不少「義大利麵控」都知道，乾燥過的義大利麵煮後，口感較硬、較韌。而日本人偏好「吃軟不吃硬」，因此當地就有業者將傳統口感較硬且沒彈性的義大利麵條，改成日本人喜好的軟Q口感，成為和風義食的代表品牌。而台灣一號店將於27日試營運；10/15正式開幕，有和風、玉子醬和湯麵三大系列，顛覆你對傳統義大利麵的印象。
日式義大利生麵象徵家庭料理復古浪潮，近年更受在日本由《ニューオークボ株式會社》製麵廠改良生產的義大利「生麵」，軟Q口感在日本十分受到年輕族群歡迎。現在旗下的義大利麵餐廳《SPIGA PASTA》近期也來台展店，更在餐廳內設立製麵室，打造從麵粉到餐桌最短距離的店舖，可近距離觀看職人現做生麵。
《SPIGA PASTA》菜單上，義大利生麵多達11種系列，變化有45道之多。其中就屬這幾樣人氣最高，像是「拿坡里義大利麵」，帶有迷人的辛香料與番茄微酸香氣，上頭放上一顆半熟蛋，口感濃郁綿滑，而青醬系列直接使用日本店的青醬，讓台北美味零時差；玉子醬系列除了以SPIGA奶油醬為底，更添大量全蛋與起司口感綿密又充滿蛋香，加上昆布茶、鹽與白胡椒調味，呈現獨一無二的日式義麵風味。
另一家也是日本登台，是由義美食品與日本知名拉麵品牌「麵家いろは」合作的「RAMEN IROHA」拉麵店，目前在台北跟竹北各有一家店，推出五款拉麵。「麵家いろは」的招牌莫過於在東京拉麵秀一戰成名的冠軍拉麵「富山黑醬油拉麵」，使用全豆純釀造醬油為基底，湯頭使用特製濃厚魚醬，搭配台灣在地魚介、豚骨等熬煮逾2小時，讓深醇的黑醬油湯頭，喝起來清淡典雅。此外還有特別研發台灣限定的「淡麗塩鹽味拉麵」與「台灣豆乳拉麵」，共同特色是健康與清淡取向。
而「麵家いろは」會長栗原清22日還特別從日本飛來台監工，更預告11月可能推出在「東京拉麵秀」參賽的期間限定拉麵，讓台灣民眾不須飛到東京，就能嘗到原汁原味的參賽拉麵！
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