一技之長 結果共143筆

法國四大名廚之一，巴黎東方文華酒店的行政主廚，提耶里馬克思，2年前開始跟巴黎市府合作，開設免費的廚師訓練班，一週五天，3個月的密集課程，提供失業或想轉換跑道的青年，習得一技之長的機會。由於廚師班學生，完全沒有烹飪底子，所以名廚是從打蛋、切菜，最基礎開始教起，但課程紮實，結業時每個人都能出煮傳統法國菜。名廚願意放下身段，是因為他認為年輕人如果得到激勵，就能走上正途，期盼經驗傳承，解決失業問題。

暑假要到了，許多爸爸媽媽會將小孩送到夏令營，可以學一技之長，也體驗團體生活，不過有飯店業者推出家事夏令營，學才藝之餘，生活品德教育對家長來說更重要；而夏令營很多，其中也不乏走高檔路線的，有些可以體驗戶外大自然，或者是騎馬夏令營，幾天的課程都要上萬元，但為家長來說，不想來孩子輸在起跑點，花再多錢也願意。

高技能似乎比起高學歷，更能夠找到好工作！根據人力銀行統計技術人才的薪資約35K，但非技術人才卻只有28K，許多高學歷人才寧願放棄本來穩定的工作，改學一技之長創業，一名在鴻海工作3年的工程師，甘願放棄百萬年薪，學餐飲自己創業，如今每個月的收入，比起在鴻海賺得更多！

學有專精戰勝漂亮文憑嗎？根據根據技專校院招生委員會聯合會統計，去年學測71到75級分高分申請入學人數72人，但今年卻暴增到近240人，足足多了2.3倍，顯示現在學生選校觀念跟過去大不相同，因為技專校院可以學得一技之長，且現在學校也會發展雙師計畫，並且豎立「典範大學」，發展自己特色，因此學生在校已經提早為就業做準備。

餐飲業景氣看漲，配合展店計畫，名店鼎泰豐釋出大量職缺，總共9大類別，要找100名新血，從外場服務生、清潔人員、廚師通通有，平均月薪上看4萬多元，收銀人員起薪4萬2起跳，而像是領有丙級證照的料理廚師起薪上看5萬5，很多沒有料理經驗的碩士或是國外大學畢業的高材生，也搶著當點心學員，除了累積工作經驗，還希望能習得一技之長。

創作偶像歌手周杰倫到北京大學開講，他自嘲自己沒上過大學，卻能為大學生演講，就因為自己學了音樂，有了維生的一技之長，比學歷更重要，他要大家放大自己和別人不一樣的優點，就能創造出不平凡，周杰倫更自信地說，就算他不能在舞台上表演，還是可以繼續寫歌、培養新人，所以他的時代不會過去。

過去許多人都以為念「技職校院」，總覺得聽起好像和大學生差了一截，但您知道嗎？根據人力銀行最新統計發現，目前大學畢業生平均起薪2萬2-2萬5，技職生一畢業，從事專業技術，工作起薪最高達3萬元，薪資相差5千-8千元，許多上班族煩惱薪水不夠好，甚至還有航空公司招考空姐，月薪7萬，也吸引許多技職校院應屆畢業「應用外語系」和「餐旅管理系」學生爭相報考，就連現在從事黑手修摩托車師父，擁有一技之長，月薪加分紅，平均一個月也有7萬收入。

這年頭拿到技術的證照，比拿到文憑還來得重要，找工作更是吃香，台中一位從事20年的蛋糕師傅，雖然只有國中畢業，卻拿到國內和日本的蛋糕烘焙證照，月薪高達9萬元，另外，水電技工現在更是搶手，因為沒有年輕人願意做，他們說，工作已經排到明年了，每個月進帳超過5萬元，另外還有修車的技術員就說，這輩子從沒失業過，一技之長就能打天下。

歷經阿拉伯之春的埃及，青年失業率高漲超過7成，不過越來越多年輕人自尋生路，自行創業開起餐廳，越是苦悶越是需要食物的慰藉，生意好到一位難求，甚至要開分店了，另外也有在英國已經小有成就的珠寶設計師，毅然決然回到埃及，開始珠寶設計學校，把手藝與設計的相關知識與技能教給故鄉的年輕人，讓他們有一技之長。

誰說高學歷不能炸雞排！一名英國格林威治大學金融碩士林武郎，因為受到景氣影響失業，揮別以往西裝筆挺的工作，改行炸雞排，他向桃園南崁的知名鹽酥雞攤拜師學藝，即使雙手滿布燙傷水泡，他也不嫌苦，就是要學得一技之長。

