許多小學的廚房在料理營養午餐的時候因為人數多，大多使用大鍋炒的方式烹煮，現在有廚師利用自家私廚和義賣的經費和學校合作，親自進到校園廚房裡指導廚房阿姨使用多段式料理方式來烹煮餐點，既能保留食材營養，不同於以往的口味也讓小朋友吃得特別開心。
一整支粗獷的戰斧牛排經過57度低溫風乾6小時緊接著放進烤箱裡，以240度高溫進行蒸烤。廚師洪昭勝說「因為它現在外部的溫度很高，待會我們會先拿出來，讓它休息一下，讓這個肉汁重新分佈均勻。」
烤到滋滋作響的牛排大約4分熟，切開後粉色肉質軟嫩多汁，這可是廚師洪昭勝透過溫度和風速調節端出的壓箱寶。洪昭勝也說「因為它的風乾的時間相對來講很短，所以它裡面的肉汁，還可以被保留在肉的肌肉組織結構裡面。」
還有橘色鮭魚肉先蒸後煎，同樣強調縮短烹煮時間，這就是開設私廚前洪昭勝就不斷研究的多段式料理方式。以往多段式料理都是使用在高單價的餐點當中，不過現在也可以使用在大份量的料理上，來到大佳國小的廚房，在過去他們是把所有的食材一起丟到像這樣子的大鍋子裡頭來炒，不過現在把所有的食材分開來烹調，這樣不但能夠鎖住它的營養成分也能夠縮短烹調時間。
將紅蘿蔔和豆薯一一切塊準備放進烤箱。洪昭勝從2017年投入小學營養午餐的改良，拿出過去在科技業10年，重視精準的實驗精神，現在直接進到學校裡教導廚房阿姨，而目前合作過10所學校，就是想讓小朋友吃得營養健康，而現在準備的這道番茄燉魚，先將番茄炒香再放入烤過的蔬菜和汆燙過的魚肉來炒，下鍋不到30秒就能起鍋，這對拿著大鍋鏟的廚房阿姨來說也輕鬆多了。
小朋友不愛吃的綠色菠菜，洪昭勝改良作法將菠菜簡單汆燙，再另外調配芝麻醬做搭配，洪昭勝也說「這樣的作法不會讓蔬菜泡在醬汁裡面，大家反而能吃到蔬菜本來的味道。」3菜1湯1水果，全校400份餐點，過去早上8點就得馬不停蹄開煮，現在有足夠時間備料，11點再下鍋也能讓小朋友吃到熱騰騰的午餐。
午餐時間一到小朋友們迫不及待拿著便當合盛裝飯菜，不同的烹煮方式讓飯菜味道也都不一樣了。同樣50元一餐卻能讓孩子們吃得更健康，大佳國小校長李鍾慧表示「你沒有做你怎麼知道他是好或不好，那我們就給一次機會試試看。」而洪昭勝以私廚和義賣經費免費到校園裡指導，翻轉營養午餐的大鍋炒方式也轉變了孩子們的挑食習慣。
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