人造肉 結果共50筆

氣候變遷步步進逼下，全球人造肉市場蓬勃發展，現在南韓更獨步全球，結合人造肉和白米，開創出全新的「牛肉米」；這種新白米，每一粒都均勻分布了一層牛肉肌肉和脂肪細胞，標榜比一般白米更營養，而且生產過程的碳排放，也比傳統養牛產業更低，開發商認為，可望成為未來永續且更便宜的蛋白質來源。

為了愛護你我腳下踩著的這顆地球，你願意做出甚麼改變呢？許多企業與學術實驗室都開始嘗試人造肉，素食原料的人造肉在口味上逐漸被接受，動物蛋白質在實驗室中培養出來的「非殺生肉」則讓很多人好奇又害怕，義大利政府就明令禁止。但調整食物甚至生活方式，對於保護地球確實是重要的一步，2023年十大氣候新聞中幾乎沒有好消息：野火災情、氣溫與水溫飆高，還有各地的暴風雨，都讓人在大自然的威力下，感覺渺小。

全球去年溫室氣體排放創新高，降低畜牧業的排放量刻不容緩。美國的牧場和研究單位，正在試驗透過改變飼養方式，來提升土壤健康、提高碳封存；以及在飼料中加入補充劑，試驗能否降低牛隻甲烷排放。至於新技術能否取代真肉，來對抗氣候變遷？一間新創以菌絲體製作仿肉，口感逼真，營養成分也接近真肉。而在加州則舉辦試吃大會，邀請民眾品嘗口感擬真的人造肉。

長毛象早在4千年前滅絕，不過近期澳洲新創卻成功在實驗室，用它的基因培育出一顆巨大的「長毛象肉丸」，週二在荷蘭首次亮相；據說聞起來像鱷魚肉，不過目前沒有人實際嚐過，也並不適合食用，製作出來的目的是為了推廣「培育肉」，支持者認為是一種不僅對動物和環境都更友善的肉類選擇。

活躍於冰河時期的長毛象已滅絕近4千年，不過這重量級的史前巨獸始終讓人類為之著迷，除先前有科學家計畫復育外，近日澳洲人造肉公司Vow，更直接從長毛象的肌肉蛋白質中提取DNA，製作出「長毛象肉丸」，不過科學家們擔心這「穿越數千年的美味」恐會致命，目前還不敢食用。這顆「史前肉丸」將於30日在荷蘭科學博物館展出。

3D列印技術越來越成熟，除了列印房子、人造肉，澳洲工程師更研發出一款只有大約11-13毫米的微型機械手臂，能夠深入人體，直接在器官上列印仿組織結構，有望在未來降低大型手術感染的風險。而在美國的太空新創，則打造出全球首個3D列印火箭，美國時間週三準備發射！

不管您有沒有吃過植物肉，一定都有聽過植物肉，但如果以為跟傳統素肉口感差不多，那真的不妨找一天去吃吃看！連微軟創辦人比爾蓋茲，都認為植物肉漢堡跟一般的漢堡，吃起來沒什麼不同，他還因此投資了植物肉品牌，為什麼這波所謂人造肉或未來肉會掀起一股風潮，帶您來了解。

近年來全球掀起健身養生風，紐約學校宣布要實施「周五素食日」，各大公司搶食這塊商機大餅，智利有公司推出植物肉、植物奶產品，以色列還，利用3D印刷技術，打造出口感都跟真肉一樣多汁美味的人造牛排。

節能減碳可以從我們每天吃進口中的食物做起。全球速食龍頭在英國打造第一家零碳門市，裝潢建材通通都是回收材質，靠太陽能供電，而且裡面菜單上還提供人造植物肉漢堡；美國加州政府從明年1月起，強制民眾進行廚餘回收，已降低甲烷生成；中國大陸成都，有新創公司與商家合作，推出賣不完的食物「驚喜包」，以折扣價促銷，消費者省荷包、業者省開銷成本，還能救地球，皆大歡喜！