俗話說「拜師學藝，3年6個月」，想跟師傅學真功夫，在以前算大事一件，雲林一家大飯店主廚高錦龍，回想以前為了學得一技之長，不只要下跪奉茶，還要跟師傅住，幫他洗衣服，趁空檔才能跟師傅學做菜，隨著時代演變，現在拜師簡化許多，而由他一手調教出來的學徒，已經有1000多人。

高中職五專聯合登記分發入學放榜，明星學校不再是考生們的唯一考量，新北市有考生為了分擔家計，不讓爸爸為了學雜費而煩惱，捨棄第一志願建中，改讀提供120萬入學獎學金的私立學校，另外也有考生為了學一技之長，基測成績397分，能上成功高中，但他選擇讀高職，要為將來打算。

其實在大學裡，有各種不同類型的社團，讓大學生選擇加入，光是台大就有425個，在民國6、70年代，因為民歌盛行，吉他社成了學生們的第一首選，其他像服務性社團，帶團康活動的嚕啦啦，也曾經是許多人校園生活的深刻記憶，但現在學生以實用為主，希望能在課堂之外多學一技之長，所以像是蛋糕研習社，調酒社相對盛行。

台中市一個貧困家庭，男主人罹患肝癌，但全家積欠10幾萬健保費，他不敢也沒錢看病，幾天前吐血送醫不治；61歲的太太在卡拉OK店工作10多年，年紀大又沒有一技之長，不知道能不能找到其他工作，為了籌措先生的喪葬費，她說只好繼續陪酒。

其實在安置街友的收容中心，有許多峰迴路轉的人生故事，一名曾經風光的餐廳老闆，投資失利賠光積蓄，沒錢醫治導致母親病逝，他因此自暴自棄流浪街頭，老闆變成街友，為了拉他一把，社工不是只給予物資救濟，而是將街友帶回安置機構輔導訓練，讓他們有一技之長，從露宿街頭重新回到社會。

台灣的高職生，在經濟起飛年代，曾經是就業市場中堅份子，學生憑藉一技之長，在各領域闖出一片天，但最近10多年來，技職教育政策改變，專科學校拚升格，技術學院或科技大學到處都是，而高職生畢業後，也不時興投入就業市場，大多數選擇繼續升學，造成台灣技術人才斷層，高職生不願意只當社會的螺絲釘，不過就業市場結構卻可能因此鬆動，今天的【教育敲警鐘】系列報導，帶您深入探討。

朱石成是在20多年前，來到這個專賣外省湖州粽的市場。 粽子店老闆朱石成：「20幾年前，剛退伍嘛，那個時候當兵剛退伍，也沒有什麼一技之長，姊姊剛好在這裡上班，然後就想考慮...，然後姊姊就說，要不然來市場做看看好了。」 當時這個號稱外省粽一級戰區的市場裡，早就有好幾家，代代相傳的老字號粽子店；但朱家沒有祖傳秘方，朱石成的手藝，也還不夠成熟，剛開始兼賣粽子和熟菜時，朱石成只能站在攤位前，癡癡的等客人上門。 粽子店老闆朱石成：「當初剛做粽子，一天賣不到5個，賣不到5個，然後有的時候，都請一些媽媽，妳幫我試看看，看看這個粽子，這樣子可不可以，那媽媽回來，一下就跟你講，這個粽子絕對是不及格的，不能賣的。」 好不容易，賣出去的粽子，結果是遭到客人無情的批評；看著滯銷的粽子，朱石成只好半買半相送，有人買熟菜，就把粽子也大方送給客人吃。 不過，這對朱石成來說，可不叫虧本，經營哲學裡的「吃虧就是占便宜」，朱石成已經想到了。粽子店老闆朱石成：「因為，我們當初來這裡，可能人生地不熟，然後跟客人的互動是最快的、最直接的，因為他有吃你的東西，他才會批評你，是最快、最直接的。」 客人的寶貴經驗，有多受用？朱石成說他當初就是靠著這些，獲益良多。 粽子店老闆朱石成：「我們來這裡，沒有什麼背景，然後也不是上一輩傳下來的技術，然後都要靠我們自己去摸索，然後我們常常會跟客人互動，很多客人、很多媽媽會教我們啊，很多媽媽，我跟她套話，套交情的話，她也會告訴我們，這個粽子，應該要怎麼做？怎麼調味？做出來的粽子，才會好吃。」 當時20出頭的朱石成，嘴巴甜，夠勤奮，對客人記憶力又好，周到的服務，讓上門的婆婆媽媽們，幾乎都願意，多教他一些秘訣。 粽子店老闆朱石成：「像來買菜的話，我常常把它送到家裡去，對，送到家裡去，就她來了以後，點一點，然後聊聊天啊，她就回去啦，那我們也熟啊，家住哪裡，我們都知道，根本地址都不用問，連什麼時間她在家裡，我們都不用問，時間到了，我們就騎著車子，然後把它送到家裡去。」 時間久了，朱石成和老主顧建立的情誼，也就一點一滴變成他的回饋。 粽子店老闆朱石成：「因為當初我們來到這裡，才20幾歲嘛，那是那些媽媽、阿姨看到我們，都好像是一個小弟一樣，對啊，像小弟一樣，然後我們常常來買菜，我們熟啦，熟了以後就會互動啊，然後我們就會問她說，粽子應該調味，應該要放些什麼味道？然後調味的那些，像醬油啊，應該要用什麼品牌來做？才會比較好吃，她都會以她的經驗，畢竟一些媽媽、阿姨，已經是幾十年的經驗了，以她們的經驗的話，她都樂意的來跟我們講。」 像是外省鮮肉粽，不比本省粽，裡面包了豬肉、香菇、蛋黃、栗子，配料豐富，口感多元；外省鮮肉粽，糯米裡包的，就只有一長條豬肉。 粽子店老闆朱石成：「你像鮮肉粽的肉來講就好了，你不曉得用什麼肉，你用個腿肉來做鮮肉粽的話，絕對不行，腿肉的話，太澀、太乾、太瘦了，所以我們現在用梅花肉，就是夾心肉，梅花肉的話，它肥瘦很均勻，剛剛好。」 選肉的老經驗，是從婆婆媽媽那兒學的；鮮肉粽的餡料，不能加人工香料，只能靠醬油、酒類調味，這也是聽了老客人的指點，讓試了好久的朱石成，找到平衡點。

