育種是一條漫長的道路，民眾在市面上看到的新品種，都是研究人員花了十幾年才完成的成果。像是台灣鯛的雄魚取肉率高，比較有經濟價值，水試所研發出超雄性雕，不需要靠雄性激素，透過分子標誌技術，雌魚生產後，可以得到雄性比例100%的超雄性台灣鯛。花卉試驗所也研發新品種文心蘭，不但花朵大又是主要外銷國日本最喜歡的白色，要搶攻切花和盆花市場。
文心蘭 新品種選育
美白劑 阻斷葉黃素
「研究了一個美白劑，噴下去以後可以阻斷，那種黃色的產生葉黃素的產生，那就會變成像現在這樣子亮白。」農試所花卉研究中心蔡東明表示，由於日本人偏愛白花，農試所的新品種「白雪」預估未來將成為日本文心蘭切花的主力品種之一。為了提高產業競爭力，找出更適合商業應用的花，農試所還有新妙招。
記者呂蓓君「文心蘭的產季大多是從9月到11月，雖然現在不是產季，不過仍然可以看到各式各樣，不同的文心蘭在這邊，農友可以來這邊自由的選擇，自己想要栽種的品種，這是農試所跟花農，一起做的參與式育種，透過這樣子的方式，更可以找到適合市場的品種。」
育種之路 超過十年
育種是一條漫長的道路，必須要收集親本，種類愈多愈好，再根據育種目標，做授粉，等到結莢長出果實之後播種，就要進行組織培養。
實驗室裡面，工作人員把所有的工具都先消毒一遍，避免細菌影響結果。記者呂蓓君「我手上拿的就是文心蘭的花苗，我現在在培養室裡面，這邊有大大小小各式各樣不同的瓶子，總共一百多種的品種，其實在瓶子裡面最重要的，就是注意它的生長情況，看看裡面有沒有變黃，或是發霉的情形。」
蔡東明「從母瓶一直到中母瓶到子瓶，我們最好是希望在一年的時間裡面，就可以移出去到外面。」之後要移到溫室穴盤種7-8個月到一年，再換一個大一點的盆子，開花後再重複一次所有的流程，確定可以量化，才有機會培育出一個新品種。蔡東明：「你可以申請到品種權至少要10年以上，如果到市面上，消費者可以買得到這個新的品種，至少也要15年以上，才能夠買到這個新的品種。」
文心蘭盆花 具潛力
文心蘭是我國最大宗外銷切花，主要銷往日本，每年外銷產值5億元，但跟切花產業比起來，文心蘭的盆花產業規模小多了，只有3-4千萬，在輸美溫室的認證通過之後，未來的外銷之路非常具有潛力。
從事文心蘭種植超過20年的曾明進，擁有許多創新的點子，像是採用歐盟進口的LED燈，透過不一樣的光譜控制文心蘭的開花，自己也投入大量的心血設計溫室。文心蘭花農 曾明進：「它是比較環保節能的，它的能源消耗可以降到很低，它大部分是有一些物理原理，包含地冷地熱的系統。」
台灣農業 技術純熟
比起傳統的溫室可以節省一半的能源消耗。不只花卉產業，像是養殖漁業，台灣的育種實力也不容小覷。淡水繁養殖研究中心副研究員陳榮華：「這個都是我們的保種池跟試驗池。」
選育超雄性台灣鯛
專門研究台灣鯛的水試所副研究員陳榮華帶著我們來到養殖池，這些是尼羅種的吳郭魚，每一隻都超過5公斤，工作人員抱在手上更看得出體型比一般的台灣鯛還要大。
位在鹿港的水產試驗所淡水繁養殖研究中心，是魚類育種的基地。記者呂蓓君「可以看到我身邊有大大小小不同的魚池，這裡是台灣唯一一個吳郭魚的種源庫，為了避免天災的侵襲，這些魚池都經過雙層鋼筋的防護，可以耐強震，裡面保存著吳郭魚的六大品種，以及數十種品系。」
超雄性魚 降低成本
其中最特別的就是研發出超雄性台灣鯛，一般來說雄性比雌性生長得快、體型大，取肉率也比較高，因此各國都致力於找出100%育出雄性台灣鯛的方法。水試所助理研究員張格銓：「用分子標誌的方法來鑑別出YY，就是讓傳統來跟這個分子標誌做一個結合，並且可以相互確認。」
分子標誌 找出基因
主要是利用分子標誌技術，研究台灣鯛魚身上的DNA，找出100%的雄性基因片段作為種魚，透過兩次變性過程，產出YY雌魚和YY雄魚，而後得到100%雄性魚子代。
淡水繁養殖研究中心副研究員 陳榮華：「因為雄魚牠長得比較快也比較大，有時候牠的體型會相差，大概2.5倍到2.6倍，所以說以商業價值來講的話，那當然雄魚比較具有商業價值。」
不用藥 安全漁業
近年來由於全球養殖台灣鯛技術精進，國際台灣鯛供應量激增，全球產量約5百50多萬公噸，台灣一年產量約在7萬公噸，加上大陸、印尼、埃及等國低價競爭，台灣鯛價格下跌的新聞時有所聞。不過透過超雄性台灣鯛的技術，有機會突破重圍。陳榮華：「國外他們都是常常使用那個，所謂的雄性激素來變性，這種方法對食品安全可能會有影響，我們台灣幾乎不用這種方式。」
安全漁業 外銷利器
台灣用育種的方式讓台灣鯛的雄性比例達到100%，沒有藥物殘留相當具有競爭力，因為歐盟對荷爾蒙藥物的規範是零檢出。建立「安全漁業」的產銷流程，政府也該把握這項優勢，在國際間做宣傳，才能和低價競爭的國家做出市場區隔。【世界翻轉中】
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