最近飯店不斷邀請米其林主廚來台客座，端出的限量套餐，更是通通賣光光；但其實這些米其林主廚來台，都會先找來台灣本土的海鮮等食材，拉近與消費者距離，而這回第一個來台駐點的米其林餐廰，也特別放棄常用的日本鯛，改選肉質甜美鮮嫰的「台灣黃魚」，來做法國菜。
晶瑩剔透的魚片，放上高溫280度熱鐵板，輕壓後，快速移動。米其林駐台餐廰廚師：「這會讓油和空氣，均勻進到魚肉裡。」
動作得維持一定速度，才能讓外皮酥脆，魚肉鮮嫰；醬汁以朝鮮薊、培根、洋蔥特調，但食材選的不是日本鯛，而是台灣黃魚。米其林駐台餐廰廚師：「曾經有一次吃到黃魚，就是在中式餐廰。」
吃一次，就這樣愛上了台灣黃魚，還要挑每天從基隆運來的第一批新鮮貨。廚師：「我們會盡可能把皮削掉，因為裡面的部分，我們都可以食用。」
把朝鮮薊跟洋蔥、紅蘿蔔，炒出微酸中帶點甜的醬汁，再加入起司，醬汁清爽口感，最能把白肉海魚的肉質，帶出天然淡淡甜味。廚師：「黃魚讓人印象深刻，是它肉的嚼勁，而且營養很豐富。」
米其林主廚似乎對台灣食材情有獨鍾，第一個米其林駐點餐廳，選用基隆海釣「黃魚」，五星飯店則用的是來自石門的魚，不過價位相當高檔。
貴婦百貨餐廰一套5880元加1成，，號稱每晚都8成滿；五星飯店一套12000元加1成，限量40份已經賣光光。米其林二星主廚艾米爾：「一定要阿爾薩斯白酒。」
國外主廚用從肉到海鮮，紛紛選用本土食材，拉近距離，要最熟悉的「台灣味」，搶攻頂級客荷包。
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