日本人喜歡吃拉麵，而不少北海道拉麵業者看上東京的地利性，都選擇到大城市開店，有店家強調只使用函館特產的甜蝦頭熬湯底，有的則是把湯咖哩跟拉麵做結合，更有業者大手筆從小島帶回高級昆布，燉煮20小時製作黃金湯頭，吸引許多老饕上門。
一整碗紅色湯頭，是用蝦子熬出來的天然色澤，店家選用全日本產量第一的北海道甜蝦，而且業者堅持湯底必須在函館本店製作，因為離產地近，一來能確保甜蝦鮮度、二來也能保證口味一致。使用蝦頭製作湯頭，用10公斤的量，只能煮出40碗湯。
10公斤的甜蝦頭，邊煮邊攪拌2個小時，把所有鮮甜逼出來，再加上花了5個小時慢火炸出的蝦油，更點綴了湯頭美味。外媒報導，因為湯底是鹽味，非常清爽，所以更凸顯了甜蝦的風味。
另外一家也是遠從北海道而來，這裡則是把著名湯咖哩跟拉麵放在一起。整碗拉麵不只擺盤豐盛，店家更用了9種辛香料調合出濃郁卻又不嗆辣的自製咖哩粉，配上用豬骨、雞骨、魚乾、昆布熬煮的湯底，最後加進紅味噌，就一碗會讓人上癮的湯咖哩拉麵。
記者表示，剛入口時會感到辛辣，但又能嚐到甜味、鮮味跟濃郁香氣，是很順口的湯頭。最後這家人氣拉麵店，用的是來自北海道小島利尻島的名產。店家選用一般常見於高級料亭的利尻昆布，店家豪邁的拿來熬湯，慢火細燉20小時，煮出金黃透徹的湯頭，老饕們不用坐船出海，就近就可以享受美味，讓拉麵店成了排隊美食。
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圖／YouTube
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