蒜頭爆香需要，吃香腸、水餃也需要，有人說可以抗感冒，現在國內醫界研究進一步發現，蒜頭油裡的抗氧化物質，可以降低3成膽固醇、4成三酸甘油脂，能保護肝藏，而營養師也建議，炒菜前可以先加進一些蒜頭爆香，或直接生吃蒜頭，都有不錯的效果。
金黃酥脆蒜末，撒上油炸四季豆，隨處可見的蒜頭，在醫學研究裡可是小兵立大功，不但能降膽固醇還能護肝。
台安醫院營養師劉怡里：「降血壓的部分，它是有幫助的，另外它可以抑制血小板凝結的部分，所以它具有抗氧化的功能，所以如果針對想要降血脂的部分，它(蒜頭)是有一些功效。」
研究團隊把平常用的蒜頭切碎，大約100克微波後，以一比一方式，加進180度的食用油，做成蒜頭油；發現蒜頭油裡頭的抗氧化物質，不但能把總膽固醇降3成，三酸甘油脂濃度也能少4成，更能保護肝臟。
台安醫院營養師劉怡里：「大蒜基本上建議是生吃，如果是胃不好的(人)容易胃發炎，我們就不建議空腹吃大蒜。」
除了爆香提味外，生吃更能保留，蒜頭裡的蒜素，如果不敢直接生吃，也可以拌入義式料理中做冷盤。不過，醫師也提醒，雖然吃蒜頭可以保護肝臟，但最重要的還是，得從減少熬夜，避免飲酒等生活習慣做起。
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