先前龍蝦餐都主打整尾龍蝦上桌，但現在飯店走區隔化，有龍蝦中西雙拼料理，還有飯店依照龍蝦不同部位做出清蒸、焗烤還有乾燒酒釀風味，還主推海鮮吃到飽。
自助餐主廚謝憲銘 ：「會做這些區別是讓客人，比較容易分辨說，喜歡吃的蝦是哪個部分。」
主廚也透露，因為整隻波士頓龍蝦含水量高，進口價一尾就要900元，單進蝦螯含水量低，一公斤500元，還能省去處理時間。另外一間飯店祭出肥滿龍蝦尾，Q彈肉質透出微光，放進高溫蒸爐內等上4分鐘，完整鎖住原汁原味。特製金華上湯和法式奶油醬，一黑一白，做出中西合併雙拼，淋上龍蝦尾調味，最後擺上山蘿蔔葉和甜菜根，紅綠點綴。
飯店行政副主廚邱鋐軒：「我們主要是用來自阿拉斯加還有尼加拉瓜龍蝦尾，牠的肉多殼又非常薄，吃起來的口感非常鮮甜又軟嫩。」
飯店推buffet加價龍蝦尾料理，有別於波士頓龍蝦，青龍蝦沒有螯體型小，蝦尾肉質紮實，吃起來有飽足感，蝦頭不浪費用來熬海鮮湯，一週就用掉200隻，看中台灣人愛吃龍蝦，飯店都推龍蝦大餐，各出奇招。
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