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肉添加「小蘇打粉」恐害健康? 食藥署這樣回應


發佈時間:2018/09/16 09:31
最後更新時間:2018/09/16 09:31
示意圖/TVBS
示意圖/TVBS

日前在網路上流傳,部分餐廳為了讓肉品口感軟嫩,會使用「小蘇打粉」,不少民眾擔心會危害健康,甚至增加致癌機會。對此,食藥署回應,若使用「食品用」小蘇打粉的話,民眾不用特別擔心會危害健康。

食藥署表示,俗稱小蘇打粉的碳酸氫鈉(NaHCO3)是一種鹼性的白色粉末,易溶於水,常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等。而小蘇打粉因為可以跟肉品的蛋白質產生反應,使肉品組織疏鬆並增加保水度,的確能讓肉質軟嫩。

 

食藥署指出,小蘇打粉分成「食品用」與「工業用」兩大類,只要使用的是「食品用」的小蘇打粉,便不必擔心會對人體健康造成危害。但也提醒民眾,如果添加過量則會產生鹼味,進而影響品質,建議可以改用水果酵素,像是木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等,或者用外力敲打,以切斷肉品組織,亦能搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。

實習編輯/呂家輝

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#小蘇打粉#肉質#肉品#添加#健康

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