這幾年替代性食品愈來愈多，繼3D列印人造肉後，現在連咖啡都可以不需要咖啡豆。美國西雅圖一家新創公司，拆解傳統咖啡的五大元素，透過化學方式重組咖啡的香氣和味道。業者說他們不是為了打擊咖啡產業，而是為永續環境盡一份力。

目前市場上的人造肉大多用於牛絞肉料理，包括漢堡及香腸等等，不過以色列有家新創公司現在首度推出整塊植物性人造肉，用3D列印技術模仿「側腹牛排」製成，目前已經從以色列賣到荷蘭、德國等歐洲國家，另外日本大阪大學有科學家也利用3D列印技術，成功複製出「和牛」。

隨著泰國疫情趨緩，當局已經宣布，只要是完整接種疫苗的旅客，自十月起入境泰國，隔離就能縮短到7天，這或許能讓當地業者稍稍鬆一口氣，因為曼谷一間計程車公司，不堪車輛長期閒置，已經把計程車隊改造成菜園，種菜自給自足；至於英國，去年因為封城打斷民眾的生活，卻斷不了大多數人每天的精神糧食，那就是咖啡，根據英國統計，家用咖啡機的銷售，在封城期間不減反增，如今更成為一年一度咖啡展上的焦點！

植物肉取代傳統肉類成為趨勢，今年的世界行動通訊大會MWC，就有西班牙新創公司展示3D列印的人造肉，直接用機器做出一塊素牛排，成分包括豌豆和大米蛋白的萃取物，菜籽油以及藻類纖維，吃起來保有肉類口感，更健康也有助減少碳排放。

受到氣候變遷影響，科學家都在積極研發未來食物，繼人造肉之後，美國舊金山新創公司萃取出銀鮭魚的細胞，在實驗室人工培養出 去頭去尾的人工鮭魚，保留鮭魚的營養，消除了塑膠微粒等污染物的疑慮，而歐盟成員國在五月初批准了一項食品建議，把麵包蟲列為「新穎食物」，預期再過不久就會出現在超市和餐廳。

台灣目前因為疫情，很多民眾都在搶購民生物資，許多防疫用品都在漲價，但缺貨漲價潮恐怕不會這麼快結束，美國面臨疫後重啟，供應鏈趕不上需求的窘境，許多食材價格都大幅飆漲，尤其是美國人最愛吃的「雞翅」，現在全面大缺貨，價格已經漲了2到3倍，而且每個禮拜都在調漲，全美最大的雞肉加工商泰森食品，正在招兵買馬，提高工資在生產線加入更多人力，同時也想辦法從繁殖下手，但是繁殖業大多保留母雞，公雞量不夠，泰森食品特別引進新品種大公雞，希望幫助雞群繁殖，趕上供應需求。

「人造肉」這個名詞，燒了2020一整年，主打植物蛋白為原料，健康、減碳環保取向，讓不少民眾就算不吃素，也會抱著嘗鮮的態度一試，但這類素食產品是否過度發展，出現泡沫危機了呢？由於成本高昂，加上疫情中餐飲業深受打擊影響，人造肉品牌Beyond Meat在去年第三季營收，虧損達1930萬美金，為了尋找更廣的出路，該品牌在1月26日宣布，與美國飲料大廠百事可樂異業合作，將成立合資企業，研發植物性的零食和飲料；而對手Impossible Foods，也在1月份一口氣連續兩次調降價格，希望藉此拉近與消費者間的距離。

2020年從人造肉的普及到植物奶的熱賣，掀起永續飲食的熱潮。而且因為疫情，在家做菜成為日常，一般消費者挑選食物的重要考量就是健康，專家預測2021年的飲食趨勢，不但要方便在家食用，還要健康、環保，堅果油和蔬果乾，可能成為今年最受矚目的食品。