再過2個星期就是端午節了，市面上有各式各樣的粽子，但苗栗有一種客家粽很特別，全都是收容人自己包的；看守所為了幫助收容人培養一技之長，請老師來授課，指導烹飪，現在不管是餃子、肉粽，還是麻糬，他們都很拿手，而且已經接了3千顆粽子的訂單。

宜蘭縣有一名彭先生，8年前擔任行銷公司董事長，經商失敗後，跑到大陸找工作，只是要轉換大老闆的心態，向別人低頭要事做，不是一件容易的事，但為了求生存，彭先生決定學一技之長，跑到四川學做刀削麵，讓他從一個完全不下廚的外行人，搖身成為手工刀削麵大師，現在憑著現削現煮的好手藝，在宜蘭礁溪開起麵店，獨特的口感相當受到歡迎。

不是要製作麥芽酥嗎？林立群的工作，從做米糕開始，要用一年的圓糯米。 記者：「用長的不行？」麥芽酥第三代林立群：「不行，一定要圓糯米，你用長的，麥芽做不起來，沒那個Q性。」 圓糯米有那個彈性，這麼一蒸，6個小時 就從天黑到天亮，晨光中，另一個重要原料出場。記者：「麥漿是純麥芽打出來的？」林立群：「對，純麥發芽打出來的，打成漿。」記者：「沒放其他東西？」林立群：「都沒有，接下來就是，米糕蒸好。」記者：「米糕也是原味米糕？」林立群：「對，都原味，我們現在米糕好了，起鍋。」 我們之所以再三探問，因為這麼一連串看到的，就是米、麥，沒加糖，那麼麥芽糖甜滋滋的味道，哪裡來的？ 林立群：「這剛好發到一半，它芽剛好跑出來，一點一點而已，那甜度還不夠，要等它有一定甜度，才能磨成漿，去做麥芽，我們吃，直接這樣吃，它是微甜的，它芽如果更長一點，就會更甜，所以麥芽，就是小麥的芽，叫做麥芽，麥牙跟糯米做的，所以取名麥芽，麥芽和在一起變麥芽膏，是麥芽膏不是麥芽糖。」 麥芽膏，這復古味名字連接的，可是很多四五六年級生，童年的零食回憶，例如這個裹在，竹筷上的酸梅棒棒糖，麥芽膏濃厚到，幾乎不透光的色澤，不是添加而來，而是5天文火慢熬，從清清如水，一天一天熬出來的色度。 麥芽酥第三代老闆娘廖寶珠：「這麥芽自古流傳就說，顧肺部，如果是軟的，吃下去就直接入腸胃，如果煮到像這麼熟，煮很多天才有這種深色度，這對肺部比較好。」 林太太很年輕時，就成為這個麥芽酥家族，第三代媳婦，嫁來第三天就開始，處理熱騰騰麥芽膏，所以也成了專家。廖寶珠：「不知道的人都會說，哇，麥芽很甜，不過我這只有麥芽而已，不會很甜，他們吃了以後，都說，欸，這怎麼這麼濃，這麼香又不甜，我說這是純的(麥芽)。」 傳統純正的滋味很費工，很多老味道因此漸漸失傳，不過，這對夫妻堅持，這樣的事，不能發生在自己家。林立群：「還好我們有兩個兒子，都很乖，跟我們很配合，讀書回來會看我們做，我們長輩給我們教誨，你小孩這功夫一定要學，不能斷，學會了，要不要做這行看他們自己，一技之長學在身，終身受用無窮，我們家訓就是這樣。」 廚房裡正在炒花生的，就是這麥芽酥之家，七年級的第四代了，滾筒燙的很，林暐倫還不時伸手往裡探。麥芽酥第四代林暐倫：「我在看它的熟度，你看它兩者顏色會有變化，它會慢慢變化，對，所以我要看它顏色，抓我要的。」 