市面上不少瓶裝水宣稱是機能水，希望吸引消費者買單，不過這些機能水真的能夠對人體產生功效嗎？營養師認為像是電解出來的鹼性水，號稱能夠改善人體的酸鹼值，但是其實人體酸鹼值這種說法沒有理論根據，另外像是氫水，即使業者能夠製造出含有氫氣的瓶裝水，但是在運送過程當中氫氣也會跑掉，所以現在機能水業者集結起來成立協會，希望能夠和政府合作，推動台灣的機能水認證機制。
師傅蹲在流理台下方接上特殊的水管，和機器接著接上電源，機器開始運作，就把普通的自來水變成電解水。
淨水器公司經理何金龍：「就是外面所有的淨水器的話一定要從我們所謂的用水，把它引流出來。」
像是這樣藉由特殊機器改變水的性質業界稱之為機能水，種類非常多，像是這一台機器打出來的水充滿了細細的泡沫，這是氫水。
台灣機能水協會理事長沈傳欽：「小氣泡是氫氣，就是用RO把汙染拿掉然後再跟氫混合。」
而這一台機器打出來的水泡沫明顯大很多，這是把二氧化碳打入水中的氣泡水，還有這一台則是民眾比較熟悉的RO逆滲透，產生出來的水號稱接近純水，把四種水放在一起用酸鹼試劑測試，電解水變成了紫色代表呈現鹼性，氫水氣泡水還有經過RO逆滲透的水都呈現淡黃色，代表呈現微酸性。
台灣機能水協會理事長沈傳欽：「這是加了二氧化碳，二氧化碳的話最主要是讓它口感就是我們產生碳酸氫，碳酸氫讓你喝的話有一種類似我們在喝汽水一樣那種感覺，這杯是加氫就是現在比較流行一些功能上的就是加氫，讓它產生有一些功能，比如說喝了這個水循環比較好，最後這一杯是用電解的，因為它是有負電位那會有抗氧化就是說，它電解以後會偏PH值會比較上升一點。」
走進業者的廠房，生產線正在進行各種零件的裝配作業，根據業者估計台灣每年的飲水機設備產值，101年達到26億規模、103年突破30億大關、104年來到34億，去年微幅下降但還是有32億水準。
台灣機能水協會理事長沈傳欽：「電解杯來講的話市面上就良莠不齊，一支一千塊到一支兩萬塊都有，最主要電極還有它的那個方式，只要跟水接觸的東西我們要很肯定它沒有汙染，不然你喝了有功能的水，結果它的汙染跑到你水裡面，成立這個協會就是要針對我們業界，我們國家也沒有認證嘛，你像美國他們就有NSF認證啊，目前是我們機能水協會一直在推動跟我們政府這邊來配合，看怎麼推動這個機器，業者所生產出來的機器要經過我們的協會認證。」
而在瓶裝水市場，AC尼爾森統計顯示2017年最受歡迎的瓶裝水機能水已經衝到35.1%，只差第一名的礦泉水0.2的百分點，商機可以說是非常驚人，不過業者銷售的時候往往宣稱機能水有特殊功效，很容易誤導消費者的觀念。
好食課創辦人林世航：「像鹼性離子水的話，它的問題會在於說，第一個人體的酸鹼體質這種理論是不存在的啦，第二個是那個氫水的部分，那確實有些研究會發現說氫水這件事情是可以幫助到人體抗氧化，但是氫水它目前在實驗上會有個瓶頸是，應該說量產上有個瓶頸就是說運送過程中氫會跑掉，或者是說它這個打氫這個機器，它打進去的或者是電解出來那個氫量，是不足以造成身體功效的，那氣泡水的部分是有研究發現說它可以幫助到我們腸胃道蠕動，那有一些可以減輕一些疲勞感，那最主要是說我們夏天喝了有清涼感，所以我覺得那在某層面上也可以說對人體有健康機能。」
營養師建議其實喝水最主要還是補充人體的水分，如果要補充營養素可以透過均衡飲食來達到目的，只要乾淨清潔對於人體來說就是好水。
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