一年一度的中秋佳節又要來了，許多人開始相邀烤肉，但烤肉最怕遇到的就是食材烤焦，或是不好烤，像是烤鮭魚非常容易皮肉分離，烤香腸、熱狗總是在烤網上亂滾，最惱人的莫過於碰上烤網燒焦！專家分享幾項烤肉訣竅，讓中秋聚會更能開心嚐美食。
1.事前準備
事前準備當然是最重要的，選擇新鮮食材以及肉片合適的厚度，容易烤熟且有保持口感。再來，炭火夠旺才能不讓肉烤乾，並鎖住美味肉汁。
2.烤網烤焦
根據《三立新聞網》報導，專家分享烤肉前可以在網子塗上一層薄薄的沙拉油或豬油，可加快導熱速度並防止肉片湯汁流失。也有民眾分享，將醋和水以1比1的比例混合在一起，之後再噴到烤網上的方法。但是多烤幾輪難免遇到烤網黑掉，有國外影片分享，先用鋁箔紙揉成團清潔烤網，再將洋蔥對半切，用洋蔥剖面來回擦拭烤網，就能讓烤網變乾淨。
烤魚翻面時總是皮肉分離，不但烤魚賣相不佳，魚皮黏在烤網上更難清潔，國外就有影片分享，只要在魚肉的下方墊幾片檸檬，就能烤得漂亮又好吃。
4.串上竹籤
若是烤到切成塊狀的食物，或是香腸、熱狗、丸子等圓滾滾的食材，總是會「溜」出烤網，這時候只要用竹籤將切碎或丸狀的食材串起，而香腸、熱狗這類型的食材，則可在頭尾兩端各串一支竹籤，就能在烤網上保持平穩。
5.竹籤泡水
而串食物卻常常遇到竹籤過乾起火、焦黑，國外影片就分享建議，可以在準備串食物前，先將竹籤泡水15-20分鐘，讓竹籤保持濕潤，就不用怕烤太乾而起火。
6.炭火過旺
另外，烤肉時若遇到木炭起火、炭火過旺的狀況時，記得先把網子上的食材統統拿起來，等炭火變小後，再將食材放回繼續烤，因為肉片滴下的油脂會讓炭火更旺，若此時拿水澆熄，會讓炭爐裡的灰燼通通噴起，並附著在食材上，不但造成口感不佳更會影響健康。
實習編輯／邱梓晴
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