人造肉的型態現在變得更為多元，不只有漢堡排可買，日本有燒肉店推出大豆製的燒肉，且肉還會因為部位不同，口感有差異。就連日本的無印良品也搶搭這股風潮，推出大豆肉料理包，不用冷凍，常溫保存更方便料理。

全球人造肉市場愈來愈熱絡， 新加坡當局批准實驗室裡培養的「人造肉」上市， 是全球第一個開綠燈的國家。

這幾年健康環保飲食大行其道，不但掀起人造肉熱潮，植物奶也成為新寵兒。美國大約有將近十分之一的消費者，轉而購買植物奶。瑞典一間燕麥奶公司，利用這種乳品特別適合搭配咖啡的特性，與精品咖啡業者合作推廣，立刻打響名號。一年之內業績就暴增5倍，還一度賣到斷貨。也吸引包括歐普拉 JAY-Z等名流的投資，公司市值上看20億美元。預估到了2024年，全球植物奶商機將達到210億美元，所謂後牛奶時代將正式來臨。

現在市面上已經能吃到不少人造肉產品，主打植物原料製成，吃起來口感跟真肉幾乎一模一樣，不過人造肉產品大多是絞肉，以漢堡排的模式進行銷售，以色列有一家新創公司，竟然打造3D列印牛排，列印時，不同的噴頭可以噴出肌肉、脂肪和血水，這三大要素就是牛排好吃的關鍵，公司更找來主廚合作，用挑剔的味蕾測試產品結果，未來計畫2021年能在歐洲的餐廳推出。人造肉的商機正在迅速竄升，新冠肺炎疫情造成鮮肉商品短缺，加速民眾選購人造肉產品，估計全美近三個月來的銷售成長，比去年同期飆漲218%。

美國連鎖咖啡品牌星巴克（Starbucks）今天表示，首度把植物肉列入旗下美國分店的菜單中。

全球最大的食品公司瑞士雀巢，計畫投入約1億美元，在中國天津市擴廠生產植物成分的「人造肉」，這是雀巢在亞洲打造的第一個人造肉工廠。中國當地由於非洲豬瘟，使得豬肉生產量大幅減少，再加上新冠肺炎疫情影響，肉品進口量也短缺，雀巢看準中國14億人口的人造肉大餅，急於開拓當地市場，計畫在2020年底前就會開始販售．「未來肉」時代來臨，美國速食業者包括漢堡王、肯德基和麥當勞都跟進推出素肉漢堡，但未來肉要普及，售價是最大挑戰，像是Beyond Meat在台灣的售價，兩塊巴掌大小，約兩百多克的人造肉排，就要價499台幣．業者坦言人造肉的目標客群不是素食者，而是肉食者，有趣的是這些人造肉，因為味道和口感太接近真肉，反倒讓吃素的人不敢吃。

新冠肺炎疫情，凸顯出食物供應鏈有多脆弱，而這波衝擊也正在改變我們的餐桌，以外酥內軟、厚實薯條聞名世界的比利時，現在餐廳商店都關門，造成上百噸的馬鈴薯滯銷，恐怕將慘賠台幣40億元，當地協會業者出面喊話，希望比利時人能把一星期吃1次薯條的習慣，增加到2次，幫助他們度過危機；而肉品隨著供應鏈被打亂，越來越多人開始嘗試人造肉產品，營養價值和口感都和真肉不相上下，讓人造肉在疫情中，商機逆勢成長。

新冠肺炎疫情爆發，引發消費者對動物做為寄生宿主進而傳播的擔憂，現在，幾大國際餐飲品牌趁勢在大陸祭出「人造肉」料理。除了肯德基率先在上海、廣州、深圳，上架大豆蛋白製作的雞塊，大陸星巴克也首度推出植物肉義大利麵、千層麵和手卷。這場「肉搏戰」，也讓大陸資本市場，出現躁動。