把那個菜，皮蛋跟豆腐打碎了，加上一點香料下去。」 記者：「那是什麼啊？」老五：「茄子，等一下，我都介紹給客人這個是九孔，九孔，素的九孔，拿出去你看，很像九孔，一般是擺夷人吃的，雲南擺夷，炸茄子，炸茄子大家都吃過嘛，主要是差在那個佐料，上面佐料他主要用一種水果，叫做羅望子，所以這一道菜是有一點，水果酸，帶一點辣。」 素九孔上桌，雲南菜當然少不了的還有雲南大薄片、攪拌兩種辣椒醬的特製滷牛肚，至於色香味俱全的雲南臘肉，則是在蔥蒜辣椒的搭配下，格外令人口水直流。老五的每道菜都是簡簡單單，卻下飯得很，連女生都會扒上好幾碗飯。問老五怎麼學會做菜的，答案很老五。 老五：「我沒學過啊，我沒學過。」記者：「那這怎麼跑出來的？」老五：「那是媽媽的味道。」記者：「自己揣摩出來的嗎？」老五：「就盡量去想小時候吃的口味，只要有食材就可以弄了。」記者：「家常菜？」老五：「家常菜。」記者：「其實是你自己很想念家鄉的味道？」老五：「當然當然，當然，哈哈哈。」 懷舊的老五，餐廳取名也有典故，因為他一來到台灣，總是在混在巫雲山莊裡。老五：「文化美術系的一個西畫組的據點，叫巫雲山莊，西畫組。」記者：「那是什麼樣的據點？」老五：「宿舍啊，巫雲山莊啊，就是一個三合院，老三合院的一個空間啊。」記者：「記憶是美好的？」老五：「呃，有一點，怎麼講，有一點頹廢啊。」 把可以加熱就能上菜，的料理完成了，距離下午開店還有一段時間，老五又開始他所謂的頹廢。這回搬出他心愛的玩具，他說這是黑膠隨身聽，一顆顆大電池慢慢塞進去，想不到還真的能聽。老五：「這台是可以聽，但是速度有點問題。」記者：「耳邊又傳來陣陣催促的聲音，我卻聽到..卻也…。」老五：「整理一下就好了，這是mono的聲音，趣味啦，趣味啦。」記者：「真的是黑膠隨身聽？」老五：「對啊！隨身聽啊，以前去郊遊哪有插電，沒有插電啊，就是用電池啊，這個很耗電，我收很多，也是收很多這種，反正看到就買，看到就買。」記者：「忍不住喔？」老五：「人家罵我神經病，哈哈哈，喜歡有聲音的嘛。」 收藏品包括過去的黑金剛大哥大，甚至還有肩背式的，第一代行動電話。老五總覺得，老東西比較有味道。有人說，老五根本就是個嬉皮，不只是他永遠強調的愛好和平，而是他喜愛的一切，一直留在同一個年代，隨著音樂凝結住了。

嘉義有家開了十幾年的酸菜白肉鍋店，標榜夠味的酸白菜跟鮮甜的白肉，每天吸引滿滿客人上門！其實他們最特別的是一種看起來不起眼的水果沾醬，業者用6種新鮮水果和韭菜醬、芝麻醬等多種佐料下去調和，醃上1年，業者說和剛燙熟的白肉搭配特別對味。

超人氣帥哥主廚柯提斯史東(Curtis stone)為了宣傳食譜新書，二度造訪台灣，台灣的粉絲今天首度有機會，能夠親眼見到柯提斯史東秀一手中式料理。柯提斯史東用了薑、大蒜還有米酒當佐料，煮出這道咖哩鮟康魚柳。而柯提斯史東還自爆，喜歡吃的台灣小吃中，有一樣就是一般外國人敬而遠之的「臭豆腐」。

提到西班牙菜，您會想到什麼，比較為人熟知的是墨魚飯，不過，西班牙真的在年節時全家會在一起吃的料理是烤乳豬，一條小乳豬用鹽巴胡椒和橄欖油佐料，要慢烤17個小時，相當費工，不過烤出來的好滋味是皮脆、肉嫩，全家一起分著吃搶到小豬尾巴的還會有一整年的好運氣。

貴州跟安徽兩地大廚飛到台灣顯身手，其實差點開天窗！因為北京辦奧運，海關檢查行李特別嚴格，不明的粉末、液體通通不能上飛機，尤其是貴州廚師必用的辣粉跟酸菜，都變違禁品，團員們乾脆找來「真空包」，分散塞進行李箱，智鬥海關，可以說是驚險萬分。

紅遍一時的武打明星張振寰，離開螢光幕，最近轉戰餐飲業，和朋友一起擺路邊攤賣天津牛肉燒餅，從簡單的烤餅放佐料開始學起，開賣將近一個星期下來，平均每天賣出60個，張振寰想從小利潤開始，開創演藝事業之外的第二春。

紅遍一時的武打明星張振寰，離開螢光幕，最近轉戰餐飲業，和朋友一起擺路邊攤賣天津牛肉燒餅，從簡單的烤餅放佐料開始學起，開賣將近一個禮拜下來，平均每天賣出60個，張振寰想從小利潤開始，開創演藝事業之外的第二春。

在日本有白湯之雄美譽的豚骨拉麵連鎖店，今天正式在台灣開分店，特別的是，創辦人其實就是台灣美濃人，拉麵裡特別的洋蔥酥，專門去除豬骨的腥味而這樣的洋蔥酥，其實就是紅蔥頭的代替品，是客家人下廚時愛用的佐料，也難怪吃起來有濃濃的台灣味。

國際首席名廚晚宴將在泰國曼谷登場，活動的重頭戲，將是在一家在65樓的空中義大利餐廳，所舉辦的奢華晚宴，由6位歐洲三星級米其林主廚掌廚，用頂級佐料烹飪最高檔的晚宴，每位參加的富豪，要付出台幣將近1百萬的慈善捐款。

現行法令禁止販售私釀米酒，但如果將私釀米酒，當成調味料或食材，加入湯裡面賣，這合不合法呢？有一家知名豬腸冬粉連鎖店，由於米酒需求量大，成本驚人，店家索性自釀大量的「當歸米酒」當成佐料，主管機關財政部表示，這也是非法的，一旦查到最多可以罰100萬。

天冷吃火鍋正是時候，其實沾醬也大有學問的，有涮涮業者自創獨特白芝麻醬料，味道甜甜鹹鹹。麻辣鍋佐料也有新吃法，還有業者端出頂級杉林溪綠茶，涼涼的茶香配上麻麻辣辣的火鍋料，口感真的很不一樣。

覺得過年吃年糕沒有新鮮感嗎？南投縣國姓鄉一位種植香菇的農民，把香菇跟年糕結合在一起，再搭配其他佐料，製作成獨樹一格的「年糕披薩」，吃起來口感相當特別。

11月底是杭菊盛開的季節，到台東知本卑南一帶可以看到一片菊花海，不過杭菊不止有觀賞價值，還可以泡茶，下菜當佐料，產地叫價每公斤500塊，農民為了賺外快，趕著採收，來不及親眼賞菊的民眾，可以透過我們的鏡頭先一睹為快。

花蓮瑞穗正舉辦鮮奶節，要推廣鮮奶，光用喝的還不夠，學學外國人，當佐料調為入菜，更多用途，而且不只西式料理可以用得到鮮奶，中餐和日本和風餐，也可以很有牛奶味。