一屋子煙霧繚繞裡，有濃濃花生香，原來這也有講究，花生一定是要當季鮮採的，不能冷凍過，不然，再怎麼炒都不會香，只會焦。林暐倫：「它一下子就好了，它在好的時候，一下子就變好。」 所以關火，花生起鍋，動作突然變快，也就這一下子，剛離火的花生，要立刻移到電扇前面。林暐倫：「如果不讓它迅速降溫的話，它會持續加熱，整個也還是會焦掉，所以最後這個步驟，還蠻重要的。」 其實是每一步都不能輕忽，品質就在細節裡頭，炒好，脫了膜，金黃色的花生，林暐倫一杓一杓，灑到篩子上檢查，品質不好的，都要挑出來，那麼多花生，要檢查多久啊。 林暐倫：「剛開始學比較慢，就慢慢找，現在做久就是，很習慣，就是找很快。」 說到做的久，林暐倫從國小，就在這廚房幫忙了。林暐倫：「其實那時候還蠻掙扎。」記者：「蠻掙扎喔？」林暐倫：「對啊，因為，看到很多小孩在玩，自己都要回家幫忙，那時候童年會覺得，很不服氣啊。」記者：「沒童年了？」林暐倫：「對啊。」 不過或許命中注定，林暐倫的名字，就有個家族生意的印記，民國75年，韋恩颱風淹水，把從日據時留下來的，扁擔攤車，照片紀錄，通通沖走了，爸爸林立群說，暐倫的暐，就在記這件事，而如今，林暐倫不只是「人手」，還是個「好手」，家傳招牌麥芽酥，原本是媽媽專責，現在林暐倫做起來，有模有樣絲毫不差。 林暐倫：「剛開始回來接手的時候，有人看到說，嗯，是不是跑錯家了，就會問是不是哪個老闆，然後我們就會，拿照片給他(看)。」

因應全球產業轉型，上班族有一技之長已經不夠用，很多人都會繼續進修好增加職場競爭力；想要進修政府還幫你繳學費！勞委會鼓勵勞工培養第二專長，參加並結訓的民眾，可以獲得80%-100%的補助，3年最高補助5萬元等著民眾使用。

國泰世華銀行新莊分行，今年2月被一名吳姓搶匪持開山刀闖入行搶，爬進銀行櫃檯時，整個人還摔了一大跤，之後和保全、銀行人員在櫃檯內展開激烈拉扯；經過5分多鐘，搶匪什麼也都沒有搶到，直接騎車逃逸，並在隔天搭機前往大陸躲避追緝；不過搶匪沒有一技之長，在大陸每天的薪資折算台幣只有100多元，無法生活，在家人的勸說下，搭機返台自行投案。

2年前因為嗆扁一炮而紅的查理，現在馬政府上任1年多，他的生活怎麼樣呢？查理剛拿到廚師執照，有了一技之長，現在還在就業基金會當義工，他自豪示範他獨創的巴西炒飯，只是查理脫口說景氣差「比溜滑梯掉得還快」，問他還會想嗆誰嗎？查理低調迴避，說大環境差，大家都知道啦。

為了培養新住民一技之長，增加就業能力，台北縣特地開設職業教育班，許多新住民學員非常好學，不但準時上課，還考上丙級證照，準備就業分擔家計。

你有在校園裡頭體驗過芳療按摩嗎？高雄樹德科大，為了讓學生有一技之長，跟業者結合，在校園裡開了一間紓壓館，儘管要在裡頭工作的學生，得先上3個月的課，同時經過考試才能夠取得芳療師證照，學生還是趨之若鶩，也因為校園芳療館價格比外面便宜2到3成，吸引不少民眾上門。